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詹大叔一直對薩爾瓦多的咖啡情有獨鐘 當(dāng)?shù)亟?jīng)歷內(nèi)戰(zhàn) 反而保留下獨有的老品種 盡管無法高產(chǎn) 還得耗費心力 但咖啡農(nóng)對細(xì)節(jié)的關(guān)注和堅持 終將令他們得到豐厚回報 這大概就是 持之以恒 必有回響吧 ：） 逢周二,、四,、六晚更新翻譯章節(jié)
▍薩爾瓦多：沉穩(wěn)的口感和活潑的風(fēng)味并行不悖 薩爾瓦多咖啡種植業(yè)的開端起始于19世紀(jì)晚期，伴隨著野蠻暴力的歷史,，一幫外國人從當(dāng)?shù)厝耸掷锝庸芰诉@片土地。 在1980年至1992年的內(nèi)戰(zhàn)期間，受盡剝削的農(nóng)民為掙脫困境,，加入游擊戰(zhàn)，很多人在戰(zhàn)爭中失去生命,。有的人推斷,，正是這場騷亂令許多老品種得以存活，不致消失,。戰(zhàn)爭持續(xù)了12年之久,，咖啡農(nóng)場根本沒有機會進行現(xiàn)代化種植，因此只能繼續(xù)種些老品種,。 薩爾瓦多咖啡一直令我戀戀不舍的品質(zhì)是其雖然具有渾厚的口感,，但并不會掩蓋復(fù)雜的香氣。我最愛薩爾瓦多咖啡這種沉穩(wěn)和活潑并行不悖的風(fēng)格,。 正如大多數(shù)咖啡種植地區(qū)一樣,，薩爾瓦多的多數(shù)農(nóng)場都位于較低海拔，出產(chǎn)商品級咖啡豆,。不過,，當(dāng)?shù)匾灿幸恍┫喈?dāng)好的基礎(chǔ)設(shè)施，建在高海拔地區(qū),，離太平洋深水港口阿卡胡特拉的位置也剛剛好,，同時擁有絕棒的微氣候，農(nóng)民愿意費心保存味道好但低產(chǎn)量的波旁和帕卡斯種,。 這些因素湊到一起創(chuàng)造出我最喜歡的咖啡,。 風(fēng)味特點 我喜歡薩爾瓦多咖啡的原因是他們復(fù)雜的香氣和甜感，與絲滑粘稠的口感相得益彰,。 很幸運,，藍(lán)瓶子能拿到一些品質(zhì)上佳的薩爾瓦多咖啡豆，產(chǎn)于洛斯納蘭霍斯地區(qū),，由阿伊達巴特列經(jīng)營的農(nóng)場,。 這支豆子具有黃糖的調(diào)性,，有時還夾帶李子、黃油和太妃糖的復(fù)雜風(fēng)味,，在杯中的表現(xiàn)強烈,，香氣撲鼻，同時帶有糖蜜般柔滑的余韻,。 如果我們?nèi)r間,，還能在農(nóng)場上同時拿到經(jīng)過四種處理法的豆子：水洗、日曬,、蜜處理和一種變異的濕刨法（被阿伊達稱為“蘇門瓦多”）,。 品種 薩爾瓦多主要的咖啡品種是波旁、鐵皮卡和帕卡斯,。帕卡斯是波旁的變異種,，帶有明亮的風(fēng)味，同時具備花香特性和醇厚的口感,。
▍薩爾瓦多的咖啡農(nóng)：阿伊達巴特列 從美國遷回薩爾瓦多 就為當(dāng)咖啡農(nóng) 如果你能對家族傳承咖啡種植追溯到4代以上,，基本上就能預(yù)見，你也一樣會成為一個咖啡農(nóng),。但對阿伊達來說,，情況有點特殊。在六歲的時候,，為躲避內(nèi)戰(zhàn),，她隨父母遷徙到美國，并在那里長大,。 2002年暑假,，當(dāng)時已在那什維爾定居的阿伊達巴特列來到薩爾瓦多探望父母,，之前他們回到了當(dāng)?shù)卣湛纯Х绒r(nóng)場,。