 牛肉餡餅
材料主料：小麥面粉400克,， 做法1.牛肉絞過(guò)后加醬油,、鹽,、味精調(diào)味；白菜洗凈,，切成細(xì)末,。2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘,，再抹花生油少許,，揉勻，靜置10～20分鐘,。 3.將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干,，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。 4.包時(shí)先將牛肉,、白菜,、蔥拌勻，舀2.5大匙,，包入皮中,，捏合成餡餅。 5.平底鍋以大火燒熱,，下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)兒,，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃,，香味四出,，即可盛出供食。 大蔥豬肉餡餅
材料餅皮：面粉200克,，酵母2克,，牛奶125克，餡兒：豬前腿肉160克,，大蔥70克,，輔料：姜汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙,，生抽1茶匙,，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙,，油1湯匙,，鹽1/2茶匙,，香油1/2茶匙 做法1. 將酵母和牛奶混合均勻,， 面粉倒入,， 和成軟面團(tuán)， 反復(fù)揉面至面團(tuán)細(xì)致光滑,， 覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大.2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細(xì)),，放入容器中. 3. 姜切成末， 放入小碗里,， 倒入熱水,， 浸泡一會(huì)兒， 待水溫后,， 下手抓捏,， 成姜汁兒， 放涼備用. 4. 將肉餡兒中加入老抽,， 生抽,， 胡椒粉， 味精,， 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些),， 混合均勻(不要?jiǎng)澣嚢?， 最后倒入油,， 拌勻,， 腌制30分鐘. 5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出， 揉出氣泡,， 分成五等份,， 覆蓋餳發(fā)5分鐘. 6. 將大蔥洗凈， 切碎,， 倒入肉餡兒中,， 調(diào)入鹽和香油， 拌勻. 7. 將面團(tuán)搟開(kāi)成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片,， 放上餡兒,， 包成包子狀， 將收口處捏緊,， 揪掉多余的厚面結(jié)兒,， 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風(fēng)干). 8. 依次做完其他. 9. 將做好的包逐個(gè)用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯， 覆蓋餳發(fā)15分鐘. 10.平底鍋燒熱,， 倒入少許油轉(zhuǎn)開(kāi)再燒熱后,， 將餡餅底部朝下放入， 中小火煎至兩面上色均勻后,， 打開(kāi)鍋蓋,， 倒入兩湯匙水， 蓋上鍋蓋， 至水收干為止. 酸菜羊肉餡餅
