 1、羊肉餡 原料:凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克 制法: 1.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水,。 2.羊肉末用姜末,、蔥末、精鹽,、胡椒粉,、料酒、醬油,、花椒水,、雞蛋液拌勻，再加入香油,、花生油拌勻,，最后加入韭黃末和勻即成。 注意: 1.羊肉的膻味較重,，故須加入花椒水以去膻,，同時還應加大姜末的用量。 2.韭黃末應最后加入,。如無韭黃,，亦可用芹菜、香菜代替,。 2,、牛肉芹菜餡 【原材料】牛肉餡450克、肥豬肉餡100克,、西芹2棵,、芹菜150克、黃花菜1小碗【調味料】醬油1大匙 ,、麻油1大匙,、油1大匙【牛肉芹菜餡的做法】1,、牛肉餡放在砧板上再剁過，加入肥豬肉餡益氣,，按照牛肉餡的調拌方法做好,，將牛肉餡調成牛肉餡料。2,、西芹撕去外層的老筋,，先值切成條，再切成薄片3,、芹菜摘好,，切成丁。4,、黃花菜泡水30~60分鐘,，多沖洗幾次，擠干水分,，略切幾刀,。5、牛肉餡取出后,，加入西芹,、芹菜和黃花菜，再調如調味料抖勻,，做成芹菜牛肉餡,。 3、白菜餡蒸餃 主料：面粉 輔料：澄面,、肉餡,、白菜、蔥,、姜 調料：鹽,、味精、白糖,、胡椒粉,、香油 烹制方法：1、取面粉加入少許澄面拌勻,，加少許鹽,，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發(fā)片刻備用,；2、豬肉末中加入少許水,、鹽,、味精,、白糖、胡椒粉,、料酒,、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末,、香油,、食用油拌勻制成餡備用；3,、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子,，蒸熟即可。 特點：造型美觀,，鮮香軟嫩,。 4、翡翠水晶餃 主料：澄面 輔料：菠菜,、蝦肉,、胡蘿卜、冬菇 調料：鹽,、味精,、白糖、香油,、生粉 烹制方法：1,、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻,，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可,；2、案板上撒一些干澄面,，將面團取出放在上面,，揉勻后醒發(fā)片刻備用；3,、將胡蘿卜,、菠菜、冬菇焯熟后切碎,，與蝦泥一起加入味精,、白糖、鹽,、胡椒粉,、香油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子,，鍋開后蒸5分鐘即可,。 特點：皮薄餡香,，晶瑩透亮。 5,、素蒸餃 主料：面粉輔料：韭菜,、胡蘿卜、香菇,、木耳,、雞蛋、蝦頭,、炸粉絲,、炸豆腐皮、蔥,、姜,、蒜調料：鹽、味精,、料酒,、香油烹制方法：1、將面粉加入一半開水,，一半冷水和成半燙面的面團,，醒發(fā)片刻備用；2,、雞蛋中加入料酒攪拌均勻,，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末,、木耳末,、香菇碎、粉絲碎,、豆腐皮碎,、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻,，包餃子之前再加入鹽,、味精、香油拌勻,；3,、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可,。特點：鮮香適口,，造型美觀。 6、韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克,、瘦豬肉150克,、鮮韭菜150克 輔料：姜末適量，調味品適量 做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油,、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）,。 將韭菜切末,，加入姜末、鹽,、味精,、五香粉少量、花生油適量,、香油少量,、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。 7,、牛肉餡 原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法： 1牛肉去凈筋膜,，洗凈，絞成細茸,，用嫩肉粉,、料酒、精煉油拌勻后,，靜置約40分鐘,，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈,，切成厚片,，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒,，再用紗布包住,，擠出水分；洋蔥切細末,。 2牛肉茸加入蘿卜粒,、洋蔥末和勻，再加入精鹽,、胡椒粉,、醬油、味精、香油,、干淀粉,、雞蛋液拌勻，即成,。 注意： 1牛肉中不能有筋膜,，且牛肉要絞細，才能多吃水分,，使之細嫩,。 2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多,。 3配料中白蘿卜也可用韭菜,、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替,。 