女排簡直太棒了?。。」媚飩兂缘目?、受的累,，在站上領獎臺的一剎那都化為成功的喜悅。也真是心疼姑娘們,，把自己的一切都投入到自己喜愛的排球事業(yè)上,！雖說在訓練方面不懂什么，但是特別想給她們做一頓好吃的,，好好給母們這一位位辛勞的姑娘補補,。

醬牛肉

原料：牛腱子2條（金錢腱最佳） 大蔥1根 姜1塊 大料3顆 花椒40顆 桂皮1塊 香葉2片 丁香8粒

調(diào)料：生抽10湯匙（150ml） 老抽4湯匙（60ml）欣和豆瓣醬4湯匙（60克）如果沒有可以不放

做法：

1）一條牛腱子一切兩半,，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要,。

2）鍋中倒入清水,，放入牛腱子，大火煮開后,，撇去浮沫,，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要,。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻,。

3）然后撈出肉，放入鍋中,，倒入清水煮開后,，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調(diào)料包（大料,，花椒,，桂皮，

香葉,，丁香裝入一次性無紡布料包）,，加入豆瓣醬，生抽,，老抽攪勻后蓋上蓋子,，改成中小后燉1個半小時。

4）撈出后在室溫放置2個小時冷卻風干,。然后再放回之前的肉湯中,，大火煮15分鐘即可。

超級啰嗦：

**做醬牛肉要用牛腱子,，金錢腱最好,。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉,，肉里有筋,，筋里有肉，筋肉縱橫交錯,，層次分明,，非常適合用來做醬牛肉。

**醬牛肉要經(jīng)歷2次冷卻過程,，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡,，另一次是燉煮了1個半小時后,，拿出來冷卻風干2小時，這樣做,，醬牛肉的口感才勁道,。

**醬好的牛肉，完全冷卻后再切片,，會比熱著好切,。如果覺得不好切，套上保鮮袋,，放冰箱里冷藏半小時再切,，會好很多。

**之前,，做醬牛肉只是用生抽和老抽,，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁,，好吃,。如果沒有豆瓣醬，也可以不放,。

**醬牛肉在保存的時候,，不要浸泡在湯里，而是直接放在密封保鮮盒中,，放冰箱冷藏保存,。最好在3天之內(nèi)吃掉。

**吃的時候取出,，放室溫靜置一會兒,，切片就可以直接吃了。根據(jù)家人的喜好，切薄片厚片都行,。加熱之后,，反而沒有冷著好吃。這是我的個人建議,，但如果你習慣吃熱的,，就放在原湯汁里稍微加熱一會兒。

醬豬蹄

原料：豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣

調(diào)料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆 桂皮1根（約中指大?。?香葉2片 干紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）

做法：

1）將豬蹄洗凈,。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘,，撈出沖凈后瀝干備用,。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛,。但通常我們在超市買的豬蹄,，毛已經(jīng)被除去的很干凈）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段,，大蒜去皮用刀輕拍一下,，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油,，大火加熱至油5成熱時,，倒入蔥姜蒜，八角,，花椒,，陳皮，草果,，桂皮,，香葉和干辣椒，煸炒出香味后,，放入豬蹄,，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽,，用鏟子翻動豬蹄,，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,，沒過豬蹄,，調(diào)入白糖,，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時,。

5）最后打開蓋子,，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘,，待冰糖完全融化,，湯汁慢慢收干即可。

