原始等級(jí)：7 生酮指數(shù)：2（從0到3）
主食
羊腸,，500克
【都是從微小店（公眾號(hào)內(nèi)回復(fù)“羊雜”即可進(jìn)入）里買的草飼羊雜,，羊腸事先處理過，無需清洗,?！?/span>
羊肚,，400克
【羊肚也清洗過，但為了去除羊肚本身的臊腥味,，還需事先解凍,，用小蘇打（碳酸氫鈉）+清水泡洗兩遍（每遍10分鐘吧），最后再用清水泡洗兩遍——如此之后再放入容器,，放進(jìn)冰箱冷凍起來——用時(shí)再提前取出,。】
羊心肺,，400克 羊肝,，400克 小蔥、姜,、蒜,、香菜，適量 鹽,，適量 姜黃粉,，適量（可選）
（大概估計(jì)的重量，3人食量,；為增加油脂,，羊腸略多一些。）
提前至少6個(gè)小時(shí),，把羊腸卷,、羊肚、羊心肺和羊肝從冰箱的冷凍室拿出,，放入冷藏室,，使其適當(dāng)解凍，以利于刀切（但不要解凍過度,，軟了就不好切了）,。
鍋內(nèi)加大量的水，先大火燒開,。
（加水要多,，這樣水開后，再分批放入切好的冷凍食材時(shí),，水溫才不會(huì)下降太多,，有利于迅速再燒開，不給細(xì)菌滋生留時(shí)間,。）
（推薦使用玻璃鍋……沒有涂層,；好清洗，不會(huì)生銹；也沒有不銹鋼的金屬問題,；成分比陶瓷的干凈,；還容易觀察鍋內(nèi)的情況，判斷湯的稀稠度……）
取出羊腸,，先切厚片,。
（這次我做的時(shí)候,，羊腸解凍過度了,，否則切的厚片會(huì)很整齊，而不是像這樣有些碎了,。）
再對厚片縱橫各切兩遍,，成丁,；切好后先放入燒開水的鍋內(nèi),，大火繼續(xù)燒（因?yàn)檠蚰c是漂浮的，不會(huì)糊鍋底）,，水再度燒開后把火調(diào)小,。（此時(shí)可放入姜黃粉。）
羊肚和羊心肺也是如此切成小小的四方塊,；也分批放入鍋內(nèi),，把火調(diào)大，水開后再調(diào)?。ㄟm當(dāng)攪拌）,。
（在羊雜都未完全解凍時(shí)切，也不會(huì)有“處理內(nèi)臟”的心理負(fù)擔(dān),，反而像在切土豆或者巧克力一樣愉快……）
（無需撇除鍋內(nèi)出現(xiàn)的浮沫——都是有營養(yǎng)的蛋白質(zhì)——在最后,，羊雜湯會(huì)把中途出現(xiàn)的浮沫吸收掉。）
把姜和蒜也切碎,，放入鍋內(nèi),；小蔥和香菜也切碎，放在一旁備用,。
羊肝也是如此切,；最后放入鍋內(nèi)，把火稍微調(diào)大,，不斷攪拌鍋底以防糊鍋,；估計(jì)水回溫足夠后，把火調(diào)小,，慢慢等水進(jìn)入“小沸騰”狀態(tài),。
（這次也是解凍過度，有點(diǎn)發(fā)軟了）。
（羊肝是其中唯一會(huì)沉到鍋底的,，因此是最容易糊的——等到所有食材在鍋內(nèi)燒開,，最后再放入羊肝丁，水溫不會(huì)下降太多,，可以不用太大的火燒——這樣可以減少糊鍋底的風(fēng)險(xiǎn)——但還要注意不斷攪動(dòng)鍋底,。）
羊肝放進(jìn)去至少半小時(shí)后（其他羊雜可能燉了至少1小時(shí)），攪拌一下,，浮沫完全消失后,，可以關(guān)火出鍋了。
（因?yàn)槭孪儒亙?nèi)加水比較多,，為了燉出較稠的羊雜湯,，大半程沒有蓋鍋蓋，讓水分蒸發(fā)掉了一些,。）
盛到碗里后,，撒入小蔥碎和香菜碎（也可放點(diǎn)蘋果醋或葡萄酒醋），攪拌一下,，即可享用,。
（背景有雙筷子……但其實(shí)羊雜湯全程最好用勺子來吃。）
（這樣處理完的羊雜湯幾乎沒有臊腥味,，相反還有點(diǎn)奶香……）
內(nèi)臟（尤其是肝臟）是營養(yǎng)密度最高的食物,，動(dòng)物不同部位的內(nèi)臟都恰好含有我們身上相應(yīng)內(nèi)臟所需的營養(yǎng)——比如肝臟有維生素A，心臟有輔酶Q10,，腸有L-谷氨酰胺,，腎富含硒，腦富含DHA（當(dāng)然遠(yuǎn)不止說到的這些營養(yǎng)素）…… 作為中國人,，能接受并且享受吃各種“下水”,，是我們相對于西方人（尤其在原始飲食上）的一大優(yōu)勢…… 不吃內(nèi)臟，還談什么Paleo,、Primal,，空說什么Evolution Diet……
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