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麻辣燙是起源于四川,、流傳千年的地方特色小吃,也叫串串香.其最主要的特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙,無(wú)味不有,從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài).在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū),長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫,壘成灶臺(tái),支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒,、辣椒等調(diào)料,涮燙食之.既可果腹,又可驅(qū)寒,、祛濕.后來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲,后來(lái)發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)常看到的麻辣燙了. 1,、食品原料 配 料: 葷菜：兔腰50克,、毛肚50克、香菜丸子100克,、牛肉丸子100克,、鱔魚(yú)50克,、豬環(huán)喉50克,、午餐肉50克、老肉片100克,、肥腸150克,、鴨腸30克.等等. 素菜：藕片80克、土豆100克,、粉絲30克,、豆皮80克、黃花菜50克,、苕皮80克,、萵筍80克、冬瓜50克,、香菌50克,、豆腐干50克、白菜80克,、花菜50克,、青菜頭80克. 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克,、郫縣豆瓣150克,、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克,、胡椒2克,、干辣椒30克、醪糟汁20克,、紹酒20克,、姜米10克、精鹽100克,、草果10克,、桂皮10克、排草10克,、白菌10克,、辣椒面250克、鮮湯1500克. 2,、食品特點(diǎn) 麻辣燙是食物平民化的歸宿.制作一碗麻辣燙,其實(shí)很簡(jiǎn)單,無(wú)非是把一些看似不相干的東西,細(xì)細(xì)地穿在了簽子上,放在一起,然后一股腦兒地往高溫里推,真正是赴湯蹈火.就如這個(gè)世界,美的,、丑的、胖的,、瘦的,、高的、矮的,、好的,、壞的、紅的,、綠的,、藍(lán)的紫的,黑的、白的,；帝王將相,、販夫走卒、三教九流,、五花八門(mén)地湊在了一塊兒,便會(huì)慢慢融合,相互滲透,互相沾染了彼此的味道,最后都變成又麻,、又辣、又鮮,、又爽的美味,一些不相干的事物,由此構(gòu)成一個(gè)和諧的整體,再也不能分開(kāi). 3,、小吃起源 麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱,最初的時(shí)候,是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法.從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山,這一帶由于水流湍急,纖夫自然是少不了的風(fēng)景,他們?cè)诶w之余,在江邊拾上幾塊石頭,支起瓦罐,舀幾瓢江水,擼上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,沒(méi)有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等調(diào)料,涮燙食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驅(qū)寒,、祛濕,；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲.后來(lái),碼頭上的小販見(jiàn)這種涮燙方式有利可圖,便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔(dān)兩頭,邊走邊吆喝,江邊橋頭賣(mài)勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來(lái).麻辣燙漸漸從江邊走到了岸上. 這就是麻辣燙的起源. 麻辣燙可謂是四川火鍋的前身,也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)裝版,只是肉和菜都穿在竹簽上,吃的時(shí)候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子輕輕一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然后開(kāi)懷大吃!吃火鍋所使用的食材在麻辣燙中亦全有,但麻辣燙則給食者提供了快捷方便的美食.就是這么一個(gè)我們請(qǐng)客吃飯可能誰(shuí)都不會(huì)想到它,但卻時(shí)常在街頭巷尾無(wú)意中撞見(jiàn)的小小的麻辣燙,一如既往、扎扎實(shí)實(shí)地火了近20年.沒(méi)有豪華的裝修,、沒(méi)有名貴的菜品,、沒(méi)有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒(méi)有,幾張桌子,兩個(gè)灶臺(tái),滿地的竹簽,就這樣天天圍著一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以.那感覺(jué)就是一個(gè)字：“爽”! 也正因?yàn)槿绱?麻辣燙才會(huì)猶如雨后春筍般地發(fā)展壯大,并迅速向全國(guó)輻射漫延.在這些麻辣燙店中,北京泡泡燙骨湯麻辣燙、四川樂(lè)山牛華麻辣燙,、黑龍江楊國(guó)福麻辣燙,、浙江吉阿婆麻辣燙和上海周氏麻辣燙稱得上是個(gè)中翹楚.但隨著社會(huì)的發(fā)展,人們崇尚健康、追求時(shí)尚,、提高生活品質(zhì)的需要越來(lái)越強(qiáng)烈,人們對(duì)食品已不再是吃飽,、吃好這么簡(jiǎn)單,而是更注重食品的健康與保健作用.這樣傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)模式和就餐方式中的種種弊端暴露無(wú)遺,工藝粗糙、口味單一,、品種簡(jiǎn)單,、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯等,甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問(wèn)題.喜歡麻辣燙的消費(fèi)者急切呼喚能吃上即安全健康,、營(yíng)養(yǎng)美味又個(gè)性時(shí)尚的新派麻辣燙. 