材料面粉250克,，鹽1/2小勺,，沸水90克，冷水60克,，羊肉末200克,，酸菜100克，胡蘿卜半根,，干香菇4朵,，雞蛋1個(gè)，蔥,，姜,，鹽，醬油,，料酒,，香油，胡椒粉 做法1.將羊肉末中加入雞蛋,、鹽,、料酒、醬油,、香油,、姜末、蔥花,、胡椒粉拌勻,，2.再加入酸菜末、胡蘿卜碎,、香菇末攪拌均勻制成餡.（干香菇提前泡發(fā),，胡蘿卜擦細(xì)絲撒少許鹽把多余水分?jǐn)D掉再拌入餡中） 3.面粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán),，蓋上濕布餳20分鐘; 4.餳好的面團(tuán)取出再揉光滑,，分切成8等分; 5.每小塊搟成圓片，包入餡料; 6.捏攏再按扁成餅狀; 7.平底鍋內(nèi)放2大勺油,，再放入餡餅,，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面,，煎至兩面上色并且熟透即可; 羊肉韭菜餡餅
材料面粉400克,，韭菜225克，羊肉175克,，料酒,、蔥姜汁各10克,，精鹽、雞精各3克,，味精1克,，胡椒粉0.5克，芝麻油15克,，植物油75克。 做法1,、面粉內(nèi)加入溫水和勻成軟面團(tuán),，餳透。2,、羊肉剁成末,。韭菜切成末。羊肉末內(nèi)加入除植物油以外的全部調(diào)料,，順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿拧?br>3,、將韭菜末加入羊肉末內(nèi)拌勻成餡。面團(tuán)搓成條,，揪成均勻的劑子,，按扁，搟成圓皮,。取一面皮,，放上餡，提褶收口捏成圓球狀,。逐一制好后,，放入燒熱刷油的鍋內(nèi)，輕輕按扁成小圓餅,，用小火烙至兩面均呈金黃色,，至熟透鏟出，裝盤即成,。 牛肉餡餅
材料做法1.面粉揉好,，揉的稀一點(diǎn)，發(fā)開(kāi),。2.牛肉餡放碗里,，加洋蔥末,、鹽、黑胡椒（多放）,、海鮮醬油（多放）,、順一個(gè)方向攪拌拌勻，加點(diǎn)油,，再拌勻,。 3.面下好劑著一個(gè)個(gè)包好，上鍋烙,。 豬肉白菜餡餡餅
材料中筋面粉250克,，水220ml，白菜200克,，豬肉餡200克,，蔥姜少許，鹽,，生抽,，白糖，料酒,，白胡椒粉,，香油 做法1.先和面，面粉入盆,，一邊慢慢的加水,，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球,，干粉較少的時(shí)候,，用手和面。2.用手把面和成團(tuán),，揉勻,，放在案板上，扣上和面用的面盆,，醒面中,，醒15-20分鐘即可。 3.醒面的期間,，開(kāi)始拌餡,。白菜用菜頭，吃葉的部分,，抹刀切,，然后剁碎，撒上少許鹽,，腌制15分鐘左右,，腌一下白菜中的水份,，以免包餡的時(shí)候出湯。 4.現(xiàn)在調(diào)制豬肉餡,，豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末,，加入鹽、料酒,、白胡椒粉,、白糖、生抽拌勻,，然后放入香油,，香油一定要最后放，這樣才可以包住腌制的味道,。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易進(jìn)入餡料中了,。老北京還有一經(jīng)典的就是水打餡,，用水打的餡做出來(lái)的包子、餃子,、餡餅,，里面的餡都是抱團(tuán)的，不會(huì)松散,，而且肉餡很出數(shù),，還不油膩。但不要放太多水,，一邊少量加水,，一邊用筷子朝一個(gè)方向快速攪拌，見(jiàn)肉餡稍粘稠了,，即可,。也可以用白菜擠出的湯汁來(lái)調(diào)肉餡，不夠再補(bǔ)水來(lái)調(diào)制,。 5.把白菜餡的汁擠掉,，放到肉餡碗中,，攪拌均勻后再補(bǔ)上一點(diǎn)鹽,，來(lái)調(diào)節(jié)咸淡。湊近餡料聞到餡的香味了就是咸淡差不多的時(shí)候了,，我是這樣判斷的,，呵呵,。這個(gè)度不好把握，如果你不好分別,，那就取出一點(diǎn)點(diǎn)餡料,，用舌頭尖舔一下,，試試咸淡后用清水漱口即可。 6.把醒好的面取出,，搓成長(zhǎng)條,，跟做包子、餃子一樣,，揪劑子,，約每個(gè)劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大,，也可以大一些,。然后搟成餅皮，中間稍厚,，圍邊薄一些,，放入餡料。 