這里的二樓

有一家世界上最便宜的米其林料理

香港油雞飯面

Hongkong Soya Sauce Chicken Rice and Noodles

2016年7月21日

在新加坡圣淘沙島上

發(fā)生了一場(chǎng)美食界的大事

新加坡米其林美食指南頒獎(jiǎng)典禮

在他剛成為一名廚師時(shí),，有一位前輩曾經(jīng)告訴他，作為一名廚師,，只有一個(gè)地方能給予你最高的評(píng)價(jià),，那就是米其林。當(dāng)時(shí)他想,，米其林這樣的國(guó)際級(jí)的評(píng)比之于他的小攤就像是太陽(yáng)之于月球般遙遠(yuǎn),。

從前的他，不曾想過米其林與經(jīng)營(yíng)一家小攤的他有何交集,。

當(dāng)米其林向他發(fā)出邀請(qǐng),，請(qǐng)他參加米其林美食指南頒獎(jiǎng)典禮時(shí)，他反復(fù)問了好幾次美食密探,”Are you joking?”（真的嗎,？）

米其林密探對(duì)他說：“We only judge based on the food, not on the venue.”(我們的評(píng)比只基于你的美食,，而不是環(huán)境)

世間最美味的食物，具有讓品嘗者忘卻所處環(huán)境的神奇力量,。

直到上臺(tái)拿獎(jiǎng)的那刻，他才相信,，這不是做夢(mèng),，這就是現(xiàn)實(shí)。15歲便輟學(xué)投身廚師行業(yè)的他,，就像大學(xué)畢業(yè)了,，拿著畢業(yè)證拍照，笑得像個(gè)孩子一樣,。

 陳翰銘出生在馬來西亞怡保的一個(gè)普通的小村莊里,，父母以務(wù)農(nóng)為生，養(yǎng)豬養(yǎng)鴨種種菜,，從小幫忙家人做飯的習(xí)慣,，讓他對(duì)食物產(chǎn)生了一種特殊的興趣和感情。

家里條件不好，年少便沒再讀書的他所從事的第一份工作,，便是他的愛好------廚師,。進(jìn)入這一行業(yè)，他一干就是30年的光景,。要是對(duì)美食沒有這般熱愛,，哪有這樣的恒心堅(jiān)持?

 跟著一名香港師傅學(xué)習(xí)制作油雞技術(shù)，所以他的小攤名字便叫做香港油雞飯面,。如此簡(jiǎn)單而務(wù)實(shí)的店名,，就像瘦小的陳師傅一樣，雖然簡(jiǎn)單而平凡,，但卻蘊(yùn)含著巨大的能量,。

每天早上5點(diǎn)半起來準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)，從挑選雞種開始,，他都必須親自把關(guān),。

“自己的生意，自己不看緊,，誰看緊呢,？”陳師傅如是說。

在傳統(tǒng)的港式油雞制作方法上,，陳師傅用30年的時(shí)間,，研制出他的獨(dú)家秘方。選用肥瘦適中的嫩草雞,，用清湯,，慢火細(xì)燉，二十分鐘后取出,，放置冰水中,，晾干，上色,。

加入多種香料的特制醬料,，一層一層地往雞身上涂制，醬料隨著層層涂刷滲入雞肉中,，醬油味與雞肉香味慢慢融合,，產(chǎn)生獨(dú)特的美味。

油雞的制作中,，最難的是最后一步烤制油雞，但對(duì)有著30年烤制經(jīng)驗(yàn)的陳師傅而言,，這深入肌肉的記憶動(dòng)作,，根本難不倒他。他烤制的每一只油雞，都拿捏得剛剛好,。

配油雞的面條和米飯,，陳師傅也從不隨便。

在港式傳統(tǒng)的手搟面中,，陳師傅加入堿水,，使面條的口感更有勁道。沒有多年堅(jiān)持手制的用心,，做不出這清爽彈牙的面條,。

從鄰國(guó)進(jìn)口的香米飯是配油雞的上品，平凡的米飯中加入熬雞用的清湯與特制的醬油,，立馬香氣四溢,。快刀切好的油雞塊蓋于飯面上,，一份米其林的油雞飯便成了,。

每天午飯時(shí)間,，排隊(duì)的食客差不多要等兩個(gè)小時(shí)，才能吃上這一碗油雞飯,，而陳師傅每日工作17小時(shí)的誠(chéng)懇,，讓吃客們心甘情愿地等上這些時(shí)間。

獲獎(jiǎng)后的陳師傅又匆匆回到他的小攤里,，準(zhǔn)備第二天的營(yíng)業(yè),。

“明天會(huì)有更多的顧客，不能讓他們等太久了,?！?陳師傅說。

不要小覷

這每一日的平凡

每一日的平凡

都是為未來埋下的伏