4,、歷史發(fā)展 傳統(tǒng)麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展,經(jīng)歷了地?cái)偸浇?jīng)營(yíng)、排擋式經(jīng)營(yíng),、店面式經(jīng)營(yíng),；口味式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)式經(jīng)營(yíng),、服務(wù)與菜肴并重的階段之后,自2008年開(kāi)始,市場(chǎng)進(jìn)入了更激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)階段.縱觀整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與變化,歸根結(jié)底都是以市場(chǎng)為中心,而傳統(tǒng)麻辣燙店則過(guò)分忽略了顧客個(gè)性化消費(fèi)的需求,省略了與顧客的交流,產(chǎn)品口味單一（就是麻辣,不講究口味與營(yíng)養(yǎng)的搭配）,消費(fèi)服務(wù)方式簡(jiǎn)單化,從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)位置.因此,在有序的特色化,、效益化的競(jìng)爭(zhēng)階段,只有以顧客為中心,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,改變經(jīng)營(yíng)觀念和服務(wù)理念,不斷滿足客人需求,讓客人感到超值服務(wù),才可以處于不敗之地. 國(guó)內(nèi)第一批以專營(yíng)能喝湯的麻辣燙為特色的泡泡燙-骨湯麻辣燙是這股消費(fèi)需求最大的受益者之一,針對(duì)顧客個(gè)性化的消費(fèi)需求,提供4種吃法：火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙,、砂鍋麻辣燙,、串簽麻辣燙,像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙是為單人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的,串簽麻辣燙是即來(lái)即食的,火鍋麻辣燙是多人聚會(huì)熱鬧的……吃鮮嫩可口的食品,香辣過(guò)癮,；喝營(yíng)養(yǎng)豐富的骨湯,強(qiáng)身健體,、美容養(yǎng)顏,這才是更美味,、更營(yíng)養(yǎng),、更健康、更時(shí)尚的享受啊! 無(wú)論在中小館肆里還是大排檔上……看：湯翻料滾,；聽(tīng)：人氣鼎沸,；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走紅,一派情氛誰(shuí)能與之比?人們圍坐一團(tuán),燙菜品湯,邊吃邊聊,湯熱料嫩,溫情蕩漾,給您的味蕾帶來(lái)一波又一波的新鮮刺激,熱氣騰騰的能喝湯的麻辣燙,的確帶給人一種興旺的味道.自能喝湯的麻辣燙推出以來(lái),每到麻辣燙店生意盈門(mén),、天天爆棚,成為當(dāng)?shù)刈铎n麗的一道風(fēng)景線,能喝湯的麻辣燙已經(jīng)成為街頭小店的贏利秘技! 能喝湯的麻辣燙,無(wú)疑會(huì)越來(lái)越被廣大百姓歡迎和推崇! 5,、小吃配方 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒,、鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn),其色澤紅亮滋潤(rùn),辣味濃厚,；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉是用大豆、食鹽,、香料釀制而成.其氣味醇香,色澤黃黑,油潤(rùn)光滑,粑軟散籽.,味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘,豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒 干辣椒,性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條,、二金條、五葉椒、朝天椒,、七星椒,、大紅袍和小米椒等. 底湯中加入干辣椒,能去腥解膩,壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒 花椒,味辛性溫,麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘.花椒是麻辣燙的重要調(diào)味料,用于湯中可壓腥除異,增鮮香. 老姜 老姜,性辛濕,含有揮發(fā)油姜辣素,具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,、清湯湯鹵中,能有效去腥壓臊,、提香調(diào)味. 大蒜 大蒜,喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 醪糟 醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.調(diào)制湯鹵底料加入醪糟,能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 食鹽 食鹽學(xué)名氯化鈉,結(jié)晶小顆粒狀,帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧,起定味、調(diào)味,、提鮮,、解膩、去腥的作用. 冰糖 冰糖是蔗糖結(jié)晶體,味甘性平,益氣潤(rùn)燥,清熱.在熬制湯鹵時(shí),加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用. 料酒 料酒是以糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在湯鹵中主要作用是增香,、提色,、去腥、除異味. 味精 味精是從大豆,、小麥,、海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取的調(diào)味料,起提鮮、助香,、增味的作用. 雞粉 雞粉是使用較廣的強(qiáng)力助鮮品之一,用雞肉,、雞蛋及麩酸鈉精制而成,其鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸,作用是增鮮提味. 胡椒 胡椒,味辛性溫,帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒、健胃順氣的功效.在火鍋中用于去腥壓臊,、增香提味. 6,、主要配料 1、甘菘 一種毛絨絨,、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香.甘菘氣味辛香,近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛,、開(kāi)郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐,、食欲不振,、消化不良的一味中藥.