 北京時(shí)間 7 月 15 日，世界矚目的 2018 俄羅斯世界杯決賽在莫斯科盧日尼基球場(chǎng)落下帷幕,，法國(guó)隊(duì)最終 4-2 擊敗克羅地亞,，時(shí)隔 20 年再次捧起大力神杯！再次奪冠,，法國(guó)隊(duì)員可高興壞了,，還在賽后新聞發(fā)布會(huì)上拿香檳狂噴主教練德尚，他們表示,，皮一下很開心,！ 百科君相信，法國(guó)世界杯奪冠的消息已經(jīng)刷爆了你的朋友圈,。其實(shí),，法國(guó)不只是足球界的冠軍，在葡萄酒方面,，也是無(wú)人能及,。關(guān)于法國(guó)葡萄酒，你們又知多少呢,？下面,，就讓百科君手把手帶你入門！ 法國(guó)做為當(dāng)之無(wú)愧的葡萄酒王國(guó),，每年都會(huì)生產(chǎn)大量的葡萄酒輸向全球各地,，其中有不少是令人驚艷的頂級(jí)佳釀。法國(guó)葡萄酒是中國(guó)人最熟悉的葡萄酒,，波爾多（Bordeaux）,、勃艮第（Bourgogne）的大名如雷貫耳，讀起來(lái)便覺(jué)得齒頰生香,。本文介紹和法國(guó)葡萄酒相關(guān)的基本常識(shí),，新手請(qǐng)入門！ 一,、法國(guó)葡萄酒歷史 法國(guó)人不僅知道如何栽培葡萄,，還懂得給葡萄剪枝，這是當(dāng)時(shí)法國(guó)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異,、聲名遠(yuǎn)播的重要原因之一,。因?yàn)楦弑R地區(qū)釀制的葡萄酒在聞名世界，羅馬帝國(guó)特許法國(guó)南部地區(qū)可以生產(chǎn)葡萄酒,。 彼時(shí),，最好的葡萄園掌握在教會(huì)手中，他們生產(chǎn)的葡萄酒也是最高級(jí)的,。隨著法國(guó)大革命（French Revolution）的成功,，教會(huì)手中葡萄園被沒(méi)收，教會(huì)對(duì)葡萄酒的壟斷被打破,。 在 20 世紀(jì) 70 年代，法國(guó)葡萄酒行業(yè)迎來(lái)了它的春天,，不僅吸引了大量的投資,，也出現(xiàn)了不少新生代的葡萄栽培學(xué)家，由此成就了我們現(xiàn)在所熟悉的法國(guó)葡萄酒,。 法國(guó)是葡萄酒質(zhì)量控制制度的先驅(qū)，歐洲和其他國(guó)家的葡萄酒質(zhì)量控制制度都多多少少是從法國(guó)的葡萄酒質(zhì)量控制制度演變而來(lái)的。如意大利的 DOC 制度,，西班牙的 DO 制度等,，都是模仿法國(guó)的分級(jí)制度來(lái)劃分葡萄酒的等級(jí)的。 法國(guó)是世界頂級(jí)葡萄酒的搖籃,，會(huì)喝葡萄酒的人，誰(shuí)沒(méi)喝過(guò)法國(guó)葡萄酒呢,？法國(guó)的葡萄酒不那么注重葡萄酒的果味,，反倒傾向于泥土味或礦物質(zhì)味，嘗起來(lái)有塵土,、白堊土或蘑菇的味道,，這是與新世界產(chǎn)國(guó)的葡萄酒很不一樣的風(fēng)格。 （1）波爾多各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的特點(diǎn) 左岸有梅多克產(chǎn)區(qū)（Medoc）,、上梅多克產(chǎn)區(qū)（Haut Medoc）和格拉夫產(chǎn)區(qū)（Graves）。上梅多克著名的村莊包括圣埃斯泰夫（St. Estephe）,、波雅克（Pauillac）,、圣朱利安（St. Julien）和瑪歌（Margaux）。格拉夫知名的產(chǎn)區(qū)有佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）,，大名鼎鼎的侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）就在這里,。右岸的知名產(chǎn)區(qū)包括圣埃美隆（St. Emilion）,、波美侯（Pomerol）,。 大家肯定聽過(guò)“一級(jí)莊”,、“二級(jí)莊”之類的。這來(lái)源于家喻戶曉的,、極具權(quán)威的“1855 年梅多克酒莊分級(jí)榜”,，該份榜單將酒莊分為 5 個(gè)等級(jí)。即使是 160 多年以后,，這份榜單依然有效,，這些名莊釀出來(lái)的葡萄酒令人興奮、令人驚艷,，但同樣其高昂的價(jià)格也令大部分人望而卻步,。波爾多葡萄酒的分級(jí)是以酒莊的聲望為依據(jù)的，這跟勃艮第以地塊來(lái)劃分等級(jí)有差異,。 