●羊雜湯

賣點 羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的,，歷來特別受食客歡迎,。

原料 羊雜1份（羊心、羊肝,、羊肚,、羊肺、羊心管,、羊腸,、羊血）500克。

調(diào)料 A料（蔥段,、姜片各20克,，料酒10克），B料（羊高湯500克，八角3克,，蔥段,、姜片各10克），鹽,、味精,、香菜段各5克，料酒10克,。

制作 1.將羊雜分別洗凈,，冷水下鍋，入A料,，大火燒開,，汆透后撈出，用涼水洗凈,，切成細絲,。2.鍋入清水1500克，大火燒開,，入羊雜絲,，調(diào)入料酒，大火燒開,，撈出控水,。3.另起鍋，入B料燒開,，放入羊雜,，打去浮沫，改小火燉10分鐘,，入鹽,、味精調(diào)味，出鍋裝盤,，撒上香菜段即可。

●羊高湯 羊高湯即制作手抓羊肉時過濾出的余湯,，有的地區(qū)也將此湯燒開,、調(diào)味后，加香菜上桌食用,。

點評 羊雜湯是每個銷售羊肉酒店中必不可少的菜品,，制作工藝也較為簡單。制作時注意不要添加過多其他調(diào)料,，還是以保持羊雜的原汁原味為好,。羊雜祛腥時，可以適當加大調(diào)料的用量。

●紙包風味羊腰

賣點 香氣四溢,，羊腰細嫩,。

原料 羊腰10只，酥黃豆50克,。

調(diào)料 鹽8克,，孜然面15克，辣椒面13克,，小蔥段5克,，香菜段4克，蔥姜水,、料酒各12克,，香油、花椒油各3克,，色拉油80克,。

制作 1.羊腰片去腰臊，切成粗絲,，用蔥姜水,、料酒8克焯水備用。2.凈鍋上火添油,，燒至五成熱時下腰絲過油撈起,，待油溫升至七成熱時，放入小蔥段,、香菜段煸香,，烹料酒4克翻炒，下鹽,、孜然面,、辣椒面，投酥黃豆,，點幾滴花椒油,、香油繼續(xù)炒香入味，裝入錫紙中即成,。

點評 羊腰用錫紙包上風味獨特,，出堂不易冷，走菜時可以將鹽炒熱后放在錫紙外,，增加菜肴氣氛,。另外建議黃豆先用溫開水泡漲、控干水后再用油炸酥,，因為直接油酥會使部分黃豆外酥里不酥,，浸泡后全部都會很酥香。