蜜餞涼果類(lèi)食品根據(jù)其制作工藝不同，主要包括蜜餞類(lèi),、涼果類(lèi),、果脯類(lèi)、話(huà)化類(lèi),、果糕類(lèi),。口味甜美,，色澤明亮美觀,，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。但此類(lèi)食物在制作過(guò)程中添加了色素,，香精，防腐劑等多種添加劑,，讓人又愛(ài)又恨,。本期，譜尼測(cè)試為您盤(pán)點(diǎn)蜜餞涼果中的食品添加劑,。

GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中食品分類(lèi)將蜜餞類(lèi),、涼果類(lèi)、果脯類(lèi),、話(huà)化類(lèi),、果糕類(lèi)統(tǒng)稱(chēng)為蜜餞涼果類(lèi)。

一,、防腐劑

蜜餞涼果中最常用的防腐劑有苯甲酸,、山梨酸，GB 2760-2014中對(duì)蜜餞涼果中防腐劑的使用規(guī)定見(jiàn)表1,。

檢測(cè)方法有GB/T 5009.29-2003《食品中山梨酸,、苯甲酸的測(cè)定》、GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸,、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法》等,。

表1 GB 2760-2014中對(duì)蜜餞涼果中防腐劑的使用規(guī)定

二、甜味劑

蜜餞涼果中添加55%以上的白砂糖能起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用,，使蜜餞能較長(zhǎng)時(shí)間保存,。白砂糖的使用也存在一些缺點(diǎn)，如流糖等，為了克服這些缺點(diǎn)可加入其他甜味劑,，如糖精鈉,、甜蜜素。糖精鈉的甜度為蔗糖的500倍,，甜蜜素的甜度為蔗糖的30-40倍,。這些甜味劑不會(huì)影響產(chǎn)品色澤，加工工藝方便,，能產(chǎn)生甜味或是能強(qiáng)化甜味感覺(jué),，被稱(chēng)為無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或人工合成甜味劑。GB 2760-2014中對(duì)蜜餞涼果中甜味劑的使用規(guī)定見(jiàn)表2,。

檢測(cè)方法有GB/T 5009.97-2003《食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定》,、GB/T 22255-2008《食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的測(cè)定》、GB/T 22253-2008《食品中阿力甜的測(cè)定》,、GB/T 5009.28-2003《食品中糖精鈉的測(cè)定》等,。

表2 GB 2760-2014中對(duì)蜜餞涼果中甜味劑的使用規(guī)定

三、著色劑

水果在加工過(guò)程中在酶及氧的作用下會(huì)產(chǎn)生色變,，使水果顏色受到破壞,，因此一般在蜜餞生產(chǎn)中會(huì)添加適量的食用色素，如莧菜紅,、檸檬黃,、日落黃、亮藍(lán)等,。如果生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)格,，就可能在添加這些色素時(shí)發(fā)生超量使用的情況。GB 2760-2014中對(duì)蜜餞涼果中著色劑的使用規(guī)定見(jiàn)表3,。

檢測(cè)方法有GB/T 5009.83-2003《食品中胡蘿卜素的測(cè)定》,、GB/T 5009.35-2003《食品中合成著色劑的測(cè)定》、SN/T 1743-2006《食品中誘惑紅,、酸性紅,、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè) 高效液相色譜法》,、GB/T 5009.149-2003《食品中桅子黃的測(cè)定》,、GB/T 21912-2008《食品中二氧化鈦的測(cè)定》等,。

表3 GB 2760-2014中對(duì)蜜餞涼果中著色劑的使用規(guī)定

4,、其他

蜜餞涼果在制作過(guò)程中還會(huì)添加一些抗結(jié)劑,、乳化劑、增稠劑,。GB 2760-2014中對(duì)其使用規(guī)定見(jiàn)表4,。檢測(cè)方法GB/T 21913-2008《食品中滑石粉的測(cè)定》。

表4 GB 2760-2014中對(duì)蜜餞涼果中抗結(jié)劑等的使用規(guī)定

綜上,，蜜餞涼果中允許使用的添加劑共有37種,，譜尼測(cè)試提示您，廠家應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)使其滿(mǎn)足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,。