湯水中加入此香料,其香味濃郁.一次用量不宜超過(guò)5克,否則香氣“膩人”. 2、丁香 又叫公丁香,、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌,、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆,、驅(qū)風(fēng),、鎮(zhèn)痛的作用.在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi),千萬(wàn)不可多用. 3、八角 應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香,、大料,、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料.其特點(diǎn)是聞之芳香,嘗之微甜.其性味辛、溫,有溫中開(kāi)胃,祛寒療疝的作用.在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋,、紅燒,、鹵水均可使用.由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5～10克為宜. 4,、小茴香 又叫茴香、香絲菜,、懷香,、野茴香.全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等.其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳?有特異芳香氣.作為香料使用,廣泛用于紅燒,、鹵水、麻辣燙中.在火鍋中可適當(dāng)加大用量,比如10～20克或更多一些.在藥用方面,其性味辛溫,有行氣止痛,、健胃,、散寒的作用. 5、草果 一種姜科植物草果的果實(shí),嘗之味怪,不好受.其藥性溫,、味辛,有燥濕健脾,、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用.烹調(diào)中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或同鹵,其風(fēng)味尤佳.草果在麻辣燙的湯料和鹵水中也不得多用,放3～5個(gè)較為合適. 6,、砂仁 又叫春砂仁,、陽(yáng)春砂仁,系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí),嘗之澀口,聞之有香味,藥性溫,味辛.有行氣寬中,健胃消食之功,藥用于胃腹脹痛、食欲不振,、惡心嘔吐,、腸炎、痢疾,、胎動(dòng)不安等癥.用于麻辣燙的湯料和鹵菜中則不可過(guò)多,以3克以內(nèi)為宜. 7,、三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖.雜貨店,、中藥店出售的為其干制切片,其味芳香.藥性溫,、味辛,能溫中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,跌打損傷等.在烹調(diào)中多用于燒,、鹵,、麻辣燙,用量多在5～10克之間. 8、靈草 應(yīng)叫靈香草,又名零陵香,為報(bào)春花科珍珠菜屬植物.屬多年生草本,有濃烈香氣,性味甘平.在麻辣火鍋中運(yùn)用,一般用量不超過(guò)5克.市場(chǎng)上還有另外一種靈草,名羅勒,可代替上面一種,但屬唇形科植物,也叫零陵香,又叫九層塔,、香草,、香佩蘭,、鴨頭,、雀頭草等,其性味辛溫.在藥用方面,其性味辛溫,有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用. 9,、排草 排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也屬報(bào)春花科植物,其性味甘平.具有治感冒,、咳嗽、風(fēng)濕病,、月經(jīng)不調(diào)等作用.在麻辣火鍋中用量也不宜多,3～5克即可,也可在鹵水中使用.有人說(shuō),在麻辣火鍋和鹵水中,“靈草增香,排草防腐”,其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用. 10,、白豆蔻 又叫圓豆蔻,市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩,、叩仁的.口嘗之有澀味,因其藥性味辛溫,故有行氣理氣,暖胃消食,化濕止吐,解酒毒的作用.在麻辣火鍋中加入3～5克即可.因其香味佳,故用量少. 11、肉豆蔻 別名玉果.近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍,不過(guò)嘗之味亦不好受,其藥性味辛溫,具有暖脾胃,、澀腸,、下氣的作用.此物不可多用,2－3個(gè)即可. 12、桂皮 又稱肉桂.性味辛甘,、熱,有補(bǔ)元陽(yáng),、暖脾胃、除積冷,、通血脈的功效.主治腎陽(yáng)虛衰,、心腹冷痛、久瀉等.油性大,香味濃烈.嘗之味辛辣,、回味略甜.在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍,用量5～10克為宜. 13,、孜然 別名阿拉伯小茴香、安息茴香,、屬傘形科植物,孜然芹的種子.主要產(chǎn)于我國(guó)邊域一帶,果形呈橢圓形.,兩端細(xì)長(zhǎng)約5毫米,、寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時(shí)注意密封保存,以免跑味達(dá)不到效果. 14、香葉 即桂樹(shù)之葉,呈灰綠狀,以體無(wú)霉癍,、香氣濃郁味上品.起增香去異味,促進(jìn)食欲作用. 15,、還有千里香等配料…… 7、主要吃法 麻辣燙的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃,；而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作（烹飪）,自燙自食,；菜品的燙（煮）食火候,就掌握在食客的手中. 1、涮：即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是：首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的.一般來(lái)說(shuō),質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食,如鴨腸,、腰片,、肝片、豌豆苗,、菠菜等,；而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒,如毛肚、菌肝,、牛肉片等,；其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾,、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫,；再次,要控制火候,火候過(guò)頭,食物則變老,火候不到,則是生的；第四,燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老,、煮化. 2,、煮：即把用料投入湯中煮熟.