紅酒 - 紅酒的成份

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV，1996),，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料,，其酒度 不能低于8.5度。但是,，根據(jù)氣候,、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng),，在一些特定的地區(qū),，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0 度。 

葡萄酒的種類繁多,，分類方法也不相同,。我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17204-1998《飲料酒分類》等效采用了OIV《國際葡萄酒使用工藝法規(guī)》 （1996年版）中有關(guān)分類定義部分。該標(biāo)準(zhǔn)按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝將葡萄酒分為：平靜葡萄酒,、起泡葡萄酒和特種葡萄酒,。 

1、平靜葡萄酒：在20℃時(shí),，二氧化碳?jí)毫π∮?.5巴的葡萄酒為平靜葡萄酒,。按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒又分為： 
　　——干酒：含糖量小于或等于4g/L或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2 g/L時(shí)，含糖量最高為9 g/L的葡萄酒,； 
　　——半干酒：含糖量大于干酒,，最高為12 g/L或者總糖與總酸的差值按干酒方法確定，含糖量最高為18 g/L的葡萄酒； 
　　——半甜酒：含糖量大于半干酒,，最高為45 g/L 的葡萄酒,； 
　　——甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。 

2,、起泡葡萄酒：在20℃時(shí),，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為： 
　　——當(dāng)二氧化碳?jí)毫υ?.5-2.5巴時(shí),，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）,；當(dāng)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.0巴）時(shí)，稱為高起泡葡萄酒,； 
　　——當(dāng)二氧化碳全部來源于葡萄經(jīng)密閉（于瓶或發(fā)酵罐中）自然發(fā)酵產(chǎn)生時(shí)，稱為起泡葡萄酒,。當(dāng)二氧化碳是人工加入時(shí),，稱為加氣起泡葡萄酒。 
　　——高起泡葡萄酒按其含糖量分為： 
　　天然酒：含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒,； 
　　絕干酒：含糖量大于天然酒,，最高到17 g/L的起泡葡萄酒； 
　　干酒：含糖量大于絕干酒,，最高到32 g/L的起泡葡萄酒,； 
　　半干酒：含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒,； 
　　甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒,。 

3、特種葡萄酒：按特種工藝加工制作的葡萄酒,。特種葡萄酒可分為： 
　　——利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地,、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁,、濃縮葡萄汁,、含焦糖葡萄酒等,，酒精度為15-22度的葡萄酒； 
　　——加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的,、酒精度為11-24度的葡萄酒,。 

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(1996)，特種葡萄酒的原料為鮮葡萄,、葡萄汁或葡萄酒,，在其生產(chǎn)過程中或以后經(jīng)過某些處理,，其特性不僅來源于葡萄本身,，而且決定于所利用的生產(chǎn)技術(shù),。OIV還承認(rèn)其它類型的特種葡萄酒。    

一,、按葡萄分類： 

1.山葡萄酒（野葡萄酒）  ：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。  2.葡萄酒  ：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,。 

二,、按色澤分類： 

1.白葡萄酒。選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄,，經(jīng)過皮汁分離,，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,。這類酒的色澤應(yīng)近似無色,，淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃，顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求,。 

2.紅葡萄酒,。選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵,，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 

3.桃紅葡萄酒,。此酒是介于紅、白葡萄酒之間,，選用皮紅肉白的釀酒葡萄,，進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵,，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵,，陳釀成為桃紅葡萄酒,。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色,。 

三,、按含糖量分類： 

1.干葡萄酒。含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4.0g/L,?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/ L時(shí)，含糖最高為9.0 g/ L的葡萄酒,。 

2.半干葡萄酒,。含糖大于干葡萄酒,，最高為12.0g/L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/ L時(shí),，含糖最高為18.0 g/ L的葡萄酒。 

3.半甜葡萄酒,。含糖大于半干葡萄酒,，最高為45.0g/L的葡萄酒。 

4.甜葡萄酒,。含糖大于45.0g/L的葡萄酒,。 

四、按是否含二氧化碳分類： 

1.靜止葡萄酒,。在20℃時(shí),，二氧化碳?jí)毫π∮?.05Mpa的葡萄酒。 

2.起泡葡萄酒,。在20℃時(shí),，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05Mpa的葡萄酒。 