8,、魚肉餡 原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克 制法： 1草魚宰殺后治凈，去掉頭尾,、骨刺及魚皮,，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥,；韭菜擇洗凈,，切為細粒，加入香油,、精煉油拌勻,。 2將魚頭、魚骨放入鍋中,，摻入清水,，加入胡椒粉、料酒,、雞精,，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣,，即成魚湯,。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽,、味精,、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯,，直至攪拌上勁且魚湯加完,，接下來與韭菜粒拌勻,，即成。 注意： 1魚肉必須去凈骨刺,，才能保證食用時的安全,。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細,，才能夠吃較多的水分,，餡料才會細嫩。 3韭菜只能最后加入,。 9,、三鮮餡 原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 制法： 1蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽,、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋,，加姜片,、蔥節(jié)、料酒,、雞精,、高湯喂入味，撈起切成細粒,；冬筍切成細粒后,，入沸水鍋中氽一水撈出。 2豬前夾肉去皮洗凈,，絞成茸,，加精鹽、胡椒粉,、料酒,、白糖、味精及適量清水攪打均勻,，再加入蝦仁泥,、水發(fā)海參粒、冬筍粒,、姜末,、蔥末、香油和勻,，即成,。 注意： 1蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先喂好,，以防澀口,；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4,。 2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替,；如餡中不放豬肉,，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感,。 10,、素菜餡 原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克 制法： 1大白菜洗凈，切為細末,，用精鹽腌漬后,，擠干水分；水發(fā)香菇,、豆腐干均切細粒,；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液,。 2炒鍋置火上,，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟,，起鍋晾涼后剁碎,，加入大白菜、水發(fā)香菇粒,、豆腐干粒和勻,，再加入蔥末、精鹽,、胡椒粉,、白糖、味精,、香油等拌勻,，即成。 注意： 1大白菜一定要先腌漬,，再擠干水分后,，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜,、韭菜,、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮,、水發(fā)腐竹等,。 2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中,。此外,，餡料中還可以加入粉絲等,。 11、雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克,，凈冬筍100克,，蔥花50克，香油,、姜末,、精鹽、味精,、高湯適量,。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻,。將雞泥放入一盆中,，加蔥、姜末,、料酒,、高湯、精鹽,、味精攪勻后，放入冬筍末,，再攪幾下即成,。 12、魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克,，肥膘肉50克,，韭黃200克，蔥花50克,，料酒,、姜末、精鹽,、味精,、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清,，去粗刺,，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,，韭黃切碎,。取深鍋一只，放入魚泥加高湯,，打開,，加料酒,、蔥、姜末,、味精,、精鹽，用手順時針攪打,，最后加入肥膘肉,、韭黃即成。 如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥,，放入少許的醬油,，料酒，鹽,，香油,，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,。攪拌均勻,。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪,，攪至肉餡有彈性,，再加水，再攪,。如此大概3－4次,，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,，要分幾次加,。