其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚(yú)、肉丸,、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料,；其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散,、煮化. 3、吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素,燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi),要全部浸入湯汁中燙食,；其次是調(diào)節(jié)麻辣味,方法是：喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食,；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時(shí),必須配一杯茶,以開(kāi)胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感. 8,、制作方法 1,、制鹵水 ,炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯.再放入舂茸的豆豉,、研細(xì)的冰糖,、牛油、醪糟汁,、料酒,、精鹽、胡椒粉,、干辣椒,、草果等佐料.熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水. 2、制主料 .將勞菜洗凈,、兔腰,、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊,；毛肚,、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方.午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片.用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串. 3,、燙制 .鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟. 4,、蘸食 .燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用.或蘸或不蘸,或多或少由自己決定. 小貼士 ：燙制的成品不熟.麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的.不能采用象雞翅,、雞爪,、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料.鱔魚(yú),、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴,燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些,燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多,、過(guò)快,掌握好火候,就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了. 要點(diǎn)提示 麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜,最重要的就是一個(gè)步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的藥材提香,能達(dá)到事半功倍的成效,紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴,勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲! 而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上,麻辣燙的特色就在于此,光是油碟就要十多種材料調(diào)配,口感以咸香為主.很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來(lái)的面目,更別提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以讓人吃后回味無(wú)窮,會(huì)有下次再吃的想法! 四川的辣并不象我們想象中的那樣,因?yàn)樗拇ㄈ顺缘睦苯范际墙?jīng)過(guò)炒制加工的,一般都是用鍋炕熟過(guò)的,所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火,四川的辣只會(huì)在口腔內(nèi)徘徊,也就是我們常說(shuō)的不辣心,這點(diǎn)到過(guò)四川的人應(yīng)該都深有體會(huì). 9、口味種類(lèi) 麻辣燙雖發(fā)源于四川,主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味,就像一個(gè)省兩個(gè)地區(qū)的口音不同,兩個(gè)口味也各有千秋. 1,、成都麻辣燙： 口味以樂(lè)山市牛華為代表,成都口味的特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重,、底料麻辣、炒料中的味道主要溶于油中,油大,湯中味道不是很香.但是,放入火鍋中味道越煮越重,配合味碟更加厚味,此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類(lèi)麻辣燙或小火鍋. 2,、重慶麻辣燙： 口味以重慶梁平麻辣燙的做法為代表,重慶口味主要特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏淡,、味道主要溶于湯中,油不是很大,湯中味道很香,濃郁,主要代表是-華飛四季旺麻辣燙.由于主要在城市中作為快餐小吃,麻辣燙配方的口味接近于通大眾.本人的經(jīng)驗(yàn)是此口味適合于麻辣口味不是很重的地區(qū),做碗裝麻辣燙和串串香. 3.東北麻辣燙： 東北麻辣燙可以說(shuō)除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙,因?yàn)樗鼰o(wú)需炒料,有兩種做法,分別是以楊國(guó)福為代表的骨湯類(lèi),特點(diǎn)是有肉味還不油膩,口感順滑.另外一種就是素食麻辣燙,味道純用調(diào)料和麻醬調(diào),做法簡(jiǎn)單易于掌握,味道濃郁,更加健康. |
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