7.包入餡料,，像包包子那樣,，一個(gè)一個(gè)的趕著捏褶。 8.捏好的包子形狀,。 9.然后案板撒上薄面,，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟,。 10.然后用搟面杖輕輕的搟幾下,，這樣里面的餡料會(huì)比較勻，不要太使勁,，否則會(huì)搟破皮的,。 11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點(diǎn)火,，煎鍋中倒入少許油,，開(kāi)始烙餅，火力最好是中小火,，大火會(huì)烤焦,。當(dāng)餅皮一面成金黃色后翻面，看著餡餅的餅皮鼓起,，再次翻面,，再鼓起再翻，翻3次就可以了,，裝盤即可,。 蘿卜絲餡餅
材料做法1.干酵母用溫水?dāng)噭?，放?分鐘,。2.面粉加鹽拌勻，然后加入酵母水,，揉成光滑的面團(tuán),，用保鮮膜蓋上醒至面團(tuán)2倍大。 3.在醒面時(shí)準(zhǔn)備餡料,?；鹜饶c切成小丁。白蘿卜去皮切絲,，用鹽腌制20分鐘,，瀝干水分后與火腿腸混合，放入蔥花和芝麻油拌勻即可,。 4.把醒好的面團(tuán),，稍微揉一下，搟成小劑子,，包入餡料 ,，收中朝下,。 5.平底鍋內(nèi)放入少許色拉油,，把餅放入壓成扁形，蓋上蓋,，中小火進(jìn)行烙制,。 6.烙至兩面發(fā)黃時(shí)，美味的蘿卜絲餡餅就可以享用了,。 蔥香餡餅
材料主料：小麥面粉600克,，肥瘦豬肉600克， 做法1.將蔥洗凈切成末備用,；2.將豬肉剁碎成肉泥備用； 3.將面粉倒入盆內(nèi),，加入水,，和成面團(tuán),，餳約30分鐘； 4.將肉泥放入盆內(nèi),，加入精鹽,、醬油、料酒先拌勻,，然后加入適量清水?dāng)嚢枭蟿牛? 5.再加入糖,、味精、適量花生油,，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至上勁后,，加入蔥末，麻油拌和,，即成餡料,； 6.將面團(tuán)放在案板上，搓成條,，分成大小均勻的劑子,，搟成長(zhǎng)20厘米、寬10厘米左右的薄皮,； 7.在薄皮長(zhǎng)度二分之一處加進(jìn)餡料,，鋪平，然后將另外二分之的薄皮覆上,，四周封口,，即成肉餡餅的生坯； 8.將平鍋內(nèi)倒入花生油,，燒熱后放入肉餡餅,，待餅底部烙黃時(shí)刷上油，翻身烙黃烙熟,，即可食用,。 韭菜雞蛋餡餅
材料餅皮：面粉250克，開(kāi)水150ML,，涼水70ML,，鹽2克，內(nèi)餡：韭菜,，雞蛋,，干香菇 做法燙面面團(tuán)：1、鹽放入面粉中,，將150ML開(kāi)水倒入面粉中,，用筷子攪拌 2、然后加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入,，先加一部分,，根據(jù)面團(tuán)的軟硬再增減 3、將面充分揉勻成光滑的面團(tuán),，即燙面面團(tuán),。放在容器內(nèi)蓋上蓋子餳一會(huì) 內(nèi)餡： 4、干香菇?jīng)_洗干凈,，泡水 5,、韭菜洗凈，充分晾干水分,，切碎段 6,、雞蛋打散，炒熟,，用鏟子將大切雞蛋剁成細(xì)碎的小塊 7,、泡好的香菇擠干水分，切碎 8,、韭菜碎,、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻,，放少許香油,、胡椒粉，等包的時(shí)候再加鹽拌勻,，以防餡出水 9,、餳好的面團(tuán)，分劑子,，搟成面皮,，包入餡料,，包成包子形,，把收口處的小面疙瘩揪下來(lái)，再輕輕壓扁 10,、餅鐺內(nèi)倒少許油,，放入餡餅，慢慢烙熟 三鮮餡餅
