韭菜味道鮮美,，特別適合做餡兒，尤其是搭配豬肉,，更是鮮香無比,，豬肉韭菜餡兒的餃子和餡餅都是非常好吃的。

做餡餅,，我的習(xí)慣是越簡單越好，半燙面的外皮非常柔軟,、涼了吃也不硬,，但是還得燒開水，所以,，我還是比較喜歡做死面的餡餅,，有時候包餃子剩下的面團(tuán)就可以原來做餡餅了。做餡餅的面團(tuán)一定要軟,，這樣成品外皮才會香軟。

記得不會做飯的時候,，只知道煎東西就是放鍋里一個勁的小火煎,，有的不易熟的就會夾生，外皮也煎的又硬又糊,。后來慢慢學(xué)習(xí),，知道了，還有一種方法,，就是在煎的時候加點(diǎn)水進(jìn)去,，半煮半煎的，就絕對不擔(dān)心夾生和糊底的問題了,，這個方法做餡餅,，即使大一點(diǎn)也不怕不熟，而且外皮一點(diǎn)不硬,。

【材料】面粉,，豬肉，韭菜,、蔥,、姜、植物油,、香油,、鹽,、生抽、十三香,、蠔油,。

【做法】

1、面粉加水,，用面包機(jī)揉成團(tuán),，醒一下。韭菜,、蔥姜,、豬肉洗凈。

2,、豬肉切小塊，剁成肉餡兒,，蔥姜切碎末,，和豬肉一起剁一下。把韭菜切碎,，和豬肉餡兒混合,，放入所有的調(diào)料拌勻。

3,、朝一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

4,、醒好的面團(tuán)不用再揉，直接搓長條,，分割成若干份兒,，按扁、搟成大餃子皮，放入適量餡料,。

5、捏成包子狀,，收口處捏緊,，褶兒朝下，輕輕按扁,。平底鍋內(nèi)放入油,，小火加熱，放入餅坯,。

6、小火慢煎,，兩面煎成金黃色,，淋入少許水，水要沒過餡餅的一半,。

7,、蓋上蓋子,，燜一會兒，水分收干后會發(fā)出嗞啦嗞啦的聲音,，這個時候餡餅就完全熟透了,，再稍微煎一下即可出鍋。