2,、勃艮第 如果有人說(shuō)到“勃艮第紅葡萄酒”，那么指的是勃艮第的黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）；如果有人提及“勃艮第白葡萄酒”,，毫無(wú)疑問(wèn)是說(shuō)勃艮第的霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）,。在勃艮第葡萄酒的酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)注這些葡萄品種，只標(biāo)注產(chǎn)區(qū),，所以我們有必要認(rèn)識(shí)一下勃艮第知名的子產(chǎn)區(qū),。 這些著名的產(chǎn)區(qū)包括夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）,、伯恩丘（Cote de Beaune）,、夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）、馬孔（Macon）,。其中,，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（Cote d'Or），位于第戎（Dijon）和里昂（Lyon）之間,，是勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)最精華的核心地帶,。 其次是村莊級(jí)葡萄酒（Village Wines）,，其釀酒葡萄的來(lái)源比地區(qū)餐酒的范圍要小,。然后是一級(jí)園葡萄酒（Premier Cru Wines）。最后是特級(jí)園葡萄酒（Grand Cru Wines）,，這是最高等級(jí)的葡萄酒,。 勃艮第葡萄酒的命名與地塊有關(guān)，跟釀酒師或酒莊關(guān)系不大,?；蛟S這個(gè)地塊由許多個(gè)酒商或酒農(nóng)共同擁有，所以同一地塊葡萄園釀出來(lái)的葡萄酒風(fēng)格各異,，這就是勃艮第葡萄酒給人復(fù)雜多變的印象的原因之一了,。這是歷史遺留下來(lái)的問(wèn)題。 一開始勃艮第的葡萄園大部分由修道士所有,，他們選擇最好的地塊來(lái)種植葡萄,，之后《拿破侖法典》規(guī)定財(cái)產(chǎn)不可以由所有的繼承人共同繼承，必須將財(cái)產(chǎn)劃分之后再分配繼承,。所以很多勃艮第葡萄園由此被劃分為無(wú)數(shù)個(gè)大大小小的地塊,，或許一個(gè)酒商或酒農(nóng)只擁有幾行葡萄植株，但他們各自經(jīng)營(yíng)者自己的葡萄園，各自釀造自己的葡萄酒,。 夏布利,，位于勃艮第的最北端，最具名的的霞多麗白葡萄酒,。如果酒標(biāo)上有標(biāo)注“Appellation Chablis Controlee”,，那么一般這款酒口感清爽，沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀,，有白堊土,、礦物質(zhì)（味道像龍蝦殼）的風(fēng)味。 3,、盧瓦爾河谷 盧瓦爾河谷的白葡萄酒 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（Loire Valley）被分為 4 部分：南特（The Pays Nantais）,、安茹-索米爾（Anjou-Saumur）、都蘭（Touraine）和中央葡萄園（Central Vineyards）,。 你很有可能在慕斯卡德酒標(biāo)上看到“Sur lie”字樣,，表明這瓶酒在發(fā)酵完成之后經(jīng)過(guò)了酒泥的陳釀。經(jīng)過(guò)酒泥陳釀的慕斯卡德葡萄酒,，口感清爽,，帶有強(qiáng)烈的咸味，混合著奶油的風(fēng)味,，結(jié)構(gòu)層次感強(qiáng),。
勃艮第香瓜 在南特的東部是安茹-索米爾產(chǎn)區(qū)和都蘭產(chǎn)區(qū)。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種是白詩(shī)南（Chenin Blanc）和品麗珠（Cabernet Franc）,。在都蘭,，薩維涅爾產(chǎn)區(qū)（Savennieres）的白詩(shī)南干白很不錯(cuò),，也可以嘗試安茹-索米爾子產(chǎn)區(qū)武弗雷（Vouvray）的干型和甜型白詩(shī)南白葡萄酒。 如果你喜歡品麗珠紅葡萄酒,，都蘭的希農(nóng)產(chǎn)區(qū)（Chinon）和布爾格伊產(chǎn)區(qū)（Bourgueil）是值得深入探究的地方,。在安茹-索米爾和都蘭這兩個(gè)大產(chǎn)區(qū)內(nèi)，我們還能找到波爾多風(fēng)格的混釀葡萄酒,，這種混釀以品麗珠葡萄為主,，有黑櫻桃、綠色草本植物以及盆栽泥土的風(fēng)味,。此外,，這里還有黑詩(shī)南紅葡萄酒（Pineau d'Aunis）可供選擇呢。