材料花椒粉,，醬油,，海米，白菜餡,，豬肉,，香油，蘑菇精，糖,，鹽,，料酒，面粉,，調(diào)和油,，姜粉，五香粉 做法1.餡餅的做法之前都有過(guò)介紹,，豬肉,、海米、白菜餡,，調(diào)料有醬油,，料酒，花椒粉,，五香粉,，姜粉，調(diào)和油,，鹽,，糖，蘑菇精,，香油,，具體做法就不羅嗦了。2.這次用平鍋煎的時(shí)候,，我采取了水煎包的做法,，不過(guò)是把淀粉水換成了面粉水。 3.油煎時(shí)用快速度把兩面都粘上油然后再加面粉水,，水干后翻面再加第二次（少點(diǎn)許即可）,，效果還真不錯(cuò)的。 韭菜干豆腐餡餅
材料做法將各種材料充分?jǐn)嚢?，蝦米多的話,，不要放鹽面粉用開(kāi)水燙好，放置半個(gè)小時(shí) 搟皮包成包子樣子,，然后按扁 入鍋烙好即可,。 驢肉餡餅
材料驢肉，面粉,，白菜，青椒，大蔥,，油,，醬油,，花椒面,，鹽 做法1.驢肉剁餡,，還加了一點(diǎn)白菜,，青椒和大蔥。主要是我兒子不愛(ài)吃蔬菜,，拌在肉餡里還能勉強(qiáng)接受,。2.用溫水和一塊面，放在一邊餳半小時(shí),。面要和的很稀很軟,。烙出的餡餅才會(huì)柔軟。 3.餡里加油,，鹽，醬油,，花椒面攪勻,。這次不用添水?dāng)囸W了，因?yàn)榘撞思由消}就出很多水,，順一個(gè)方向打餡,，水就進(jìn)肉里去了,。 4.揪一小塊面團(tuán),，搟成面皮，把肉餡填進(jìn)去,，按照包包子的方法把肉餡裹里面。因?yàn)槊嫣√?，所以面板上要多放一些干面粉,，防止搟的時(shí)候粘面板,。手上也可以抹點(diǎn)油再揪面團(tuán),，要不做的時(shí)候手上到處都是面，狼狽不堪的,。 5.餅搟的薄一點(diǎn),，不露餡就可以,。 6.鍋里少添點(diǎn)油，油熱后把餅放進(jìn)去,，小火蓋鍋蓋煎，兩面煎至焦黃,，餅皮鼓起，就是熟了,。 洋蔥牛肉餡餅
材料1,、餡：牛肉末,、洋蔥切丁、青椒切丁,、蔥花,，加入鹽,、胡椒粉,、干辣椒粉,、米酒,、生粉,、糖、生抽,、香油拌勻 做法1、面粉和鹽拌勻后,，一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪,，把面都攪成圖中的絮狀,。2、揉面,，“三光原則”——盆光手光面光,。（做了幾次面食,，今天終于達(dá)到這個(gè)境界了,，鼓掌?。┤嗪玫拿嬗脻癫忌w好，靜置半小時(shí),。 3,、醒面的同時(shí)做餡,。所有材料和調(diào)料加入后,，用筷子朝同一個(gè)方向攪拌上勁，攪到菜,、肉和湯汁充分融合在一起就歐了~ 4,、把醒好的面均勻分成5等份，拿一份搟成面餅,，淋一點(diǎn)植物油,，用勺子抹均勻。橫向卷起后,，再縱向卷一次（形狀參見(jiàn)大大泡泡糖）,，然后搟成圓形面餅。接著把陷加入面餅中,，像包包子那樣包起來(lái)，收口,。 5,、平底鍋里倒少許油,，把餡餅收口朝下放入鍋中,，中小火慢慢煎,，煎至金黃后翻面，兩面都金黃色即可,。（記得要小火慢慢煎,，不然面餅立馬金黃了,，餡還是生的） 胡蘿卜餡餅
材料面餅用料：面粉250g,，發(fā)酵粉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g）,，色拉油3湯匙（45ml）,，清水100ml，餡用料：胡蘿卜150g（擦絲）,，培根80g（切碎），淡奶油180ml,，鹽1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g） 做法面餅做法： 將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的面團(tuán),。 把面團(tuán)放在溫度相對(duì)較高的地方,，靜置30分鐘。 將面團(tuán)搟成1張直徑為28cm的圓餅,，再放入烤盤中待用,。 餡做法： 將淡奶油和胡蘿卜絲放入碗里混合均勻，再調(diào)入鹽和胡椒粉,，均勻的鋪在面餅上,。 然后將培根碎撒在上面。 烤制： 烤箱預(yù)熱至200度,，將烤盤放入烤箱底部烤制30分鐘即可,。 香菜肉餡餅