五,、按加工工藝分類： 

葡萄酒：包括上述類型 

特種葡萄酒：利口酒,、加香酒。 

六,、按消費(fèi)方式分類： 

開胃酒：餐前飲用,，多為味美思或加香酒，以增進(jìn)食欲,。 

佐餐酒：主要指干紅,、干白葡萄酒，就餐時(shí)飲用,，以幫助消化,。 

餐后酒：正餐快結(jié)束時(shí)飲完茶、咖啡后飲用的酒,，主要為甜型酒,。  

因此不同品味、不同色澤,、不同年份,、不同品種的葡萄酒常常受到不同的消費(fèi)者所青睞和品嘗。 

七,、依其不同的特性,，又可分為五大類：  

1、白葡萄酒：  
由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成,?？煞痔鸬暮筒惶鸬摹?nbsp;  若為不甜的白酒,，其適飲溫度為10~12℃,。甜的白酒適飲溫度則為5~10℃。   白葡萄酒,，適合搭配海鮮,、魚類、家禽類等烹調(diào)方式,，較為清淡的食物,。  

2、紅葡萄酒  
由紅葡萄帶皮發(fā)酵而成,。   口感不甜(Dry)，但甘美,。   其適飲溫度為14~20℃,。但法國薄酒來區(qū)(Beaujolais)所產(chǎn)的清淡型紅酒，適飲溫度為12~14℃,。   紅葡萄酒,，適合搭配牛肉,、豬肉、羊肉,、乳酪等口感較重的食物,。  

3、玫瑰紅酒  
由紅葡萄釀制而成,，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時(shí)間較短,，因此顏色較淺,。   適飲溫度為10~12℃,。   可搭配口感適中的食物。  

4,、香檳汽泡酒  
其實(shí)應(yīng)該分為2種：   香檳酒(Champagne）   汽泡葡葡酒(SparklingWine）   香檳酒（Champagne）  

據(jù)法國政府規(guī)定,，只有在法國香檳地出產(chǎn)的汽泡酒才可以冠稱香檳酒,，其它地方的只可以叫汽泡酒,。  
香檳(Champagne)是位于法國東北邊一個(gè)極小區(qū)域的地方,，距巴黎約145公里，由于該地區(qū)肥沃的土壤,、適宜的氣候以及獨(dú)特的名貴葡萄品種,，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。  

香檳酒以2次瓶?jī)?nèi)[天然發(fā)酵],，產(chǎn)生二氧化碳而成,。可單獨(dú)飲用或配以頭盤或海鮮,，亦是喜慶宴會(huì)不可缺的飲料,。適飲溫度為5℃-10℃。  
汽泡葡萄酒(SparklingWine)  

在法國Champagne產(chǎn)區(qū)以外,，經(jīng)傳統(tǒng)方式(Methodechampenoise)釀制而成,。或以人工方法將二氧化碳加進(jìn)葡萄酒桶中,，而后裝瓶而成,。  
可單獨(dú)飲用或配以白肉、海鮮,，喜慶宴會(huì)不可缺的飲料,。適飲溫度為5℃-10℃。  

5,、加強(qiáng)葡萄酒  
在葡萄酒發(fā)酵過程中加入白蘭地,，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry),。   多做為餐后酒,，可單獨(dú)喝或搭配甜點(diǎn)或雪茄。 

日常餐酒 (Vin de Table)

用來自法國單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國釀酒歷史悠久,，調(diào)配技術(shù)高超,，因而日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒,。此類酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%,，最高則不超過15%。

地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )

由最好的日常餐酒升級(jí)而成,。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致,，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后,，還要通過專門的法國品酒委員會(huì)核準(zhǔn),。

優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)

等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴(yán)格控制,。

法定地區(qū)葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡(jiǎn)稱A.O.C)

