這年頭，什么生意都難做,，相比之下,，熟食行業(yè)還算相對穩(wěn)定，“民以食為天”,，人,，總是要吃飯的。鹵味熟食作為快消品,，因其對顧客而言,，方便快捷、省時省力而受到大家的喜愛,。同時,，作為熟食經(jīng)營者來說，要想經(jīng)營好一家熟食店,，也并不是一件容易的事,。本人從事鹵菜熟食行業(yè)近30年，今天就以我們的經(jīng)驗來談?wù)劦降兹绾巫霾拍芙?jīng)營好一家熟食店,，讓我們在經(jīng)營過程中少走彎路：

1：創(chuàng)新

與所有的行業(yè)一樣，鹵菜熟食行業(yè)也需要不斷的創(chuàng)新和發(fā)展,，因為隨著顧客需求的不斷提高,，一成不變的經(jīng)營方式必定被淘汰，追求創(chuàng)新,、自成特色才是鹵菜開店不斷發(fā)展的關(guān)鍵所在,。

雖然很多老店或生意好的熟食店的菜品和口味不會經(jīng)常變，但是仔細觀察就會發(fā)現(xiàn),，即使他們的特色菜品沒有變化,，但是在各種經(jīng)營手段、營銷策略和新菜品的開發(fā)上還是會改變的,。鹵菜熟食開店無論是在口味還是在經(jīng)營方式上都不能停止追尋的腳步,，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，找出適合自己的經(jīng)營方式,，這樣才能夠在熟食行業(yè)占據(jù)一席之地。

2：學(xué)習(xí)

熟食經(jīng)營如同逆水行舟，不進則退,，想要獲得發(fā)展,，想要得到更好的成長，不斷創(chuàng)新和發(fā)展是很重要的,，如果只是想混口飯吃,，不思進取、固步自封,，終究是會被市場所淘汰,。

如果是在20年前或者更早時期，經(jīng)營一家熟食店,，做個十年二十年都是相對簡單的事情,，因為那時候做的人少，競爭沒有這么大,，但是現(xiàn)在能撐過兩年的都很難,。很多老字號、老品牌這些年也在逐漸沒落甚至退出了市場,。為什么呢,？那還是因為沒有繼續(xù)學(xué)習(xí)和自我調(diào)整。對現(xiàn)在的顧客喜歡什么,，什么裝修和環(huán)境能討顧客歡心等一概不知,，那么就注定要被淘汰,。所以，只有不斷學(xué)習(xí)成長,，與時俱進才能避免被行業(yè)淘汰,。

3：促銷、打折

現(xiàn)在,，很多商家為了拉客,，動輒就搞促銷、打折活動,。但是,，對于做生意而言，獲得越來越多的利潤才是最終目的,，當(dāng)然,，有舍才有得，適當(dāng)?shù)拇黉N和打折等經(jīng)營方式也是必不可少的,，但是一定要提前預(yù)估成本,，確保自己獲得足夠而合理的利潤，只有這樣才能夠持續(xù)而優(yōu)質(zhì)的為顧客提供服務(wù),，才能夠不斷的發(fā)展,。做促銷活動、打折活動等要量力而為,，你是做生意不是做慈善,。

4：培養(yǎng)回頭客

對于熟食經(jīng)營者來說,，最終還是依靠足夠的顧客才能夠獲得利潤，要學(xué)會從顧客的角度出發(fā),，摸準(zhǔn)顧客的口味和消費習(xí)慣,，認真分析顧客需求，從而根據(jù)顧客需求來調(diào)整我們的經(jīng)營方式,，這樣才能真正的留住顧客,，進而獲得利潤。

雖然不能說顧客是上帝,，但是顧客是我們的衣食父母,，這是真的。要想留住顧客,，那么就要從服務(wù),、環(huán)境、菜品上下功夫，不然賣熟食的那么多,，顧客憑什么偏偏要去買你的呢,？

5：廣開言路

想要了解顧客的需要，最好的辦法就是傾聽,。要集思廣益,，順應(yīng)顧客需求，再做該做的事,，必然贏得顧客的喜愛,。只是，顧客的意見要聽卻不能全聽,，而且是要聽大部分人的意見,，而不是以一兩個人的意見為準(zhǔn)則。曾經(jīng)有位經(jīng)營熟食店的同行很重視顧客的意見,，顧客說咸了就將菜品鹽味改淡,，顧客說淡了立馬就多放點鹽，結(jié)果造成口味不穩(wěn)定,，很多人都不愛來了,。100個人有100種口味，你滿足不了所有人,，所以,，堅持自己，把屬于自己的特色做到極致就是最好,。

6：掌握良機

一家熟食店生意的成功,，還在于是否能夠掌握良機,，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機,，調(diào)查了解顧客想要選擇的菜品，然后根據(jù)調(diào)查結(jié)果,，研發(fā)新的菜品,，形成店內(nèi)新的利潤增長點。顧客的需求,，就是我們的追求,。誰最先滿足了顧客的需求，誰就走在了最前面,，確立了競爭的優(yōu)勢,。

分享，只是源于對美食的愛好,！所以,，不喜但也勿噴。

還是老規(guī)矩，附上一個家庭版通用鹵菜配方,，以供大家參考

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克,，桂皮15克，草果10克,，山奈10克,，丁香2克，小茴香20克,，白芷10克,，白扣15克，草寇15克,，陳皮15克,，甘草10克，香果20克,，當(dāng)歸10,，香葉10克，良姜10克,，另加干香菇20克,，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比,，朋友們可以增加倍數(shù),，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細,，只是打成大顆粒即可）,，然后分勻裝袋備用。

新起鹵水用本香料一份,，以后鹵菜,，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出,，留著下次用,，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵,。更多關(guān)于鹵菜的方法,，可以參考以前的分享。