材料面粉300克，肉餡200克,，香菜一把,，（面粉+1/2小勺鹽+1/2小勺油+開(kāi)水）=燙面,，【調(diào)味料】：鹽,，糖，五香粉,，香油,，蠔油，料酒,，高湯 做法【做法】1 面粉+1/2小勺鹽+1/2小勺油+開(kāi)水,，用木勺攪，晾涼以后和成燙面面團(tuán),。蓋上保鮮膜松弛20分鐘 2 肉餡加料酒拌勻,，再加香菜，鹽,，糖,，五香粉，香油,，蠔油,，高湯(沒(méi)有可不加） 3 面分成小份搟成面皮，包入餡對(duì)折捏花邊 4 煎鍋放少許油燒熱,，用中小火放入餡餅一面煎黃以后,，翻另一面蓋上蓋子煎熟 素餡餅
材料主料：精面粉500克，輔料：雞蛋,，韭菜,，粉絲，調(diào)料：蔥，姜,，鹽,，雞精，料酒,，香油,，食用油 做法1、用溫水把面粉逐漸合成軟面,，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鐘,；2、將蔥姜韭菜洗凈切成末,，粉絲泡好切成末,； 3、用打散的雞蛋把粉絲末調(diào)成糊狀,，放入蔥姜末,、韭菜末調(diào)成餡； 4,、把醒好的面分成小記,，壓成面皮包入餡，用手按成餅狀,； 5,、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入餅烙時(shí)要適時(shí)翻動(dòng),。 蔥餡餅
材料溫水面糰600公克,，蔥花300公克，香油2大匙,，細(xì)鹽3公克,，白胡椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙 做法1.溫水面糰均勻分成20份,。2.蔥花與香油拌勻后,，加入細(xì)鹽、白胡椒及花椒粉拌勻成餡料,。 3.將作法1等分的面糰桿開(kāi)成直徑約8公分圓形,，包入作法2約15公克的蔥花餡，再略壓扁成餅型,。 4.取一平底鍋,，倒入約50㏄沙拉油燒熱，放入作法3的蔥餅,，以小火將兩面半煎半炸至金黃即可,。 素餡餅
材料面粉,，韭菜一斤，冬筍一個(gè),，雞蛋三個(gè),，蝦皮20克 做法1.面要用溫水活面，活好后蓋上濕布醒30分鐘,，主要讓面軟,。2.韭菜一斤切碎，冬筍一個(gè)切沫 3.雞蛋3個(gè) 4.蝦皮20克 5.搟皮包餡 6.包好壓平 7.放入鍋中煎 8.先把餡在鍋中炒好,，在包入皮內(nèi) 9.鍋中放油煎兩面金黃,，放入一些水，蓋鍋蓋悶熟,。 素餡餅
材料中筋面粉1.5杯,，熱水0.6杯，涼水2大匙,，瓠子0.5杯,，胡蘿卜2根，白蘑菇5個(gè),，雞蛋2個(gè),，小蔥1根，素油1大匙,，香油適量,，鹽適量 做法1.和面， 先放熱水,， 把面粉用筷子攪成雪花狀， 再放涼水; 面要和的軟,， 所以面要是干的話,， 就放點(diǎn)水; 面餳至少20分鐘; 再揉到光滑， 分成10份2.把餡原料剁碎,， 加香油和素油,， 鹽， 拌勻,， 放在冰箱里,， 出來(lái)的水可以濾出 3.包餡餅其實(shí)可繁可簡(jiǎn)， 可以把面搟成長(zhǎng)方薄片,， 中間放餡,， 折成一個(gè)小包袱， 就行啦,。 4.平底鍋放少許油,， 中大火， 油熱后， 把餅放入,， 改中火,， 煎到兩面金黃， 沿鍋邊加幾滴熱水,， 蓋上蓋煎1分鐘,， 再翻個(gè)， 煎到水干為止,。 小白菜雞蛋餡餅
材料主料：面粉500g,，冷水350g，小白菜500g,，雞蛋2個(gè),，香油1湯匙（15ml），輔料：蝦仁適量,，花生油適量,，蔥花，姜末,，鹽適量 做法時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：25分鐘 1.面粉用冷水（加少許鹽）和好,，揉勻后蓋上一塊濕潤(rùn)的白紗布靜置1個(gè)小時(shí)。小白菜用開(kāi)水燙一下,，擠干凈水分,，切碎。蝦仁洗凈剁碎,。 2.燒熱花生油,，把雞蛋炒熟。 3.小白菜加入雞蛋,、蝦仁,，再加蔥花、姜末,、鹽,、香油，拌勻成餡,。 4.把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條,，做成小劑子，將劑按扁,，抹上菜餡,，收嚴(yán)劑口，用手按成小餅,。 5.平鍋燒熱,，淋油,，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎,，待餅鼓起時(shí)即熟,。 酥皮鮮肉餡餅