最高等級(jí)的法國葡萄酒,，其使用的葡萄品種、最低酒精含量,、最高產(chǎn)量,、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控,。只有通過官方分析和化驗(yàn)的法 定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書,。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國,，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的 產(chǎn)區(qū),。一般來說，產(chǎn)區(qū)越小,，葡萄酒的質(zhì)量也會(huì)越高,。

法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種

A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū),、村,、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，指定區(qū)域大約有四百處,。其標(biāo)示方式如 APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。

Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒,，暫時(shí)不會(huì)升格為AOC酒,。其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理,，找找看,，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔,！

Vin De Table(日常餐酒，又分三級(jí))1,，Vin de Table Francais（高級(jí),，只混合法國產(chǎn)的葡萄）2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中級(jí),，混合歐聯(lián)諸國生產(chǎn)的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低級(jí),，不限定葡萄品種,，在法國國內(nèi)釀造者）美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級(jí)之分,。

紅酒

二,，壓榨果粒,。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的,，紅酒中所含的紅色色素,，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣,，所有紅酒的色澤才是紅的,。

三，榨汁和發(fā)酵,。經(jīng)過榨汁后,，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒,。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物,。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份 會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳,。因此,，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少,，而酒精度則越來越高,。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒,。

四,，添加二氧化硫,。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理,。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作 用,。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶,。第二次沉淀要4至6周,。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味,。

五,，葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了,。以前,，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶,。

紅酒

葡萄種類方面,，釀制紅酒的葡萄種類有Shiraz，Carbernet,，Sauvignon,，Merlot等等。紅酒的標(biāo)簽上常出現(xiàn)這些名稱,，就是指采用的葡萄的品種,。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制,，釀出來的紅酒口味也就有所不同,。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費(fèi)者的口味而已,。

紅酒的來源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上生產(chǎn)紅酒的國家不少,，紅酒的來源地的其中一個(gè)劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”,。

舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和意大利）出產(chǎn)的紅酒,，他們?cè)趪H市場(chǎng)上價(jià)格略昂貴?！靶率澜缂t酒”紅酒是指澳大利亞,、智利等國家出產(chǎn)的紅酒。法 國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進(jìn)行調(diào)色,，在瘋牛癥的擔(dān)憂之下,，曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由于地理位置優(yōu)越,，葡萄產(chǎn)區(qū)都在幾乎沒有環(huán) 境污染的地方,，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場(chǎng)很具知名度,。澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進(jìn)行調(diào)色，是紅酒行業(yè)用天然物質(zhì)調(diào)色的創(chuàng) 舉,。澳大利亞的AREMWINE（澳寶紅）和智利的ALMAVIVA（阿瑪維瓦）都是比較知名的“新世界紅酒”品牌,。

紅酒

干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水,、香料,、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒,。紅葡萄榨汁后,，不過濾葡萄皮核， 葡萄汁釀成酒后再過濾,，釀酒過程中,，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒,。干紅酒有兩種,，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨,。壓榨的干紅酒含單寧較多,， 味道更厚。

也就是說,，干紅喝起來是不甜的,。在中國，有人喝干紅的時(shí)候喜歡混合雪碧來喝,，這說明飲用者其實(shí)不適合喝干紅,、而是正統(tǒng)的紅酒。

紅酒

軟木塞

軟木塞具有密度低、彈性佳,、可伸縮性強(qiáng),、不滲透、抗腐壞,、抗分 解,、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變,。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5公分至5公分左右,，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長(zhǎng)度 多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(zhǎng)的軟木塞,，但使用長(zhǎng)軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒,。

室溫

我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度 呢,？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度,，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言,，室溫通常是指16至18攝氏度左右,。對(duì)于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬,，這個(gè)溫 度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成,，千萬不要將灑放在常溫狀態(tài)下,，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。

品酒杯的選擇

選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選,，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷,。不要有雕花或是有其他顏色,，以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。

酒并非越陳越香

葡萄酒并非是越陳越香,。過了葡萄酒陳年的高峰期,，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí),，之后就逐漸人老珠黃,，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用,，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味,。