那些年，咖啡豆價格跌到了低谷,，父親看起來受到了極大打擊,，非常沮喪。 薩爾瓦多咖啡農(nóng) 她突然覺得應(yīng)該將自己的生活從美國連根拔起,，搬到薩爾瓦多來做一個農(nóng)民,。“我爸媽聽到這個決定時都以為我瘋了,?！?/span> 送評豆子COE獲獎 身價倍長 阿伊達想盡可能多地了解咖啡貿(mào)易，所以她開始去聽課,，并向薩爾瓦多咖啡理事會尋求幫助,。 她聽說了COE，遂決定將家里其中兩個農(nóng)場的咖啡豆送去參加2003年第一屆COE薩爾瓦多咖啡豆評選,。令她萬分驚訝的是，送去的其中一支豆子居然拿到第一名,。 在贏得COE之前，家族里從未有人杯測自己出產(chǎn)的咖啡豆,，甚至都沒有嘗過。阿伊達成為第一個贏得COE比賽的女咖啡農(nóng),，同時她的咖啡生豆出售價格達到了一磅14.06美元，同樣創(chuàng)了記錄,。阿伊達很快成為世界上最出名的咖啡農(nóng)之一。 堅持低產(chǎn)量味道好的波旁種和有機種植 阿伊達現(xiàn)在掌管家族的四個農(nóng)場,，其中三個是以非洲的地名命名,。 坦桑尼亞：海拔高度1275-1380米，毛里塔尼亞：海拔高度1400-1600米,，洛斯阿爾帕斯：海拔高度1550-1875米,，乞力馬扎羅：海拔高度1580-1720米。 阿伊達同時還是一名顧問,，在另外兩個她挑選出來的農(nóng)場里，監(jiān)督從采摘,、篩選到所有批次咖啡豆的綜合質(zhì)量。 在接手農(nóng)場的時候,，阿伊達堅持馬上推行有機種植，并在2005年得到有機認(rèn)證,。比起傳統(tǒng)的耕作方式，有機種植會令產(chǎn)量大大下降,，而采用老一點的咖啡豆品種，也不利于抵御病害,。然而,，阿伊達依然鐘情于傳統(tǒng)的波旁種，正是她的曾曾祖父將這個品種帶到了薩爾瓦多,。 毛里塔尼亞農(nóng)場種植的全都是波旁種,，乞力馬扎羅則大多數(shù)是肯尼亞和波旁種，洛斯阿爾帕斯種植鐵皮卡和波旁,，作為家族農(nóng)場的新成員，坦桑尼亞幾乎全都種植波旁,。 如今在薩爾瓦多,，很難堅持一直種植老品種，因為花費的成本越來越高,，如果你不在市場上跟咖啡烘焙商進行直接貿(mào)易,，就得依賴出口商和處理廠賣掉你的咖啡豆。于是,，阿伊達啟動了“阿伊達巴特列精選”項目,，為當(dāng)?shù)仄渌Х绒r(nóng)和烘豆商牽橋搭線。 參觀過乞力馬扎羅農(nóng)場的咖啡從業(yè)者評價,，根據(jù)杯測數(shù)據(jù)以及植物的外觀,，這里種植的肯尼亞咖啡樹可能是最有價值的非洲品種，統(tǒng)稱為“SL-28”,，盡管阿伊達此前從未測試過這個樹種,。 乞力馬扎羅是這個地區(qū)少數(shù)種植肯尼亞咖啡樹種的農(nóng)場之一，在阿伊達第一次參加COE期間,，一些樹種還被連根拔起盜走,。 為了解咖啡 考取咖啡師認(rèn)證 阿伊達在每個農(nóng)場都會任命一個主管,，農(nóng)場每年至少雇傭10個工人,，包括季節(jié)性的采摘工人。在咖啡豆收成后,，處理廠會派卡車過來采摘咖啡果實,。阿伊達或雇員會一直在旁邊監(jiān)督整個過程。她很注重做實驗,，大多會參考客戶給出的建議。 