特喜歡吃韭菜雞蛋盒子或者餡餅了,，皮薄餡大的最好,。以前都是用冷水和面做的，今天用的半燙面,，口感很不錯呢,，即使放涼了外皮也不會變得很硬。

什么是半燙面呢,？就是先用一半的開水?dāng)嚢杳娣?，再用一半的冷水，和成面團(tuán),。半燙面之所以粘,、柔、糯,，是因?yàn)槊娣壑械牡矸畚諢崴笈蛎浐秃淖饔?。如果燙好的面團(tuán)硬了，就補(bǔ)加熱水揉到軟硬適宜為止,，如果燙軟了就再加點(diǎn)干面粉,。

韭菜雞蛋餡兒，很多人都愛吃的餡兒,，我加了一些蝦皮,，口感和營養(yǎng)都更加豐富了,，這餡餅做早餐非常棒，家里人都愛吃呢,。

【材料】面粉300克,，韭菜1把、雞蛋2個,、蝦皮適量,，香油、植物油,、鹽適量

【做法】

1,、面粉放入容器內(nèi)，先澆入一半的開水,，邊倒邊用筷子攪拌,。

2、然后再倒入一半的冷水,。

3,、揉均勻、和成比較軟的面團(tuán),，蓋保鮮膜備用,。

4、準(zhǔn)備摘洗干凈的韭菜,，雞蛋打入碗內(nèi),，蝦皮洗凈，韭菜切小段兒

5,、起油鍋,，倒入攪勻的蛋液。

6、炒熟后盛出,、切碎,。

7、鍋內(nèi)倒入少許的油,，放入蝦皮翻炒至干爽,，盛出。

8,、蝦皮,、韭菜、雞蛋放入盤中,，先放入適量的香油拌勻,，油可以鎖住韭菜的水份,，包的時候不容易出水,。

9、放入鹽,。（蝦皮含有鹽份,，放鹽時要考慮在內(nèi)。）

10,、攪拌均勻備用,。

11、面團(tuán)經(jīng)過醒發(fā)，變得很光滑,，分成若干小份兒,。

12、撒面粉防粘,，按扁,。

13、搟成包子皮,，放入適量餡兒,。

14、捏成包子,，底朝上放在案板上,，輕輕按一下。

15,、不粘鍋放入適量油,，小火加熱，放入餅子,。

16,、全程小火，一面煎黃,，翻到另一面煎,。兩面都呈金黃色就可以了。

小貼士：

1、半燙面做的餡餅口感比較軟,，放涼后也不會很硬,，很適合做餡餅和蒸餃。

2,、蝦皮中有一定鹽份,，放鹽的時候要適當(dāng)減量。

3,、韭菜餡兒內(nèi)先放香油可以鎖住韭菜的水份不被鹽殺出來,。

4、餡餅要小火烙,，以免外焦里生,。