材料油酥：低粉150克，植物油65克,，油水團(tuán)：200克,，鹽1小匙，糖1小匙,，植物油60克,，水80克，內(nèi)餡：豬肉末250克,，蔥碎,，姜末少許，鹽,，砂糖,，料酒，香油,，味精,，淀粉，胡椒粉少許 做法肉餡：1,、豬肉末先用鹽,、砂糖、香油,、胡椒粉,、味精、淀粉等拌勻 2,、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻 餅： 1,、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán),，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘 2,、醒好的面團(tuán),，分別分割成8小份，整圓,，蓋上保鮮膜醒10分鐘 3,、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥,，捏緊口 4,、翻身收口處朝下,，用手按扁，搟成長(zhǎng)圓形 5,、再翻過(guò)身來(lái),，卷起，全部各自卷好 6,、取一個(gè)卷豎放,，再搟成長(zhǎng)條狀 7、翻過(guò)來(lái),，再卷成小卷 8,、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微搟一下） 9,、包入腌制好的肉餡 10,、封口捏緊 11、封口朝下擺放,，稍微按扁 12,、喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油 13、打至小火,，把餅擺放好 14,、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右 15,、開(kāi)蓋,，把餅翻個(gè)身，再蓋鍋蓋2分鐘左右 16,、為了讓肉餡熟透,，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑,，再蓋上鍋蓋 17,、后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止 餡 餅
材料做法1.面粉加水和成面團(tuán),，醒20分鐘,。2.豬肉剁成肉末，加鹽,，胡椒粉拌勻,。 3.蔥切成粒，干香菇用開(kāi)水泡發(fā)洗凈切成小粒,。 4.鍋里放油,，爆香蔥和香菇粒,。 5.肉末加入爆好的蔥和香菇，拌勻,，加入芝麻油,。 6.象包包子一樣用面團(tuán)包好餡料，收口向下,，按扁,。 7.平底鍋放油，放入做好的餅,，加入清水,，煎至水干，翻面煎至金黃色,。 餡 餅
材料一斤面,，六兩水，半兩油,。,，半斤肉餡，半斤白菜,，蔥姜末,，五香粉，香油,，鹽 做法按一斤面,，六兩水的比例和成面，餳15分鐘,。 肉餡用蔥姜末,，鹽，五香粉,，香油拌好,。如果覺(jué)得肉餡干，可以倒入一些白菜汁,。 白菜切碎,，擠干水分。一定要注意擠干水,，不然拌好的餡太稀,，不好包。把白菜放在拌好的肉餡中,，調(diào)勻。 把餳好的面揪成小劑子,，搟成薄皮,。放上餡,，包成小包子，壓扁,，做成餡餅,。 餅鐺燒熱，放少許油,，讓入餡餅,，蓋蓋。3分鐘后翻個(gè)兒,，刷少許加了水的油,。2分鐘后再翻個(gè)個(gè)兒。 餡 餅
材料柴雞蛋4個(gè),，韭菜1小把,，西葫蘆半個(gè)，蝦皮少許,，鹽少許,，香油少許，花生油少許 做法1.鍋內(nèi)花生油燒熱,，倒入打好的雞蛋,，炒熟自然放涼；2.韭菜切段,，西葫蘆擦絲擠干水分,，淋入香油攪拌均勻； 3.加入蝦皮和1,，鹽攪拌均勻,； 4.面加涼水和好（軟一點(diǎn)）餳十五分鐘，做成一個(gè)一個(gè)小劑子,，用手壓扁,； 5.用搟面杖搟成邊上薄中間厚的餡餅皮； 6.放上調(diào)好的餡,，像包包子一樣捏上,，在手上來(lái)回壓扁； 7.餅鐺燒熱后刷上一層花生油,，放入做好的餡餅,，蓋好蓋； 8.待餅鐺的燈滅后將餡餅翻至另一面,，蓋好蓋,； 9.餅鐺的燈再次滅后即可開(kāi)吃了。 菠菜雞蛋餡餅