你或許已經(jīng)知道,，并不是所有的起泡酒都叫香檳（Champagne），只有在法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能叫香檳（香檳區(qū)也有生產(chǎn)靜止葡萄酒,，這些靜止葡萄酒不能被叫做香檳）,。
未完全成熟的釀酒葡萄釀制出來(lái)的香檳才能保持足夠的酸度，但氣候因素不可控,，有時(shí)候釀酒葡萄的成熟度會(huì)比較高,。 所以為保證香檳的穩(wěn)定品質(zhì)，一般會(huì)將不同年份的基酒混合調(diào)配,，這就是無(wú)年份香檳（Non-vintage,，NV），無(wú)年份香檳至少酒泥陳釀 15 個(gè)月,。在特別好的年份,，也會(huì)用這一年的葡萄單獨(dú)釀制香檳，釀出來(lái)的就是年份香檳（Vintage）,，年份香檳要求至少酒泥陳釀 36 個(gè)月,。
阿爾薩斯毗鄰德國(guó)，這里的葡萄酒也更“親德”,。阿爾薩斯的葡萄酒跟德國(guó)葡萄酒一樣,，會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注釀酒葡萄。 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)最尊貴的葡萄品種是雷司令（Riesling）,、灰皮諾（Pinot Gris）,、瓊瑤漿（Gewurztraminer）以及麝香葡萄（Muscat）,。阿爾薩斯的葡萄酒通常口感濃郁,，帶有礦物質(zhì)味,，并不是這些葡萄品種一般擁有的清新果味。
大家耳熟能詳?shù)慕袒市卤ぎa(chǎn)區(qū)（Chateauneuf du Pape）和埃米塔日產(chǎn)區(qū)（Hermitage）便是來(lái)自羅訥河谷（Rhone Valley）。該區(qū)的羅訥河（Rhone River）發(fā)源于阿爾卑斯山脈,，向下流經(jīng)瓦朗斯鎮(zhèn)（Valence）和阿維尼翁鎮(zhèn)（Avignon）,，一直到地中海城市馬賽（Marseille）才結(jié)束。羅訥河谷也被分為南羅訥（Northern Rhone）和北羅訥（Southern Rhone）,。 羅訥河谷山地產(chǎn)區(qū)（Collines Rhodaniennes）一些極具天賦的釀酒師釀造出了美味可口的 VDP 西拉紅葡萄酒（不要認(rèn)為等級(jí)越低,，葡萄酒的質(zhì)量就一定更差，VDP 里面也可以找到不少的美酒）,，而且價(jià)格實(shí)惠,。此外，北羅訥也生產(chǎn)維歐尼白葡萄酒（Viognier）,。 事實(shí)上,，光教皇新堡產(chǎn)區(qū)就有 13 種法定葡萄品種可以用于混釀,。白歌海娜（Grenache Blanc）、瑪珊（Marsanne）,、瑚珊（Roussanne）和維歐尼則一般用于混釀白葡萄酒,。其它白色葡萄心中也允許加入混釀白葡萄酒中,。
羅訥河谷葡萄酒大部分都標(biāo)有“Cotes-du-Rhone”（羅訥河谷丘），這是最普通級(jí)別的葡萄酒,，產(chǎn)量占到整個(gè)羅訥河谷的一半以上,。這些羅訥河谷丘級(jí)的葡萄酒包括 GSM 混釀或神索、佳麗釀（Carignane）,、古諾瓦茲等葡萄品種釀制的其他混釀葡萄酒,。 如果要嘗試更高一級(jí)別的羅訥河谷葡萄酒，可以在其 18 個(gè)最好的村莊里面找,，這 18 個(gè)產(chǎn)區(qū)被允許在酒標(biāo)上叫上它們的村莊名,。最常見(jiàn)的羅訥河谷丘村莊級(jí)葡萄酒來(lái)自維桑村（Visan）、薩布萊村（Sablet）和凱拉納村（Cairanne）,。此外,，來(lái)自吉恭達(dá)斯（Gigondas）、瓦給拉斯（Vacqueyras）,、博姆-德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）以及萬(wàn)索布爾（Vinsobres）等 AOC 產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量很不錯(cuò),。
朗格多克-露喜龍（Languedoc - Roussillon）位于地中海沿岸,。該區(qū)的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒一般由佳麗釀,、神索、歌海娜,、西拉,、慕合懷特或其他本地/國(guó)際葡萄品種混釀而成。這里的白葡萄酒并不多見(jiàn),，但他們也是由白歌海娜,、瑪珊、瑚珊,、麝香等白色葡萄品種混釀而成的,。 此外，露喜龍產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的加強(qiáng)甜葡萄酒（Fortified Sweet Wine）也很有名,，是以歌海娜葡萄為主的混釀甜酒,。這種加強(qiáng)甜酒我們可以從莫里（Maury）,、里韋薩特（Rivesaltes）和巴紐爾斯（Banyuls）產(chǎn)區(qū)尋找。
