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隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)美食的追求,，各種經(jīng)營吃食的店鋪應(yīng)運(yùn)而生,，布滿了各個(gè)大街小巷，而其中就有不少的熟食店,。但是在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的今天,，對(duì)于準(zhǔn)備要開一家熟食店的諸位來說,，你知道熟食店的利潤怎么樣？想開一個(gè)賺錢的熟食店如何經(jīng)營,？熟食店手續(xù)怎樣辦理,？開熟食店賺錢嗎這些都是我們需要了解的事情： 熟食店利潤大嗎？ 不同的熟食店利潤相差極大,，主要與地方,、店面選址、鋪面大小,、口味,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等息息相關(guān)。就拿成都市場(chǎng)來說吧,，做得好的每天營業(yè)額在8000---12000不等,，做得差一點(diǎn)得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利潤是在38-42%,，除去您的房屋租金,、人工工資、店面水電等等所有的費(fèi)用,，純利一般都在25%左右,。 開熟食店賺錢嗎？熟食店利潤更要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平的高低不決定,，一般來說,，熟食店利潤最低都40%，消費(fèi)水平高的話能達(dá)到50%以上,，當(dāng)然,，這是毛利，還要減去成本,。 舉個(gè)例子：做燒雞用的三黃雞,，2.2斤的，每斤6元是13.2元,，做成（熟）按1斤生肉最低的出7兩熟肉算是1.54斤,，按售價(jià)最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元,，23-13.2=9.8元,，9.8/23=0.43利潤是43%。你1天不賣10只,，單燒雞你就賺98元,。 你要想干這一樣的話你多問問當(dāng)?shù)氐氖焓车辏此麄兊臓I業(yè)額一天是多少,？據(jù)我們的實(shí)際調(diào)查,，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)一般一天都是1000元左右,，最不好的一天也得有5、6百,，縣城一般是1500元/天,，城市的話要看在什么地方了，一般在路邊跑攤賣的也是1000元左右每天,，要是在菜市場(chǎng)或有門面的話,，一般每天都是2-3000元。 有人問會(huì)有這么多嗎,？因?yàn)槭焓车膯蝺r(jià)都比價(jià)高,，就如鴨食管來說，一般人都叫鴨板腸,，單價(jià)是30元/斤，你一天賣10斤就是300元營業(yè)額,，賣20斤就是600元營業(yè)額,，生鴨食管的進(jìn)價(jià)只有5元/斤。誰開個(gè)熟食店一天不賣個(gè)幾十斤肉,，尤其是雞爪（鳳爪）,，最便宜的賣價(jià)20元/斤。1天能有個(gè)1,、20個(gè)人買熟食就把錢賺吧了,。 總之，做熟食生意,，別的不敢保證,，1個(gè)小店一年賺個(gè)幾萬肯定沒問題，你要是嫌低那就沒辦法了,，你算算連學(xué)習(xí)技術(shù)到租店開業(yè)所有投資算下來不過才萬兒八千元,，你還想賺多少，而且這個(gè)技術(shù)行當(dāng),，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),。當(dāng)然你要是不嫌累的話可以同時(shí)多開幾個(gè)分店就行了?！ ? 熟食店如何經(jīng)營?如何開好一家熟食店： 熟食店,，實(shí)際上都是一種外賣店。它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后,，直接送到店鋪出售,。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴,，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐,，店堂也無需較大的面積和較多的廚師,、服務(wù)員，這無疑大大降低了經(jīng)營成本,，同時(shí)也是鹵菜店或涼拌菜店等熟食店的最大優(yōu)勢(shì)所在,。當(dāng)然經(jīng)營面積大一點(diǎn)的，也可以現(xiàn)場(chǎng)煮制,，現(xiàn)場(chǎng)飄香起到很好的宣傳效果,，提升銷量！ 選好店址：“要開店,，先挑地,。”開熟食店幾首選店門面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、居民小區(qū)里的店鋪,，這些地方的目標(biāo)顧客會(huì)相對(duì)集中，生意好做,。其次為單位食堂,、超市外賣做批發(fā)配送，生意也不會(huì)差,。 店名獨(dú)特易記產(chǎn)品及時(shí)創(chuàng)新：熟食通常價(jià)格不高,，素菜通常4元/500克，烤雞,、醬鴨一般價(jià)格在12元/500克到14元/500克間,。而熟食店開的好與壞，“特色”兩字是它的命脈所在,，要盡力打出自己的品牌,。可以給自己的店取一個(gè)比較獨(dú)特的名字,，以求吸引顧客的注意,。