儲(chǔ)存心愛的葡萄酒

找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方,，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味(如油漆,、榴蓮),，及過度的溫度影響葡萄酒,；也不要太過沉迷愛不釋手，時(shí)時(shí)拿出來欣賞擦拭,。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激,。

長(zhǎng)期儲(chǔ)存，躺著比較好
　　
若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間,，最好能讓酒瓶平躺,，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤(rùn)。如果酒瓶直立置放,，軟木塞會(huì)過度干燥,，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。

喝不完的葡萄酒怎么處理

喝紅酒有益健康,，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝,。但目前市場(chǎng)上的紅酒多數(shù)為750亳升，一個(gè)人一天基本上喝不完一瓶紅酒,。紅酒一打開瓶塞,，與空氣接觸時(shí)就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋,，食之無味,，棄之可惜,。應(yīng)該如何處理喝不完的紅酒呢？

其 實(shí),，喝不完的紅酒可以換個(gè)小瓶子來保存,，因?yàn)槠恐械木圃蕉啵諝饩驮缴?，氧化就越慢,，保存時(shí)間就會(huì)越久。另外,，可以利用市場(chǎng)上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄浚? 其保存紅酒的期限可以延長(zhǎng)3~5天,，甚至一個(gè)星期。如果您沒有可利用的器具,，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去,，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶 身最好直立,，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積,。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早渴完越好,。

喝剩的紅酒還可以用來做菜,，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進(jìn)行一個(gè)紅酒浴也是一個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生方法,。

品酒的五個(gè)基本步驟：顏色,、搖晃、聞酒,、品嘗,、回味。

1.顏 色,。想要看出葡萄酒的顏色,，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面,。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱白酒)還是紅酒而定,。下面是兩種酒 的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃,、金黃,、金、暗金,、馬德拉酒色和棕色,；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅,、紅棕,、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,，例如白酒,，當(dāng)它 們變老會(huì)加深顏色，相反地,，紅酒則會(huì)失去色澤,。

2.搖晃。為什么要晃酒,？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi),。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯,、醚和乙醛釋放出來,，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

3.聞酒,?！‖F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢,？它有那種形態(tài)的 NOSE ,， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性,。

4.品嘗,。對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去,。但這不叫品酒,。品酒是一件用味蕾去從事的事情,。記得它布滿您口腔四周,；舌頭兩側(cè)、舌背,、舌尖,，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了,。

葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " ,。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來,，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

5.回味,。當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后,，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象,。

品酒的傳統(tǒng)知識(shí)

第 一步：控制紅酒的酒溫,。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間）,，在這溫度下,，各種年份的紅酒都處于最佳 狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧（酒中顯澀味的物質(zhì)）特性會(huì)更為顯著,，因而味道比較澀,。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因 此適合冰鎮(zhèn)后飲用,。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子,，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。

第二步：醒酒,。一瓶塵封多年的佳釀,，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,，酒的異味就會(huì)散去。醒 酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大,。紅酒充分氧化之后,，濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長(zhǎng),，一個(gè)小時(shí)最好,，造成酒香四溢的氛圍。 過酒,，過酒的方式,，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 其實(shí)有二,，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除,。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味,，所以必須去除,。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的 風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來,。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸,，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。

第三步：觀酒,。紅酒的那種紅色足以撩人心扉,，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求,。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上,，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒,，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了,，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀,。

第四步：飲酒,。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下,，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了,，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂,。吞入一口紅酒,，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾,，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒,，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中,。

第五步：酒序,。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用,。

紅酒

白葡萄酒－小號(hào)的郁金香型高腳杯

　　——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯
　　——小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯,， 其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫,，每次倒入杯中的酒要少,，斟酒次數(shù)要多。

香檳 (氣泡葡萄酒)——杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯

　　——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長(zhǎng)，從杯體下部升騰至杯頂?shù)?線條更長(zhǎng),，讓人欣賞和遐想,。

