羊雜湯是蒙餐的代表菜之一,，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎,。

羊雜湯是每個(gè)銷售羊肉酒店中必不可少的菜品,，制作工藝也較為簡單,。制作時(shí)注意不要添加過多其他調(diào)料,，還是以保持羊雜的原汁原味為好。羊雜祛腥時(shí),，可以適當(dāng)加大調(diào)料的用量,。

原料：羊雜1份（羊心、羊補(bǔ),、羊肚,、羊肺、羊心管,、羊腸,、羊血）500克。

調(diào)料：A料（蔥段,、姜片各20克,，料酒10克），B料（羊高湯500克,，八角3克,，蔥段、姜片各10克）,，鹽,、味精、香菜段各5克,，料酒10克,。

羊高湯制法：羊高湯即制作手抓羊肉時(shí)過濾出的余湯，有的地區(qū)也將此湯燒開調(diào)味后,，加香菜上桌食用,。

制作方法：

（1）將羊雜分別洗凈,，冷水下鍋，入A料,，大火燒開,，汆透后撈出，用涼水洗凈,，切成細(xì)絲,。 

（2）鍋入清水1500克，大火燒開,，入羊雜絲,，調(diào)入料酒，大火燒開,，撈出控水,。

（3）另起鍋，入B料燒開,，放入羊雜,，打去浮沫，改小火燉10分鐘,，入鹽,、味精調(diào)味，出鍋裝盤,，撒上香菜段即可,。

另附羊肚、羊腸：羊肚（或羊腸）放入盆中,，以500克為例,，加入花椒6克、米醋250克,、鹽5克,，里外反復(fù)搓洗10分鐘，再加入食用堿10克,，反復(fù)搓洗幾分鐘,，使酸堿充分中和后，倒出污水,，用清水洗兩遍,，瀝干水后，加入粗玉米面或面粉200克,，里外反復(fù)搓洗,，最后用清水洗凈后，即可進(jìn)行加工。

鮮羊肚洗凈后,，切成條狀,，用沸水煮熟后，蘸用香油,、麻醬,、醬豆腐、韭菜花,、香菜末調(diào)成的料來食用,，質(zhì)地鮮嫩，口感爽脆,。羊爆肚的吃法在過去很講究,，按羊肚部位加工成肚板、肚葫蘆散丹,、肚蘑菇,、肚仁等，隨便選擇,，爆熟的時(shí)間,，因部位的質(zhì)地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍燙即熟?，F(xiàn)在大多是鹵制品,，或做羊雜湯,。