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　　▎關于冷面那些事兒

　　冷面是中國的傳統(tǒng)食品,，風味因地而異,。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面,、苞米面面條,、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等,。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面,。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷面的佐料是把醬油,、醋,、香油、芝麻,、胡椒粉,、辣椒面、白糖,、蒜沫等調味品混拌成糊狀,，適當?shù)姆湃胪肜铩３硕?，還要放上雞肉丸子,、醬牛肉片、雞蛋絲,、蘋果片等,。

　　為什么喜歡吃冷面？因為冷面入口后,，柔韌耐嚼,，涼爽清淡，湯湯水水,， 滑順潤喉,，而其中的辣,、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韓國泡菜,，辣白菜，牛肉,，黃瓜絲,，煮雞蛋，香菜),，令人食欲大增,。另外，冷面經(jīng)濟實惠,，是夏季最受歡迎的美食之一,。

　　▎冷面的N種銷魂做法

　　平壤冷面

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　　食材準備：

　　蕎麥面 200克、牛肉 60克,、豬肉20克,、雞肉20克、泡菜 50克,、黃瓜 50克,、蘿卜泡菜湯 適量、梨 50克,、醬油 20克,、精鹽 5克、醬油 20克,、雞蛋絲 5克 ,、蔥絲 5克、蒜末 5克

　　烹飪方法：

　　1,、用5%的鹽水和蕎麥面,，壓成面條以后備用。

　　2,、將牛肉,、豬肉、雞肉用水煮爛,。待肉熟了以后撈出來,，湯用篩子過濾后放涼，這里加入蘿卜泡菜湯,。(蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右)

　　3,、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲,，分別放入醬油,、胡椒面,、辣椒面、蔥,、蒜拌勻,。

　　4、把黃瓜切成薄片后,，放入精鹽,、辣椒面、蔥,、蒜,、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用,。辣白菜切成2厘米寬度,。

　　5、在盤子里放入冷面后,，上面放辣白菜,、牛肉、豬肉,、雞肉,、黃瓜、梨,，雞蛋絲,、辣椒絲，最后倒入冷面湯,。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋,、醬油、芥末,、辣椒面調味,。

　　中華冷面

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　　食材準備：

　　蕎面約四成許、淀粉約六成許,，牛肉,、時令蔬菜、蘋果,、蔥,、胡羅卜等各適量。辣椒面,、香油,、芝麻、蒜泥,、精鹽,、味精,、食堿、醋,、醬油等各適量,。

　　烹飪方法：

　　1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈,，放進涼水鍋里以旺火煮開后,，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽,，此時可改微火燉之。

　　2,、另將蔥,、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時,，撈出放置案板上,，等其晾涼時切成小薄片。

　　3,、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用,。

　　4、將蕎面,、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后,，揉和好,，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi),，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮,。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的,，妥后裝碗上桌,。

　　5、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四,、五片熟牛肉,，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面,、水攪成糊狀的醬),，然后再放上水果片、雞蛋絲,，最后澆上牛肉湯,，撒上熟芝麻,、淋上香油即成。

　　川味涼面

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　　食材準備：

　　細油面(熟) 200公克 豬肉絲,、蛋皮絲,、各30公克、小黃瓜絲,、紅蘿卜絲,、各30公克 榨菜絲、銀芽各30公克,、香菜少許,、涼面醬3大匙、花生粉1大匙,、辣油1大匙

　　烹飪方法：

　　1,、將所有調味料調和均勻，即為醬汁,。

　　2,、將豬肉絲、小黃瓜絲,、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用,。

　　3、將細油面放在盤子上,，再將食材鋪在面條上,，淋上作法(1)的醬汁，吃的時候拌勻,。

　　4,、最好熬一些辣椒油，味道會更好,。

　　▎冷面雖好,，不要貪吃哦！

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　　·夏季不少因為吃冷面出現(xiàn)腸胃疾病的,，因為冷面的制作方法比較特殊,，面湯要經(jīng)過長時間的熬制、冷卻,，面條是由多種原料配制而成的,，其中還要加入熟肉、熟蛋,，制作環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題,，因此在家自制冷面的衛(wèi)生情況是夏天首要注意的。

　　·夏季氣溫高,，細菌繁殖快,，若吃到不衛(wèi)生的涼面很容易誘發(fā)腸胃疾病,。因此，想要吃一碗衛(wèi)生的涼面還是在家自己做的好,。想吃什么料自己隨便加才是真愛,！

　　·很多人認為涼面熱量低，其實不然,！一碗涼面的熱量竟有520卡,，已經(jīng)超過平常一頓正餐，這是因為涼面的芝麻醬是油,，而辣油也是油,，熱量當然不會低。

　　【編輯提醒】健康吃涼面,，除了注意衛(wèi)生問題,，也要注意熱量的攝入哦！最好不要放過量的辣油,、芝麻醬等重口味調料！