材料中筋面粉300ml,、開(kāi)水100ml,、涼水50ml, 鹽,、油,,蔥,胡椒粉，生抽,雞蛋2個(gè),，菠菜適量,，橄欖油約1大匙 做法a、 中筋面粉用開(kāi)水燙一下,，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán),，靜置 2 0 分鐘；b. 醒面的時(shí)間,，就可以做餡料,。菠菜適量，去蒂洗凈熱水輕焯,將洗凈的菠菜切碎擠去多余水分,菠菜碎約250ml c.雞蛋2個(gè),，攪打成蛋液并炒熟,，成丁狀,蔥切碎 d.菠菜碎b,雞蛋丁,和蔥花碎混合在一起,放入適量的鹽,糖,椒粉，生抽,1匙橄欖油等等攪拌均勻 e.面團(tuán)分為3塊圖3,面案灑少許面粉防粘,取1小塊搟成約3mm薄的面(最好中間比較厚一些四周薄一些) f.將面片像包包子那樣包上餡d收口如圖5-6.翻面靜置 2-3分鐘 g.包好的餡餅平放在案板上,，用搟面杖在輕輕搟制成圓形薄餅,，反面輕搟，不要搟破,。按上述方法做其他餡餅, h.平底鍋抹油,，把餡餅放入,蓋上蓋子開(kāi)中火,煎至兩面金黃就可.(先煎帶褶的一面) 韭菜雞蛋粉條餡餅
材料面粉300克，韭菜一小把,，雞蛋三個(gè),，粉條一小把，包子餃子餡,，鹽,，蒜抹，姜抹,，蔥抹,，香油 做法1.面粉300克，一半用開(kāi)水和面,，一半用涼水和,，然后兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘,。2.韭菜一小把切碎,，雞蛋三個(gè)炒熟切碎，粉條一小把煮軟切碎,，攪拌到一起,。放入包子餃子餡調(diào)料、鹽、蒜抹,、姜抹,、蔥抹、香油攪拌均勻即可,。 3.面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切小劑子,，搟成圓形面皮,。 4.包入餡兒，包成包子形,，收口朝下放在案板上,，輕輕搟開(kāi)成圓餅狀。 5.高壓鍋倒入適量油,，油熱后,，將餡餅生坯逐個(gè)放入，中小火煎,，1分鐘翻面,，至兩面金黃，上色均勻即可（不用蓋限壓閥）,。 扁豆餡餅
材料面粉350克,，溫水190克，酵母5克,，半肥豬肉400克,，扁豆500克，蔥,、姜適量,，鹽、老抽適量,，燒熱晾涼的植物油一大勺,。 做法1、扁豆洗凈,，蔥姜切成末,，豬肉細(xì)切成石榴籽大的顆粒，備用,；
2,、把酵母用溫水溶化，靜置5分鐘后將酵母水倒入面粉中,，攪和成稀面團(tuán),，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，備用； 3,、把扁豆焯水后剁細(xì)碎,，放進(jìn)剁好的豬肉和蔥姜末，再用鹽,、老抽調(diào)味,，最后再加上植物油攪拌均勻； 4,、將發(fā)好的面團(tuán)置于面板上,，揉去其中的空氣； 5,、把面團(tuán)分成劑子,，再將劑子撖成面皮； 6,、將餡料包進(jìn)面皮,，捏褶把口封好； 7,、把平鍋燒到微熱,，并涂上少量的油，然后上步驟的完成品封口的部分和平鍋接觸放在鍋里,，再用手按扁,； 8、晃動(dòng)平鍋,，當(dāng)鍋中的餡餅可以滑動(dòng)起來(lái)時(shí)翻面,，再等到餡餅充分鼓起來(lái)，即可出鍋上桌,。 烙餡餅
材料面粉70克,，西葫蘆1個(gè)，大頭菜半個(gè),，絞好的豬肉餡25克,，豆油，精鹽,，醬油,，花椒面，味精,，切好的蔥花,，姜末 做法1.先和面，放置20分鐘,。
2.西葫蘆洗凈去瓤,，用搽菜板搽成細(xì)絲后,，用鹽揉揉出水份，切碎,。 3.大頭菜洗凈切條后,，放入開(kāi)水中焯一下，淋干水,、切碎,。 4.拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下,，再加入適量豆油,、精鹽、醬油,、花椒面、味精,、切好的蔥花,、姜末，攪拌均勻,。 5.包餡餅：把和好的面揉好,，搓成條，揪成大小均勻的小段,，搟成薄皮后,，放入做好的餡料包成小餅。 6.打開(kāi)電磁爐,，放上鍋,、加入適量豆油，油熱后放入餡餅烙,，烙熟,、兩面金黃皮后，裝盤,。 豬肉餡餅