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 13,、香菜餃子餡 原料：香菜250克,，豬肉餡150克。 輔料：生抽,、料酒,、鹽、味精,、香油各適量,。 做法： 1、香菜擇洗干凈,，瀝干泥水分剁成碎末,，拌入少許香油待用。 2,、豬肉餡放入盆中,，加入全部調料,，攪拌均勻。 3,、最后加入香菜末攪拌均勻即可,。 提示： 1、香菜剁好之后,，如果水分非常多,，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用,。 2,、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例,，煮熟的餃子餡才會香,。 14、西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮,，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多）,，這樣的餃子餡就做好了,。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中,。 我這個西瓜皮不是切絲而是切碎,，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異）,，這樣做成的餃子特別爽口,。 15,、鮮蝦餃子餡 原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 制作： 1. 將蝦子去頭與身體部分的殼,，但留下尾部，洗凈排去腸泥後干干備用,。 2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可,。 16,、西紅柿雞蛋餡 餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克,，調料：蔥8克,，姜5克，糖5克,，鹽6克,，香油10克,。 制作方法：1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁),；2.加蔥,、姜、糖,、鹽,、香油等調料，順時針拌勻,，西紅柿雞蛋餃子餡即成,；3.快速包水餃，以防出汁太多,。 17,、豬肉餡 餃子餡料： 五花肉，醬油,，料酒,，鹽，香油,，蔥末,，姜泥?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ∥寤ㄈ舛绯赡?，放入少許的醬油、料酒,、鹽,、香油、切得細細的蔥末和姜泥,，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水,，繼續(xù)攪,，攪至肉餡有彈性，再加水,，再攪,。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了,。記住每次加水都要少,，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。  18,、麻香餡餃子 原料：餃子,、芝麻醬、生抽,、醋,、雞粉、麻油,、芫荽,、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜,、菜心,、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜） 做法：1、準備包好的餃子,，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的）,，青菜洗凈切粗粒；2,、鍋內(nèi)沸水,，放入青菜粒；3,、待水再次沸騰,，撈起青菜粒放入碗內(nèi)加鹽、生抽,、麻油和雞粉拌勻后墊盤底,；4、常規(guī)方法煮餃子,，一般沸水入鍋,，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水,，再次沸騰即可,；5、趁煮餃子的時間調醬汁,，芝麻醬,、生抽,、醋,、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻,；6,、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可,。 19,、牛肉香菇榨菜餡 用料面團：面粉500克，溫水300克,，鹽少許,。（揉成面團醒發(fā)備用） 餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克,，蔥,、姜、十三香,，花椒面,，海鮮醬油，鹽,、雞精,，香油，調和油,。榨菜1斤,，香菇數(shù)朵，（我又泡了一朵猴頭菇在里面,，很好的）做法1.先將牛肉糜200克,，豬肉糜200克，加入適量的蔥,、姜,、十三香，花椒面,，海鮮醬油,，鹽、雞精,，香油,，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用,。 2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里,，在放入蔥、姜,、十三香,，花椒面，海鮮醬油,，鹽,、雞精，香油，調和油,，少許水調制入味,。 3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條,，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀,，包入餡料捏緊。 