在一家米其林餐廳吃一頓飯得多少錢？在新加坡的這家米其林一星餐廳,，答案是不到10塊錢,！這家賣香港油雞飯和油雞面的小店位于新加坡唐人街，老板陳翰銘是個52歲的小個子男人,，他做油雞已經(jīng)35年了,。去年，這家原先是個大排檔的小攤被米其林打了一星,，客人們慕名而來,，寧愿為香氣四溢的油雞排上四五個小時的隊。

排長隊是店門口的“景點”

顧客排成長隊,，這一幕在新加坡的唐人街一點兒也不新鮮,。這里擁有新加坡最大的小吃綜合市場，從手工啤酒到煲仔飯,，再到沙茶醬烤肉,，應有盡有，價格還公道實惠,，在這里你總能找到你喜歡吃的東西,。在這么多排長隊的小店之中,，有一家每天總是爆滿，而排長隊的顧客本身就成了一個景點,。在小店為午間的用餐高峰做準備時,，周圍總是圍滿了舉著手機和相機的觀眾，人們紛紛拍照,，將自己的照片分享到社交媒體上,。

有游客對此感到很困惑，忍不住問道：“這是怎么了,？”面對洶涌的人潮,，他們也前去一探究竟。原來,，這是一家做香港油雞飯和油雞面的小店,，從去年開始它有了一個新的頭銜：擁有米其林星級的街頭小店。

按照新加坡的標準,，店面本身不值一提：一塊亮著燈的中文招牌,，寫著“香港油雞飯·面”，下面掛著一排排燒制好的整雞,，和其他小吃街里的烤雞攤沒什么不同,。但是它的價錢可是你能吃到的米其林大餐里最實惠的：一盤油雞飯只要2新加坡元，也就是不到10人民幣,，比快餐店里的漢堡便宜得多,。

米其林，這個全球最負盛名的的飲食推介將人們的注意力集中到了這家小店,，也將小店廚師陳翰銘的知名度提升到了全新的高度：他是米其林雜志在撰寫新加坡美食指南時唯一授予星級的兩位街頭小店廚師之一（另一位是一家肉醬面小店的廚師）,。想要嘗到他做的美食，你得等上幾個小時,。

“我不知道這家店的味道如何,，但我覺得要相信這排著的長隊?！币幻谂抨牭膶W生說道,，他排了一個小時的隊，現(xiàn)在終于來到了隊伍的前半部分,。雖然預計還要再排一個小時,，但這絲毫沒有影響到他的熱情。

對于食客和店里的員工而言,，這無疑是一場耐力的考驗：悶熱潮濕的熱帶氣候下,，沒有空調(diào)，鍋里的蒸汽四溢而出,，飄滿了整個小店,。食客們擠在桌與桌之間狹窄的過道里,，端著一盤盤、一碗碗盛在塑料餐具上的剛出鍋的食物,，年邁的清潔人員一邊推著清潔車走在這喧囂之中,，一邊喊著讓人們給他讓出一條路來。

專注做油雞35年

陳翰銘沒有時間享受這份榮耀,，他也從沒期待過能得到來自米其林的青睞——當米其林邀請他出席米其林美食指南新加坡慶祝晚宴時,，他問人家是不是在跟他開玩笑。但從他的動作可以看出,，他現(xiàn)在已經(jīng)可以從容面對了：他身穿廚師標志性的白色工作服,，瘦小的身軀彎在菜板前，一手拿著刀,，一手按著燒制好的雞,。他每天在狹小的廚房里工作17個小時，能賣出180只油雞,，這個數(shù)字比他拿到米其林星級前多30只,。他不拒絕拍照，但顯然他沒有多少時間跟記者或顧客聊上幾句,。他有兩個助手,，兩人幫他點單、加飯,、注意燒制的時間,，他們的工作井然有序，極具效率,，看上去沒有一絲慌亂。

陳翰銘做這一行已經(jīng)有35年了,，他說,，自己的父母都是農(nóng)民，他15歲時就不再上學了,。由于從小在家里就幫忙做飯,，所以他對食物和味道有種特別的感覺，“所以讀完書后出來,，我的第一個選擇就是做廚師,。”在一段視頻中,，他操著一口不太流利的普通話說道,。因為燒制油雞是跟一個香港名廚學到的，因此他把自己的店起名叫“香港油雞飯·面”,。

8年前,，陳翰銘在新加坡唐人街開了一個只有5平方米大的小攤,，他說自己是個“小販”，更沒想到米其林的工作人員會到一個小販的攤上來吃東西,。但不可否認的是,，這個專注做油雞多年的“小販”就這么成了米其林一星餐廳的大廚。

想把店開成“新加坡肯德基”

參加完慶祝晚宴后的第二天,，陳翰銘依然像以前一樣回到店里上班,。不過，高漲的人氣讓他在做油雞之余,，開始考慮擴展自己的經(jīng)營規(guī)模,，因為“店里的人太多了”。他想改變自己的商業(yè)模式和經(jīng)營方式,，這樣顧客們就不需要等上好幾個小時才能吃到美食——在用餐高峰期,，有的顧客要排四到五小時的隊。

經(jīng)過考慮后,，陳翰銘選擇與新加坡合興餐飲集團合作,。在合興的投資下，第一家?guī)Э照{(diào)的分店在距老店只有幾步之遙的地方開了起來,，這家新店的單價要比老店稍高,，達到3.8新加坡幣（約合19元人民幣）。陳翰銘擁有老店50%的股份,，此后的每家分店他也將擁有10%的股份,。同時，他還擁有了新的商業(yè)技能,，那就是管理并教授員工烤制和腌制技術(shù),，他對此樂在其中。陳翰銘說,，他本來可以出售油雞秘方獲得幾百萬的收入——有幾家新加坡餐館正是在受到廣泛歡迎之后賣掉了秘方或整個店面——但他還是決定和合興建立一種合作關系,，因為他希望在維持低價的同時讓他的美食遍布全球。

目前,，陳翰銘的油雞生意已經(jīng)開了七家分店,，不僅包括新加坡國內(nèi)，在泰國,、臺灣都有他的分店,。今年年底，他還會在澳大利亞的墨爾本開一家分店,。他的夢想是比肩快餐店的巨人肯德基,。“我想在每一個國家都開一家小店，讓每個人都能吃到我的油雞飯,?！彼f。

但他也感受到了一些壓力,，這種壓力不僅來源于商業(yè)上的擴張,，他還擔心自己的食物是否能夠維持住米其林的星級?！拔也桓艺f我每年都能拿到米其林星級,，”陳翰銘說，“但是最重要的是我們能夠獲得心靈上的平靜,，讓我們的顧客感到滿足,。”

齊魯晚報·齊魯壹點記者 王曉瑩 特約撰稿 趙昱輝 編譯