阿伊達實施的其中一個很有革命性的舉措是給顧客提供一份清單,，列有經(jīng)多種處理法處理的同一種豆子,。 每個實驗的規(guī)模都不大,，會用大概25磅咖啡果,，能夠出產(chǎn)5磅的咖啡豆，顧客必須先預(yù)定,。 阿伊達不允許自己的豆子和其他農(nóng)場來的豆子混拼，她唯一提供的拼配豆叫做“阿伊達的特級珍藏”,，混合了三個農(nóng)場的圓豆。 挪威奧斯陸的咖啡館Solberg& Hansen購買了阿伊達家的COE2003年第1名的咖啡豆,，之后她前往當(dāng)?shù)匕菰L了這家館子，親身感受自家豆子做成的咖啡,。她以前從來沒看過拿鐵拉花，被這種咖啡藝術(shù)深深迷住了,。 “我把自己這部分工作做得完美無缺，接著出口商做好銜接鋪墊,，生豆采購商和烘豆師也各司其職，經(jīng)歷這所有環(huán)節(jié)后,，最重要的部分就落在了咖啡師的肩上?！卑⒁吝_說道。 咖啡豆離開農(nóng)場后,，還會經(jīng)歷什么？為加深自己對這方面的了解,，她習(xí)得了美國咖啡師協(xié)會的咖啡師認(rèn)證。正是這種對細(xì)節(jié)的關(guān)注讓她獲得國際咖啡業(yè)界的尊敬,。 像阿伊達這樣的農(nóng)民建立了一個深刻的標(biāo)準(zhǔn),，從一顆咖啡豆可即可窺見他們的細(xì)心專注和奉獻。當(dāng)咖啡豆經(jīng)過細(xì)心栽培和處理后進入烘焙階段,，唯一能讓農(nóng)民的心血付之東流的人就是烘焙師了。所以,，我們應(yīng)該努力以他們?yōu)榘駱樱瑑A注自己所有的知識,，謹(jǐn)小慎微，讓咖啡豆發(fā)揮應(yīng)有的魅力,。 后面，我會詳細(xì)闡述我們?nèi)绾芜@些農(nóng)作物—綠色的咖啡生豆--變成一杯令人難忘和迷人的飲料,。
TO BE CONTINUED ...... 更正聲明：上一期在講述巴西咖啡特色的時候,，提到“巴西為世界第三大咖啡生產(chǎn)國”,，實為筆誤，特此更正,，正確信息應(yīng)該是：巴西--世界最大的咖啡生產(chǎn)國。 前七集在此： 序一：咖啡簡直是噩夢 序三：詹大叔的艱難創(chuàng)業(yè)史：租棚烘豆,、咖啡車擺攤 序四：突破常規(guī) 藍(lán)瓶子為你“打造”一杯咖啡 章二：我要為拼配豆說幾句公道話 《The Blue Bottle Craft of Coffee》 作者：James Freeman，the Blue Bottle Coffee創(chuàng)始人,。 中文名暫譯為：咖啡手藝這件事---藍(lán)瓶子的造夢法則 by Chi Chu Coffee 版權(quán)屬于the Blue Bottle Coffee. 彳亍咖啡1號店 坐標(biāo)點：海灣花園7棟1樓 彳亍咖啡文華店 坐標(biāo)點：拱北珠光國際大廈負(fù)一層文華書城中庭 彳亍咖啡課室 坐標(biāo)點：海灣花園6棟1樓 彳亍咖啡品牌店&烘焙工作室 坐標(biāo)點：水灣路240號14棟1樓 彳亍咖啡微店 坐標(biāo)點：長按圖片，識別二維碼,，進入微店,，直購咖啡豆及掛耳包 長按圖片,，識別二維碼，關(guān)注我們 |
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