材料五花絞肉250公克,，花椒水50公克，蔥花150公克,，全燙面糰600公克,，煎油4大匙，鹽1茶匙,，味素1茶匙,，糖1茶匙，素蠔油1茶匙,，黑胡椒粉1茶匙,，白胡椒粉1/2茶匙,，香油2茶匙，洋蔥末1茶匙 做法1.絞五花肉和花椒水一起混拌至黏性出來(lái)后,，再加入所有的調(diào)味料拌勻后即為豬肉肉餡,，再放進(jìn)冰箱中冷藏。
2.取全燙面糰平均分成每個(gè)約60公克的小面糰共6份后,，再將小面糰用雙手由外向內(nèi)心擠壓成圓球狀后,，再醒置約5分鐘。 3.取作法2圓球狀的小面糰桿成直徑約12公分外薄內(nèi)厚的餡餅皮后,，再包入作法1約35公克的豬肉肉餡和15公克的蔥花,，以逆時(shí)針?lè)较驅(qū)W餅皮慢慢捏出摺痕，最后將收口稍微往逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)捏緊成為圓包狀后,，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀,，即為餡餅。 4.取一煎鍋,，放入4大匙的煎油燒熱后,，放入作法3的餡餅以小火煎約8~10分鐘至兩面呈現(xiàn)出金黃色澤熟透即可。 豬肉餡餅
材料豬絞肉（稍肥一點(diǎn)的）,，蔥末,，姜末，五香粉,，白胡椒粉,，老抽，生抽,，少許糖,，香油，面粉,，白糖,。 做法1.肉餡：我做的是五香味：豬絞肉（稍肥一點(diǎn)的），蔥末,，姜末,，五香粉，白胡椒粉,，老抽,，生抽，少許糖,，香油,。(如果肉比較瘦的話，請(qǐng)加點(diǎn)菜油,，這個(gè)要油多太好吃,；還有一種是加炒了bacon之后的油）
2.面團(tuán)：面要用發(fā)面,，基本的比例是2杯面粉兌3/4杯的水。（3/4杯水用不燙手熱水,，加少許白糖和發(fā)酵粉攪拌均勻放置一旁十分鐘）發(fā)40分鐘左右就可以了,。 3.在面板上將面團(tuán)稍排氣后，分成均勻小等份,，然后搟開(kāi)包入肉餡,，包好后壓平，翻過(guò)來(lái),。 4.用平底鍋將每個(gè)面餅中小火煎至金黃色,。 5.上蒸鍋蒸20分鐘即可。 小蝦米白菜豬肉餡餅
材料主料：小蝦米150克,，豬肉200克,，大白菜400克，面粉450克,，水250克,， 做法1、小蝦米和豬肉洗凈分別剁碎,，蔥姜切末,。2、將剁好的小蝦米和豬肉放入容器中,，加蔥姜末,、1茶匙鹽、白糖,、胡椒粉,、味精攪打上勁。 3,、白菜切碎,，放入1/2茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘。 4,、用手?jǐn)D去白菜中多余的水分,。 5,、把擠出的白菜汁分4次加入肉餡中，邊加邊攪拌,，直到肉餡把所有的白菜汁吸收,。 6、調(diào)好的肉餡放入白菜中,，加香油,、雞油、炸醬拌勻成餡,。 7,、面粉中，逐漸加入清水,，邊加水邊攪拌,，再揉搓成均勻的面團(tuán)，蓋濕布餳15分鐘,。 8,、餳好的面團(tuán)放到案板上再次揉勻，搓成長(zhǎng)條分割成每個(gè)重30克的小劑子,。 9,、把面劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的餡餅皮,。 10,、取一張餡餅皮放在手心，再放上餡料,。 11,、用匙板按壓結(jié)實(shí)，再收緊口包成包子狀,。 12,、把包子頂端多余的面團(tuán)揪掉，放到案板上用手按扁成餡餅生坯,。 13,、把煎鍋放到爐子上燒至5成熱，放入少許植物油,，逐個(gè)放入餡餅生坯,，餡餅收口向上，加蓋烙至底面金黃翻面,。 14,、把另一面也烙成金黃色出鍋。 |
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