所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

五香茶葉蛋的制作材料：

雞蛋2500克,，粗茶葉或紅茶末75克,，醬油400克,，糖10克,，茴香30克，桂皮20克,，精鹽15克,，料酒50克。

五香茶葉蛋的介紹：

上海最著名的傳統(tǒng)小吃。茶葉蛋早在清朝就盛行,，清末民初經(jīng)營(yíng)者日益增多,，在用料中除了茶葉外，又增加了桂皮,、茴香,、醬油、糖等調(diào)味品,。這樣制成的雞蛋,，就具有5種香味，故稱(chēng)為"五香茶葉蛋",。

五香茶葉蛋的特色：

色澤棕黑,，香味四溢，入口滑爽,。

教您五香茶葉蛋怎么做,，如何做五香茶葉蛋

1.將雞蛋洗凈，放入鍋內(nèi)煮至斷生取出,，入冷水中浸涼,，取出敲裂蛋殼。

2.熟雞蛋放入鍋內(nèi),，加桂皮,、茴香、醬油,、精鹽,、料酒、糖,、清水適量,，茶葉用紗布包好，一同放入鍋內(nèi),，加蓋用旺火燒沸,，改用小火燜煮30分鐘后，再用微火煨半天,，離火后浸泡1-2天,，如浸3天味更佳，使茶葉汁味浸入蛋內(nèi),。

3.食用時(shí),，放入鹵汁中，用小火煨熱即可,。

五香茶葉蛋的制作要領(lǐng)：

1.第一次煮過(guò)的雞蛋要用冷水浸涼,，便于雞蛋脫殼不粘連,；

2.加調(diào)味品煮雞蛋時(shí)水要沒(méi)過(guò)雞蛋為宜。