超級啰嗦：

**豬蹄好吃但不好做，最大的問題是,，豬蹄一旦做不好,，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”,。

**如果你注意以下三點,，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：

1） 制作之前，一定要先焯燙豬蹄,，焯燙豬蹄的水，不要再使用,。

2） 醬豬蹄的香料和配料要多,，尤其桂皮，花椒,，老姜和大蔥的用量,，比我們平時做其他肉類要多。另外,，不要忘記放大蒜,。

3） 在步驟（3）中，放入豬蹄后,，馬上烹入料酒,，可以更有效的去除豬蹄的異味。

**在步驟（4）中放了白糖,，是在燉煮的過程中給豬蹄增香,。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮,。

**豬蹄需要燉煮的時間較長,，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話,，會比用鐵鍋做,，更能保持豬蹄表皮的完整,。

**做好后的醬豬蹄，趁熱吃,，或冷卻之后吃,，都一樣美味。大夏天兒的,，再配上杯冰啤酒,，那就是錦上添花啦。

排骨燉三樣兒

原料：排骨2斤（1000克） 大土豆1個 豆角一把半斤（250克） 白菜1/4棵 姜一塊（約大拇指大小）八角2顆桂皮1小塊（小拇指大?。?花椒20粒

調(diào)料：生抽8湯匙（120ml） 老抽6湯匙（90ml） 鹽1茶匙（5克）

做法：

1）排骨剁成6厘米長的段,，用清水沖凈后，放入鍋中,，倒入清水,，水量超過肉面約3cm。大火煮開后,，撇去浮沫,。

2）將八角，桂皮和花椒放入一次性的調(diào)料包,，與姜片一起放入鍋中,，倒入生抽，老抽,，蓋上蓋子,，上氣后大火燉8分鐘。（如果是普通鍋,，蓋上蓋子后小火燉40分鐘）