當(dāng)然，最重要的是要做出特色食品,，同時(shí),，注意隨季節(jié)變化和顧客需求，不時(shí)推出新產(chǎn)品,，成為自家店的“獨(dú)門暗器”,，吸引回頭客。 透明裝修透明消費(fèi)：一家中等規(guī)模的熟食店,，加工場(chǎng)地約20-30平方米,，經(jīng)營面積約10多平方米。營業(yè)間可大量采用玻璃板裝修,，既方便顧客看清食品,，也能起到擋塵作用,，做到透明消費(fèi)。熟食加工制作間里,，洗,、切、燒各道工序所需用具要配備齊全,，并符合衛(wèi)生部門相關(guān)要求,。 進(jìn)貨渠道正服務(wù)要貼心：應(yīng)在正規(guī)的市場(chǎng)進(jìn)貨，以防病,、死等質(zhì)量差的禽類進(jìn)入店中,；在服務(wù)方面，要對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行認(rèn)真的培訓(xùn),，以保證服務(wù)的到位,，塑造良好的形象。如是外賣配送,，特別要注意送貨時(shí)間,、地址，以免造成不必要的錯(cuò)誤,。 熟食店賺錢留住客人的訣竅： 1、首先我們應(yīng)該要做到的就是保持菜品的新鮮度和食品的衛(wèi)生,，讓顧客對(duì)店鋪放心,。 2、面對(duì)眾口難調(diào)的顧客,，熟食店如何做到讓每一個(gè)消費(fèi)者盡興而歸呢,。鹵中仙教你，可以在小吃店門口放一個(gè)意見改進(jìn)表,，讓顧客把珍貴的建議留下,，不斷的改正提升。 3,、平等待人,、平等接物，是對(duì)一個(gè)人的基本素質(zhì)要求,。而面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的今天,，平等似乎成為了有錢人的特權(quán)，伴隨著這股歪風(fēng)邪氣,，不少人對(duì)貧富的歧視,，直接影響到對(duì)待顧客的服務(wù)態(tài)度。 4,、從事熟食店時(shí),，當(dāng)然要先衡量自己的出品,，然后再推銷。但不要忘了站在消費(fèi)者的立場(chǎng)上真心實(shí)意地檢查出品的質(zhì)量,，對(duì)此不要抱無所謂的態(tài)度,。在你檢查出品的質(zhì)量如何，價(jià)格是否合理,，需要多大分量等問題的時(shí)候,，應(yīng)隨時(shí)考慮顧客的需要。 5,、誠實(shí)經(jīng)商,，靠欺騙顧客的行為是不會(huì)長久的。有時(shí)候可以蒙騙顧客一時(shí),，但不能蒙騙他們一世,。顧客要是覺得在你的店里上過當(dāng)，他日后定回避而遠(yuǎn)之,，而且他還會(huì)發(fā)出人海戰(zhàn)術(shù),，一傳十，十傳百,。 熟食店開店經(jīng)驗(yàn)： 熟食店店一般都不要開得太大,，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的,，則可以將店鋪的后半部分作為作坊,，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里,。對(duì)那些沒有條件租店經(jīng)營的,，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位,，當(dāng)然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜,。 開熟食店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主,，幾種一般產(chǎn)品為輔,，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名,。 例如,，目前四川地區(qū)的一些熟食鹵菜店，往往都以川內(nèi)較為有名的手撕雞,、香酥鴨,、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨,、鹵豬肝,、鹵豬肚、鹵豬蹄,、鹵鴨掌,、鹵鵝翅、鹵豆筋,、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品,；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁,、拌肺片等為主打產(chǎn)品,，另外再配以拌耳片、拌白肉,、拌竹筍,、拌豆筋、拌豆腐皮,、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等一般產(chǎn)品,，店名則往往冠以'××手撕雞'、'××香酥鴨',、'××纏絲兔'或'×記棒棒雞',、'××兔丁'、'××肺片'等等,。 熟食店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中煮好以后,，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后,，再當(dāng)場(chǎng)過秤并斬件、切片,，然后打包,，并配以鹵水、辣椒面小包,、花椒面小包或五香料小包,。有些產(chǎn)品千萬不可將制成品事先斬件或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度,。 |
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