干邑－郁金香球型矮腳杯

紅酒

水晶葡萄酒杯名牌舉例

　　——法國 BACCARAT 水晶杯
　　——奧地利 RIEDEL 水晶杯

“一串葡萄是美麗,，靜止與純潔的，但它只是水果而已,；一但壓榨后,，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了?dòng)物的生命,。”
　?。?a class="link_red" title="威廉·楊格" target="">威廉·楊格

迷人的色彩,，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁,，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵,。
　　
曾幾何時(shí)紅酒在國內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見紅酒的蹤跡,，而一般人對(duì)紅酒的了解,、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取"乎干啦"的方式,，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇,。

在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處,。

其 實(shí)世界各地都有種植葡萄,，所以世界各國也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄,，而雨量豐,、濕氣重的地方則有礙葡 萄樹的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一,。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘'法國紅酒'的原因是,，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名 于世的高級(jí)葡萄酒,。

勃根地第地區(qū)

本區(qū)約有一千八百處酒園,，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits),、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune),、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise),、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)----- 勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的“黃金坡”(Cote d’Or),，前者以紅酒著稱,，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的“羅曼尼·康帝”酒園(Domaine de La Romanee Conti,，DRC)所釀產(chǎn)的“羅曼尼·康帝”(La Romanee Conti)位居紅酒首席,。

紅酒

隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)       

與勃根地第,、波爾多號(hào)稱法國三大產(chǎn)酒區(qū),。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒,，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。

紅酒

收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝 酒→Mis EnBoteille Au Chateau,，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證APPELLATION CONTROLEE 原產(chǎn)地區(qū)管理證明,，通常會(huì)在這兩個(gè)字中加進(jìn)地名，即原產(chǎn)地名(經(jīng)常定為AOC酒產(chǎn)地的地域名),。舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒,。

MIS EN BOUTEILLE 解“裝瓶”這意，BOUTEILLE的后面接酒莊,、酒商或公司名,、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字,。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳,，稱為“酒莊原裝酒”。

紅酒

AOC標(biāo)示生產(chǎn)地的范圍愈小,，等級(jí)愈高。 法國的葡萄酒,，除了阿爾薩斯之外,，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。而標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍愈小,，等級(jí)愈高,。例如同樣是AOC等級(jí)的葡萄酒，標(biāo)示地區(qū)名如梅鐸區(qū),， 比標(biāo)示地方波爾多的更高級(jí),。又如有村名的葡萄酒則又高一級(jí)；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的,，亦愈加高級(jí),。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級(jí)標(biāo)示的話，便是最高級(jí)的葡萄酒了,。

紅酒

法國五大名酒莊
Chateau Margaux (位于梅鐸區(qū))
Chateau Latour (位于梅鐸區(qū))
Chateau Mouton-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))
Chateau Lafite-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫產(chǎn)區(qū))

梅鐸(Médoc)

梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地,，生產(chǎn)全世界最高級(jí)葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū),；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社 (commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estéphe),，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等,，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng) 社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村,，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元,，此區(qū)內(nèi)大約有七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村 (Saint-Estéphe),，此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè),，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。

注一：波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個(gè)重要的次產(chǎn)區(qū),由北至南為：
圣達(dá)士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
圣朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝

龐馬赫魯 (Pomerol)

本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的,，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15％,，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴,，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級(jí)酒莊大約有十三家,，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出,，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級(jí)酒莊。

圣達(dá)美莉安(St-Emilion)

本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二,，也是法國最美的村莊之一,，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì),到1954年才正是分級(jí)并于1986年修訂,，其 中的Ausone級(jí)Ch執(zhí)行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位,，以下共有十二個(gè)可比美梅鐸列級(jí)酒莊的頂級(jí)一級(jí)酒莊和大約七十個(gè)頂級(jí)酒莊。

格拉夫(Graves)

自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū),，稱為Pessac Leognan,。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過)，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊,。

勃根地第地區(qū)：本區(qū)約有一千八百處酒園,，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits),、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune),、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais),、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的 『黃金坡』(Cote d’Or),，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊,。該地區(qū)的沃恩?羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼?康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti,，DRC)所釀產(chǎn)的羅曼尼.康帝(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

