準(zhǔn)備材料

2

買來的五花肉(二斤)肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片,，瘦的肉可以切丁丁,。

3

熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例,，倒入肥肉煸炒,。

4

煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失,。

5

這時(shí)候加入少許料酒,、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒,。

6

再加入醬油一點(diǎn)點(diǎn),，鹽和雞精。鹽要多些便于保存,，平日炒菜2-3倍,。

加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些,，但是這也根據(jù)個(gè)人口味和后期湯的制作,，因?yàn)樽鰷€要放醋,。(雖然酸是它的特點(diǎn)，但咱也別酸的吃不了了)

8

中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧,，撒入大量辣椒面(我用大概兩大勺),。關(guān)火炒均勻。

9

做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個(gè)月是沒有問題的但是有一定要多,，把肉“封住”,。

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下來?yè){面面粉一斤加入雞蛋一個(gè)，鹽一小勺,，堿面半小勺,。

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慢慢加入水和成盡可能硬點(diǎn)的面團(tuán)。

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蓋上醒上30分鐘

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不斷揉面,，揉到很光,，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好,，柔光即可搟面,。

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搟面全程

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搟面全程

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很薄到可以看到手

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切面要細(xì)一些，放好備用,。

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這是搟好的面條,，臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”

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配菜素臊子制作：胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁,。

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水發(fā)黃黑木耳切末,。

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豆腐切丁(用炸過的豆腐比較好，炒的時(shí)候不會(huì)粘鍋),。

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雞蛋攤成蛋皮

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雞蛋切成菱形

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切好韭菜備用

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鍋中放少許油,，依次下入胡蘿卜，豆腐,，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精,。

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盛出備用

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熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

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嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加,，但是正宗臊子面一定要酸字出頭,。

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倒入開水燒開

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加入適量鹽和素臊子

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加入炒好的肉臊子

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煮面

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面條不能多，講究的是“一口香”只吃面,，不喝湯,，湯有點(diǎn)類似于火鍋蘸料的“角色”我這個(gè)還是有點(diǎn)多了，一定要湯多面少,。

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澆上嗆好的臊子湯

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最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳,，夏天沒蒜苗啊)少許即可。