3）打開蓋子大火煮5分鐘后,，放入豆角煮2分鐘，然后再放入土豆煮4分鐘,，最后放入白菜煮2分鐘,，放入鹽調(diào)味即可。

超級啰嗦：

**這是一道冬天里總做的一道家常燉菜，尤其在寒冷的季節(jié)里,，燉上一鍋,，暖暖和和的，有肉,，有菜,，有湯的,，配上米飯，既方便又好吃,。

**燉肉或煲湯時,，浮沫一定要撇除干凈，做好的肉或湯,，才不會有腥味,。不但要撇湯面上的浮沫，還要用勺子不斷的從鍋底往上翻動肉,，這樣,，被壓在肉下面的血沫才會被翻動到湯面上。

**一次性的調(diào)料包,，超市都可以買到,，用起來方便，用完直接扔掉,，不用再清洗了,。或者用不銹鋼的調(diào)料盒也可以,，反復使用,，就是需要清洗。

**做這道燉菜,，調(diào)料不用放太多,，以免壓掉肉的香味，有姜片,，大料，桂皮和花椒已經(jīng)足夠了,，他們的作用不但可以去腥,，還能提香味。

**要注意豆角,，土豆和白菜放入的先后順序,，不要同時放進去，否則有的沒熟,，有的都爛啦,。

**生抽是為了增加咸味和鮮味，老抽是為了上色,，但都有咸度,，因此放鹽的量一定不要太多啊。

**用高壓鍋燉排骨需要8分鐘,，普通鍋小火燉40分鐘左右,。不管用那種鍋燉,，燉好后一定記打開蓋子，用大火煮5分鐘,，這樣的肉和湯都會更香,。

**家常的燉菜，根據(jù)自己的口味和手邊現(xiàn)有的東西配菜就可以,，豆角,，土豆和白菜，是我喜歡的,。如果你喜歡胡蘿卜,，粉條等等，都可以放哦,。喜歡吃辣的,，還可以在燉煮時，放一些干辣椒哦,。

雙料大骨湯

原料：豬棒骨1根 雞架子1個 蔥2段 姜1小塊 水2000毫升

做法：

1) 豬棒骨和雞架洗干凈后,，涼水下鍋,，水開后撇去浮沫，撇沫的時候要攪動一下鍋底,，把底下的血沫也翻上來撇掉,。

2) 去掉浮沫后把鍋洗干凈，放入豬棒骨,，雞架,，加水，加蔥姜,。

3) 蓋上鍋蓋,，選擇“大骨湯鍵”（180分鐘）。

4) 自動程序結(jié)束后,，把豬棒骨和雞架撈出,，加一點兒鹽調(diào)味就可以喝了，喜歡高湯純一點兒的也可以過濾一下,。

超級啰嗦：

**做大骨湯,，時間一定要足夠,。如果你沒有自動鍋，可以選擇家里適合煲湯的砂鍋或不銹鋼鍋燉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉3個小時就行了,。

**熬大骨湯的時候不光要放棒骨,，最好再加一個雞架一起燉，“雙料”大骨湯味道更好哦,。

**燉大骨湯,，水量最好一次加足，不要中途添水,，會影響湯的口感,，如果要添，也要添加開水,。

**這個大骨湯可以直接喝,，放點兒鹽調(diào)味就很好喝了。也可以凍起來以后需要高湯的時候用,，還可以在湯中加點兒喜歡的蔬菜,，像白菜、土豆,、胡蘿卜什么的做湯菜,，或者煮點兒小青菜進去，都不錯,。

**棒骨很堅硬,，買的時候最好讓店家?guī)湍愣玳_，這樣棒骨里的營養(yǎng)成分更容易熬出來,。除了豬棒骨,，你還可以用牛骨或羊骨頭燉骨湯。

**煲湯剩下的豬骨和雞架,，上面還有好多肉吶,，千萬別浪費，弄點兒蘸料吃掉它,。簡單的做個椒鹽或者蘸點兒品質(zhì)好的生抽都行,，稍微復雜點兒的等我之后發(fā)哈。

香烤雞軟骨

原料：雞軟骨300克 香蔥1根 姜2片

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 生抽2茶匙（10ml） 蠔油1茶匙（5克） 糖1/3茶匙（2克） 黃酒2茶匙（10ml） 大蒜粉1/3茶匙（2克） 辣椒粉1茶匙（5克） 孜然粉1茶匙（5克） 孜然粒1/2茶匙（3克） 香油1湯匙（15ml）

做法：

1) 雞軟骨洗凈控干水份,，香蔥洗凈后切小段,。

2) 將雞軟骨，香蔥段,，姜片放入容器中,，倒入黃酒，生抽,，蠔油,，撒鹽,，糖，大蒜粉,，香油,，抓勻后放入密封容器內(nèi)冰箱冷藏腌制30分鐘左右。

3) 烤箱預熱220度,。雞軟骨腌好后取出,，平鋪在刷了油的錫紙上，放入烤箱中層,，220度,，烤20分鐘左右，取出,。撒上孜然粉,，辣椒粉，孜然粒,，再送入烤箱烤5分鐘即可,。

超級啰嗦：

**雞軟骨是雞的膝蓋部位,，吃起來既有軟骨又有一點兒肉，口感非常好,，尤其適合這種燒烤口味,，在菜市場或者超市賣雞肉的位置都可以買到。

**雞軟骨腌制的時間最好長一點,，這樣比較容易入味,。如果有時間的可以把雞軟骨放到密封盒放冰箱腌一夜，那樣味道會更好吃,。

**孜然面和孜然粒最好都要撒,，孜然面聞起來味道比較濃郁，而孜然?？具^之后能讓你在吃的時候咬到一粒粒孜然,，味道會piu的一下提升很多哦！

**如果想雞軟骨吃起來更焦香濃郁一點,，可以腌好后穿在竹簽上放在烤架上面烤,。但是記得烤架上要刷油，而且要在烤箱最下面的架子上,，放一個鋪了錫紙的烤盤,，這樣可以接住滴下來的油，免得烤完之后烤箱不好清理。

**各家烤箱的溫度不大一致,，溫度,，時間只是個參考范圍，如果你對你家烤箱的“脾氣”還不熟悉,，就一定不要偷懶,，烤的時候要勤觀察，根據(jù)狀態(tài)來調(diào)整時間,，不然烤出一盤黑炭也不是沒有可能哦,！多試幾次，你就了解你家烤箱的溫度了,。

**選擇烤箱的標準,，因人而異，如果家里的廚房空間足夠,，可以考慮鑲嵌式烤箱,，如果家里地方小，買一個臺式烤箱是不錯的選擇,，容升在25升以上的都可以考慮,，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家里總是用到烤箱,，甚至可以準備2個烤箱,，一個專門做烘焙，一個做菜用,。