一年一度的月餅季,，烘焙界的雙十一，私房們肯定已經(jīng)早早摩拳擦掌準(zhǔn)備起了月餅,。

月餅滿天飛,，“要做的口味夠創(chuàng)意夠美味”，“要做的顏值眼前一亮吸引人”，“要做的時(shí)尚上檔次,，送禮體面”........

家庭烘焙更喜歡蛋黃酥,，口味更大眾，老少皆宜,，若是把常規(guī)的蛋黃酥換成美貌的螺旋酥,，那就更好了~

今天餅餅給大家?guī)?lái)一款傳統(tǒng)&爆款元素結(jié)合的——斑斕螺旋酥,。

斑斕螺旋酥

傳統(tǒng)的酥點(diǎn),，以蛋黃酥最為火爆，在它的基礎(chǔ)上多做一步,，做成層層開酥的螺旋酥,。這次用了今年很火爆的斑斕香味，搭配椰蓉,，每吃一口的香氣都是唇齒留香的,。

香草味的斑斕，淡淡的翠綠色,，層層開酥,，輕輕掰開就掉渣渣~

香濃的椰蓉包裹著一整顆的油潤(rùn)咸蛋黃，咸香的結(jié)合,，吃起來(lái)不會(huì)膩,。

入口先是斑斕的香氣，嚼起來(lái)就是讓人回味的椰蓉,，接著嘗到了帶有微微咸味的咸蛋黃,，驚喜的發(fā)現(xiàn)還有酸甜的蔓越莓干，這樣的搭配,，每一口都是唇齒留香,。

· 制作材料 ·

水油皮：中筋面粉100克

糖12克 豬油35克 水45克

油酥：低筋面粉80克

斑斕粉8克 豬油40克

椰蓉餡：椰蓉80克

糖40克 奶粉28克

液體黃油32克 全蛋液40克

蔓越莓干碎12克

咸蛋黃8個(gè)

>>>制 作 過(guò) 程<<<

1、制作水油皮

將水油皮所有材料混合均勻,，也可以放入廚師機(jī)操作,，因?yàn)榱可伲沂侵苯邮秩嗔恕?/span>

把面團(tuán)揉光滑,，揉出薄膜以后,，裝入保鮮袋，松弛1小時(shí),。

天氣比較熱,，可以放入冰箱冷藏松弛。

2,、制作油酥

將油酥所有材料混合均勻,，用刮刀先拌成棉絮狀，再手揉成團(tuán)即可

裝入保鮮袋，可以與水油皮一起放入冰箱冷藏

3,、制作椰蓉餡

蔓越莓干切碎,，黃油融化成液體，然后將椰蓉餡所有材料混合成團(tuán),，蓋上保鮮膜靜置30分鐘,，讓材料融合更均勻

4、處理咸鴨蛋

我用的是冷凍的咸鴨蛋,，表面刷上少許高度酒去腥,，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，180度,，烘烤8-10分鐘左右,，微微出油即可

5、取20克的椰蓉餡,，壓扁,，包入一個(gè)提前處理的咸蛋黃

我用的咸蛋黃比較小，大概是12個(gè),，加上20克的椰蓉,，整個(gè)餡料約32克/個(gè)

6、冷藏好的水油皮,，揉一揉,，回回溫，可以撐出透明的薄膜,，這個(gè)水油皮的伸展性是比較好的

平均分成4份小面團(tuán),，約46個(gè)/份

7、同樣油酥也分成4份,，約32克/份

8,、取一份水油皮整圓后，壓壓扁,，包入油酥

用虎口收的手法,，向上推水油皮，收口要捏緊

9,、包好四份油酥后,，按順序取第一個(gè)面團(tuán)，進(jìn)行第一次搟開

收口朝上,，用搟面杖從中間往上往下?lián){開成牛舌狀

從上往下卷起來(lái),，收口朝下擺放，蓋上保鮮膜,，松弛15分鐘

10,、取一個(gè)松弛好的面團(tuán),，收口朝上，搟面杖從中間壓一下,，然后分別往兩端搟開,，第二次搟開的長(zhǎng)度比第一次的長(zhǎng)一點(diǎn)，大概是15-18厘米,。

從上往下卷起來(lái),，收口朝下擺放，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

注意：第二次搟開,，上下兩端白色的部分,，可以切掉

11、松弛好的面團(tuán),，用鋒利的刀子,，從中間切斷

12,、將小劑子垂直稍微壓扁,，翻面，再搟開

搟開可以從中間往四周搟成圓形

13,、螺旋紋的一面朝下,，中間包入餡料

用虎口收推動(dòng)面片包住餡料，收口要捏緊,，稍微整理形狀,。提前預(yù)熱烤箱170度

14、做好的螺旋酥?jǐn)[入烤盤,，放入烤箱,，170度，烘烤35分鐘,，具體溫度時(shí)間,，要根據(jù)自家烤箱調(diào)整，烘烤至10分鐘左右,，蓋上錫紙,，以免上色過(guò)深

在烘烤的過(guò)程，就已經(jīng)聞到非常香的斑斕香氣,，特別誘人的味道,。

外表層層開酥，非常迷人,，讓人忍不住掰開,，豐富多層次的餡料，每一口都讓人回味,！

小貼士：

1,、斑斕粉可以換成抹茶粉、可可粉、紫薯粉,、紅曲粉等,，里面的餡料也可以換成紅豆沙餡、蓮蓉餡等,，掌握了方法,，可以按個(gè)人的喜好，創(chuàng)造出色彩繽紛的螺旋酥

2,、如何做出層次分明的螺旋酥,？

如果是夏天室溫比較高，一定要開空調(diào)操作,，不然容易導(dǎo)致油酥融化,，從而混酥；

另外松弛非常重要,，不能省略,，可以提升面團(tuán)的延展性，更容易搟開,，不容易破皮

3,、傳統(tǒng)的酥點(diǎn)一般都是用豬油來(lái)開酥的，不喜歡豬油的味道,，可以換成黃油