食材明細(xì)

• 五花肉 2斤
• 大蔥 1根
• 姜 1塊
• 面粉 500克
• 雞蛋 1個(gè)
• 堿面 1/2小勺
• 水 適量
• 豆腐 1/2塊
• 木耳 1把
• 胡蘿卜 1/2根
• 青蒜 2棵
• 五香粉 適量
• 花椒粉 適量
• 桂皮 1塊
• 大料 2瓣
• 生抽 適量
• 料酒 適量
• 香醋 適量
• 鹽 適量

• 其它 口味
• 其他 工藝
• 一小時(shí) 耗時(shí)
• 普通 難度

岐山臊子面的做法步驟

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  1

  先準(zhǔn)備好肉臊子所需食材，五花肉,、蔥姜,、桂皮、大料及五香粉,、生抽,、料酒、香醋,、鹽,。
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  2

  將五花肉肥廋分開切小丁。
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  3

  鍋里放2兩涼油,，先放入五花肥肉丁,，煸炒出油。
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  4

  放入五花瘦肉,，慢慢煸炒,。
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  5

  待肉炒出水分后，放入料酒,。
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  6

  放入蔥段,、姜片、桂皮,、大料,。
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  7

  加入五香粉1小勺，一點(diǎn)生抽,。
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  8

  加入比平時(shí)炒菜多2-3倍的鹽,。
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  9

  加入二兩香醋，中小火 燜燒5-10分鐘,。
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  10

  .關(guān)火后放入辣椒粉3大勺,，拌勻靜置備用。（用不完的肉臊子可冷凍保存）
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  11

  準(zhǔn)備好面條所需食材,，面粉500克,、雞蛋1個(gè)、鹽1小勺,、堿面1/2小勺,、水適量。
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  12

  面粉中加入雞蛋,、鹽和堿面,，緩緩倒入水。
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  13

  攪拌面團(tuán)，稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)比較筋道,。
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  14

  揉成團(tuán),，蓋蓋醒30分鐘。
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  15

  反復(fù)將面團(tuán)揉光滑,。
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  16

  將面團(tuán)分幾份，分別搟成較透明的大面片,。
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  17

  折疊,。
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  18

  切成細(xì)一點(diǎn)的面條，抖散即可,。
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  19

  準(zhǔn)備素臊子所需食材,，豆腐1/2塊、木耳1把,、胡蘿卜1/2根,、雞蛋1個(gè)、青蒜2顆,。
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  20

  將胡蘿卜,、木耳、豆腐,、青蒜切丁,、雞蛋攤成蛋皮切菱形塊。
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  21

  鍋里放少許油,，煸炒胡蘿卜,。
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  22

  放入豆腐丁，炒至微黃,。
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  23

  放入木耳,。
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  24

  加入花椒粉，一點(diǎn)生抽,。
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  25

  最后加一點(diǎn)鹽調(diào)味,。
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  26

  涼油放入姜末和1勺五香粉，炒香,，嗆入適量香醋,。
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  27

  加入開水燒滾后，加鹽,。
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  28

  放入素臊子,。
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  29

  放入適量肉臊子。
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  30

  撒一些蛋皮,。
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  31

  關(guān)火后放入青蒜末,，澆在煮好的面條上即可。

小竅門