4.取鍋放入包好的餃子,，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘,，悶2分鐘后在開鍋。 5.出鍋啦,，熱氣騰騰的餃子,，香氣撲鼻，嘴急了去嘗,，不小心被油汁湯到了,，哇噻真香啊,，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣,，肉質也很嫩，總之口感不錯啦,，一鍋出來這一餐不剩幾個了,，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看,。 20,、牛肉胡蘿卜餃子做法 原料：牛肉餡、胡蘿卜,、面粉,。配料：蔥、姜,、花椒,、鹽、料酒,、醬油、胡椒粉,、香油,。 做法：餃子面做法是首先將面粉放大盆中,，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；然后用手揉成軟硬適中的面團,；這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘,；胡蘿卜洗凈去皮,，用擦絲器擦成細絲備用,；花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒,，留花椒水備用,；牛肉餡中加入料酒、醬油,、胡椒粉,、鹽、香油,、蔥姜末攪拌均勻,，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌,，使肉餡上勁；在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲,，攪拌均勻,；取出餳發(fā)好的面團,，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；將面團分成若干份,，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子,，搟成餃子皮,，包入牛肉胡蘿卜餡,，捏成餃子,。如此反復直至面和餡料全部用完；做一鍋水,，水開后下餃子,。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,，等水開了,，添半碗涼水,，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水,。待餃子全都浮起來,，鼓鼓的，就可以撈出來吃了,。 21.牛肉餡 肉餡 500克大蔥 500克生姜 1塊精鹽 2茶匙白糖 2茶匙生抽 4食匙黑胡椒粉 1茶匙味精 1茶匙清水200毫升植物油 4食匙香油 2食匙 肉的鮮味來自肉汁,。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡,，肌肉細胞破壞較少,，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃,。而用機器絞的肉餡,，由于摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓,，導致肌肉細胞的大量破裂,，包含在細胞內(nèi)的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了,。 在調肉餡時,，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘,，并使打入餡中的水滲不出來,，餡料成團不散，吃起來松軟鮮嫩,。肉餡加姜末,、精鹽、白糖,、生抽,、味精、清水拌勻,。 在調制肉餡時,，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動,。餡的瘦肉多,，可多放水，肥肉多則應少放水,。攪至肉餡有彈性,，再加水，再攪,。如此大概3－4次,，肉餡粘稠又有彈性就好了,。記住每次加水都要少，要分幾次加,。 大蔥切粒,，加植物油、香油拌勻,，然后再和拌勻的肉餡混和均勻,。 切碎的菜在調味之前先拌上植物油,，餡內(nèi)不易泛水,。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹,，遇到鹽就不易出水了,。 出湯的肉餡可以摻些干面，或者放到冰箱里冷藏,，等到油脂遇冷凝結,，肉餡就稠好了。 22.雞肉冬筍餡：雞脯肉750克,，凈冬筍100克,，蔥花50克，香油,、姜末,、精鹽、味精,、高湯適量,。 制作方法： 1.將雞脯肉洗凈,，剁成細泥,，備用； 2.冬筍切成細丁,，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻,； 3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥,、姜末,、料酒、高湯,、精鹽,、味精攪勻后，放入冬筍末,，再攪幾下,，雞肉冬筍餡即成,。 23.豬肉豆角餡：豆角洗凈，肉餡剁碎,，加蠔油,，生抽，鹽,，糖,，胡椒粉，雞精,，少許食用油,，攪拌即可。  24.豬肉茴香餡：茴香洗凈,，肉餡剁碎,，加蠔油，生抽,，鹽,，糖，胡椒粉,，雞精,，少許食用油，攪拌即可,。 25.鲅魚餡餃子：主料：鲅魚2條,、餃子皮50個； 26.冬筍香菇雞蛋餡：冬筍一個，香菇一斤,，雞蛋3個,。 制作方法： 1.