【如何選購合適的蜜餞制品】蜜餞是指以干鮮果品,、瓜蔬等為主要原料，經(jīng)糖漬蜜制或鹽漬加工（包括預加工處理,、煮制,、浸漬、烘干等工序）而成的食品,，其口味酸甜適中,，果味濃郁,，風味獨特，是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品,。我國自古就把蜜餞分成“南蜜北脯”,，南方以濕態(tài)制品為主，北方則以干態(tài)制品居上,。蜜餞產(chǎn)品品種分為蜜餞類,、涼果類、果脯類,、話化類,、果丹（餅）類和果糕類。
關(guān)鍵指標
1.水分,。原料經(jīng)糖（鹽）制后,，所含水分較多，需經(jīng)干燥除去多余水分,，以利于保持產(chǎn)品的品質(zhì)及便于保存和運輸,。水分超標，很容易引起產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì),，使實際保質(zhì)期縮短,。
2.總糖。在蜜餞生產(chǎn)中用得最多的是蔗糖,，其次是果糖,、果葡糖漿?？偺浅瑯?，就會造成產(chǎn)品表面和內(nèi)部蔗糖“重結(jié)晶”稱為“返砂”現(xiàn)象，在高溫高濕季節(jié),，又會引起吸濕回潮即“流湯”,，使產(chǎn)品失去光亮光澤，容易破損,，品質(zhì)下降,。
3.鉛、銅,、總砷,。是重金屬污染物的指標，主要由使用不潔果蔬原料,、不合格輔料,、非食品生產(chǎn)加工器具帶來。國家蜜餞衛(wèi)生標準規(guī)定鉛含量不得超過1mg/kg（以Pb計），銅含量不得超過10mg/kg,，總砷含量不得超過0.5mg/kg（以As計）,。重金屬超標會引起神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng),，消化系統(tǒng)和腎臟的疾病,，還有可能誘發(fā)惡性腫瘤。
4.二氧化硫殘留量,。對于單寧成分較高,，暴露于空氣中或加工過程中易變色的原料，常采用漂白劑硫處理,，達到護色和抑制微生物的活動,。過量使用漂白劑，會造成二氧化硫殘留量超標,，引起呼吸系統(tǒng),、消化系統(tǒng)，眼鼻喉系統(tǒng)的疾病和免疫功能下降,。國家蜜餞衛(wèi)生標準規(guī)定二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg,。
5.食品添加劑。蜜餞使用的食品添加劑品種較多,，包括防腐劑,、甜味劑、著色劑,、漂白劑,、硬化劑、酸味劑等,。國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準對蜜餞使用食品添加劑的品種和使用量都有明確規(guī)定,，食品企業(yè)不得超范圍和超量使用食品添加劑。
6.微生物指標,。蜜餞微生物指標包括菌落總數(shù),、大腸菌群和致病菌（沙門氏菌,、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌）、霉菌,，其指標是判定食品被污染程度的標志,。微生物超標的原因主要為生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生差、生產(chǎn)設備和器具受到污染,、生產(chǎn)人員不注重個人衛(wèi)生,、運輸和保管過程中受到污染而造成。微生物超標會引起惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉及發(fā)熱等癥狀，嚴重的可引起肺炎,、偽膜性腸炎,、心包炎等，甚至敗血癥,、膿毒癥等全身感染,。國家蜜餞衛(wèi)生標準規(guī)定菌落總數(shù)不得超過1000cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g,，致病菌不得檢出,，霉菌不得超過50cfu/g。
選購指南
1.食品生產(chǎn)許可證,。應選擇獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)產(chǎn)品,，在產(chǎn)品包裝上應有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證的編號。
2.標識標注,。注意產(chǎn)品外包裝標識標注是否齊全,。包裝上必須標明：產(chǎn)品名稱、配料表,、凈含量,、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或保存期,、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、食品產(chǎn)地,。
3.辨外觀,。產(chǎn)品不得有異味，不允許有外來雜質(zhì),，如砂粒,、發(fā)絲等。觀察產(chǎn)品形狀,、大小,、長短、厚薄,、表面干濕程度,、肉質(zhì)細膩程度、糖分分布滲透均勻程度,、顆粒飽滿程度是否基本一致,；不要購買色澤特別鮮艷,、有刺激氣味、皺縮殘損,、破裂和腐爛霉變的產(chǎn)品,。
4.區(qū)分消費群體。蜜餞通常含糖量較高,，可高達70%,。糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖產(chǎn)品,。另外,，有的產(chǎn)品含有較高鹽分，有的產(chǎn)品含有大量甜味劑,、防腐劑和色素等添加劑,，兒童食用這些產(chǎn)品時要注意有所選擇，建議適量食用,。
5.選品牌,。應首選正規(guī)銷售渠道銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
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