普羅旺斯（Provence）最出名的是桃紅葡萄酒,。這里的桃紅葡萄酒通常由歌海娜,、西拉、神索和慕合懷特混釀而成,。不過(guò),，普羅旺斯逼近出產(chǎn)大量的桃紅葡萄酒，也有不少優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒和白葡萄酒,。 紅葡萄酒我們可以嘗試邦多勒產(chǎn)區(qū)（Bandol）,，該區(qū)靠近地中海，生產(chǎn)的紅葡萄酒多是以慕合懷特為主的混釀酒,。普羅旺斯有名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)則是卡西斯（Cassis）,。 在中國(guó)和日本有茶道,，在法國(guó)則有酒道，法國(guó)人浪漫已為世人所知,，在法國(guó)飲酒則可謂人生之一大享受,。品味一頓豐盛的法國(guó)大餐，佐之以美酒,，已經(jīng)不僅僅是“吃飯”而已，它還代表著一種禮儀,、一種品味,、一種浪漫及一種精致的享受,，這就像愛(ài)情一樣，需要人細(xì)細(xì)思量,、細(xì)細(xì)體會(huì)而且永遠(yuǎn)令人著迷,！
法國(guó)人對(duì)酒很講究，一餐中可以飲幾種不同的酒,。先是餐前開胃的起泡酒,，然后是主菜時(shí)間的紅葡萄酒、白葡萄酒或起泡酒,，最后是餐后的甜葡萄酒,。吃法國(guó)餐講究?jī)?yōu)雅、精致,、從容,，同時(shí)也耗時(shí)極長(zhǎng)，是考驗(yàn)一個(gè)人的耐心和修養(yǎng)的好時(shí)機(jī),。 法國(guó)葡萄酒也有獨(dú)飲的樂(lè)趣,，閑暇時(shí)分，一個(gè)人,，一杯酒,，一塊奶酪，可以從上午坐到下午,，細(xì)細(xì)品味酒的醇香,，也許他品的不是酒而是這大好的時(shí)光與美麗的人生。
鵝肝,、魚子醬和松露并列為“世界三大珍饈”，尤其是鵝肝更是常常與頂級(jí)葡萄酒相搭配,，只有全世界頂級(jí)餐廳會(huì)提供這一高檔的美食,。“沒(méi)有法國(guó)鵝肝,，就等于沒(méi)吃過(guò)法國(guó)菜,，不懂法國(guó)鵝肝，就不是一個(gè)正宗的‘吃貨’,?！笨梢?jiàn)法國(guó)鵝肝的地位。法國(guó)雖不是鵝肝的發(fā)源地,，但卻是讓鵝肝發(fā)揚(yáng)光大的圣地,。 而貴腐葡萄酒是一種非常芳香的甜酒,，口感甜蜜細(xì)膩，飽滿肥碩,。與鵝肝搭配時(shí),，香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰,；口感上甜味能帶出鵝肝的豐腴和細(xì)膩感,，蘇玳貴腐酒的高酸又能解鵝肝的油膩；結(jié)構(gòu)上飽滿酒體能襯托出鵝肝細(xì)膩柔滑的肉質(zhì),。
法國(guó)人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味,，他們從那時(shí)起開始食用蝸牛，并以蝸牛為原料制作各種菜肴,。并不是所有的蝸牛都能拿來(lái)食用的,。在法國(guó)，人們主要吃兩種食用蝸牛,，一種大個(gè)的,，經(jīng)常用于制作大餐的“勃艮第蝸牛”,，還有一種個(gè)小的叫“小灰”,，適合燉著吃。
魚子醬,，又稱魚籽醬，在波斯話中意為魚卵，嚴(yán)格來(lái)說(shuō),，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,。魚子醬含有皮膚所需的微量元素,、礦物鹽,、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸,，擁有美容養(yǎng)顏的效果,。 魚子醬最珍貴的一點(diǎn)，以及魚子醬是加工,、運(yùn)送難處在于——魚卵在送入口中時(shí),，必須粒粒完整無(wú)損。只有在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的那一刻才會(huì)明白：費(fèi)了那么多功夫,，只是為了這小小魚卵美味暴涌而出的感覺(jué),。上好的法國(guó)魚子醬顆粒圓潤(rùn)飽滿、色澤清明透亮（甚至微微泛著金黃的光澤）,，入口有彈性,，而不是吃起來(lái)黏糊糊的，質(zhì)地細(xì)膩,，口感精致鮮美,。
（參考/Serious Eats） · End · 囊括一切酒類知識(shí)，走進(jìn)微醺酒類世界 |
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