冬筍剝殼,，切成均勻的片狀,，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮,，煮好后撈出晾涼,，剁成碎末備用,； 2.香菇洗凈,，放入開水中焯一下，撈出,，同樣剁成碎末,，和冬筍末放一起備用； 3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻,，入油鍋翻炒,，最好炒碎一點，這樣容易拌餡,； 4.將冬筍末,、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些,，口感比較咸為止）,、雞精、香油一起拌勻,，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了,。 27.豬肉芹菜什錦餡： 主料：豬肉，芹菜 配料：木耳,，胡蘿卜 調料：鹽,，醬油，麻油,，味精,，糖，胡椒粉,，五香粉,。 28.食材展示：薺菜200克,、餃子皮100克、五花肉餡200克,、雞蛋50克,、味極鮮10毫升、姜末10克,、鹽10克,、雞精5克、水500毫升,。薺菜焯水：薺菜開水里燙一下,，切碎。調制肉餡：在200克肉餡加入薺菜200克,，調10毫升味極鮮,、10克鹽、10克雞精,、10克姜末,，攪拌均勻即可。 29.豬頭尖椒餡 尖椒洗好以后,，去掉籽,，把尖辣椒放開水中焯2分鐘；把焯好的辣椒剁成碎末,；把肉剁碎,，放入盆中，加入鹽,，花椒面,，味精，醬油拌勻,，腌一會,，把擠好水的辣椒放入肉餡中，拌勻,，餃子餡完成,。 30.羊肉餡、醬油,、蠔油,、植物油、鹽同入揉面桶中,，攪拌均勻后倒入蔥末混合均勻,；肉餡中不要打水；西葫蘆用擦絲器擦細絲，絲可以稍短一點,，這樣就不用再剁碎了,；擦好的西葫蘆絲入肉餡中，啟動機器,，低速混合均勻即可,。 31.羊肉胡蘿卜餡 羊肉 1份胡蘿卜 1份面團 1份鹽 3g十三香 1g醬油 3g 先把胡蘿卜切絲，加點油炒一下,，油溫不要太高,，炒軟就可以了，這樣不會破壞營養(yǎng)成分,。用水煮也可以,，但用水煮要切成片，以減少營養(yǎng)成分的流失,。 32.驢肉餡餃子
鹽一茶勺,、料酒兩茶勺、姜粉一小勺,、雞精一小勺,、生抽一大勺、耗油一大勺 十三香粉一小勺 清水半碗 做法胡蘿卜切絲然后再切成成小丁,，圓蔥也切成丁,，把驢肉餡和豬肉餡混合均勻，打一個雞蛋,，加入十三香粉,，姜粉，料酒,，鹽,，雞精大力攪拌均勻，放入生抽耗油，放入半碗水大力順一個方向攪拌,，放一勺香油,，適量的豆油，攪拌混合,，倒入胡蘿卜丁攪拌均勻,。最后要包 時候放入圓蔥丁。 33.茄子餡餃子 面粉（白面）,、豬肉餡,、蝦仁、茄子,、雞蛋,、蔥、姜,、鹽,、醬油、香油,、花生油 茄子切細絲,，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯,，加少許鹽腌10分鐘（鹽量要?。r仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鐘,，雞蛋炒散備用,；肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加姜末,、分兩次加入適量醬油,，不斷攪；加入適量鹽,，蔥末,，加入少許花生油，打入一個生雞蛋,，繼續(xù)攪,；再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋,；用手擠去茄子里的水分（不要擠得太干）,，最后，加入肉餡兒,，如果喜歡香菜,，可以放一點香菜末（一定要少放）,； 34.蓮藕餡水餃 食材用料 后腿肉餡 適量，蓮藕 1節(jié),，餃子皮 1斤,，雞蛋 1個，熟炒菜油 少許,，料酒 半湯勺,，生抽 少許，老抽 半湯勺,，香油 少許,，鹽 少許、十三香 少許,、大蔥 2小段相克食物,、香蔥 2根相克食物、姜 1小塊相克食物,、香醋 半湯勺相克食物,、油辣子 半湯勺、白糖 半茶匙 后腿肉餡提前剁好,，大蔥段,、香蔥、姜洗凈,，雞蛋,、餃子皮。姜切粒,、大蔥切碎,、切蔥花。取大點的容器,、加入肉餡,、姜粒、料酒,、雞蛋磕入、生抽1湯勺,、香油1湯勺,、少許鹽。攪拌期間,，三湯勺水,、分三次加入，朝一個方向攪拌至上勁,。靜制十分鐘,，讓肉餡充分吸收水分。蓮藕削皮洗凈。剁碎(小顆粒狀),。剁好后放入肉餡里,，加入大蔥末、十三香,、老抽半湯勺,、炒菜油1湯勺、少許鹽,。朝一個方向攪拌均勻,。 35.胡蘿卜木耳餡餃子 面粉 1碗。胡蘿卜 1個,，豬肉 100克,，木耳 10個，蔥 1顆,，雞蛋 1個,，食用油 40克，鹽 3克,，醬油 2勺 耗油 2勺 木耳放在容器內(nèi)加水泡發(fā),。豬肉剁成餡，蔥切成碎,。肉餡和蔥花碎放入盆內(nèi),，加入醬油，耗油順時針攪動,，使肉餡入味,。胡蘿卜擦成細絲在剁碎。熱鍋放油下入胡蘿卜翻炒幾下,，關火,。放涼。泡發(fā)好的木耳切成碎,。肉餡,，胡蘿卜，木耳,，鹽放一起拌勻,，在打入雞蛋，順時針上勁完成,。 36.槐花豬肉水餃 槐花 兩把,，豬肉 適量，蔥 適量,，海米 1把,，面粉 適量,，油 適量，蠔油 適量,，鹽 適量,，姜 適量，十三香 適量,，香油 少許,，醬油 少許 把槐花洗好，蔥,，姜,，豬肉洗好備用，把海米洗干凈泡發(fā)好,，蔥,，姜，槐花,，豬肉切細備用,，把蔥，姜,，槐花,，豬肉，海米加入,，油,，鹽，醬油,，十三香,，蠔油，攪拌均勻完成,。  |
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