波爾多地區(qū)：僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言,，酒園(堡)已超過九千多座的,。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol),、圣特美隆(St.Emilion),、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes),。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū),，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū),，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St- Estephe),、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux),。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐.羅吉德堡),、Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡),、Chateau Latour(拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了,。

柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右,，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼.康帝,，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus),。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前,，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳,，甚至有車夫之酒的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執(zhí)行-Blanc),。

格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐.布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡),、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡),、,，Chateau Mouton Rothschild(木桐.羅吉德堡)、Chateau Haut Brion(歐.布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒,，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊,。

隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)：與勃根地第、波爾多號(hào)稱法國三大產(chǎn)酒區(qū),。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒,，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。

干白葡萄酒 8-10oC

半干白葡萄酒 8-12oC

干紅葡萄酒 16-22oC

半干紅葡萄酒 16-18oC

半甜/甜型葡萄酒 14-16oC

白蘭地酒 15oC以下

起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下

以上溫度僅供參考,，飲酒溫度不等于品嘗溫度,，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味,；而白蘭地酒,，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等,，應(yīng)視情況靈活運(yùn)用,。

瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過1小時(shí),，酒溫便會(huì)下降10oC,，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時(shí)，酒溫就會(huì)降至20oC以下,。假如忘記了紅葡萄酒在電冰 箱內(nèi)存放了多久,，也不用擔(dān)心，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中,，隔30分鐘左右,，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的“室溫”,。白葡萄酒放 入電冰箱中2小時(shí)或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠,。

紅酒是惟一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì),。 

美國醫(yī)學(xué)方面的專家證實(shí),，紅酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血,、降低血中的膽固醇;能預(yù)防心臟病和高血壓,。 

紅酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病,。 

紅酒中含有的抗氧化成分,，可抗癌、抗衰老及預(yù)防血小板凝結(jié)成血管阻管,。 

紅酒中含有豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化并維持血管的滲透性,。 

紅酒中含有豐富的單寧酸,，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。 

飲用紅酒對(duì)有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血,、養(yǎng)顏美容,，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失,，促進(jìn)胃的消化能力,。 

每天飲用2-3杯紅酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率,。 

海鮮和貝類　

搭配香檳和不甜白酒最為合適,。根據(jù)你個(gè)人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre,、Pouilly-Fume和Rhone等,。

雞肉和豬肉

這兩種肉口味細(xì)微，但也有很多變化,。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料或快炒時(shí),，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉 燒",，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會(huì)更好,。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages,、Chablis,，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。

廣東點(diǎn)心

如果是油炸的點(diǎn)心,，搭配香檳和清淡,，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers,、 Sancerre,、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling,。如果是蒸的蝦子,、豆腐皮，雞肉或豬肉,，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角,、燒鴨和其他肉類,，那么搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus,、Rhone和Bordeaux,。

鴨肉

鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜,、廣東菜,、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨,，可以選擇清淡到中稠度的紅酒,，如Beaujolais、Rhone,、Chinon或Burgundy,。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape,、Hermitage,、Cote Rotie)。

四川菜

四川菜通常又辣又油,，如果使用白肉或是海鮮貝類,，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料,，則搭配Rhone紅酒,，包括Gigondas,、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage,。

魚翅　

香檳是最完美的搭配,，當(dāng)然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

面

以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請(qǐng)參考"海鮮和貝類"),，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面,，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux,。

香菇

菜肴中如果帶有大量的香菇,，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy,、Bordeaux,、Beaujolais Crus和Rhone。
　　
咖哩和其他辛辣食物

當(dāng)菜肴中有太多辣椒和椰漿時(shí),，避免搭配葡萄酒,。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中的成份,，看看是海鮮,、貝類、白肉或紅肉選擇香檳,，或帶點(diǎn)辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,，或簡(jiǎn)單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒,。

紅酒

誤解二：酒越貴越好。價(jià)格和質(zhì)量往往是不成正比的,。當(dāng)酒的零售價(jià)超過125美元時(shí),，就不能保證一分錢一分貨了。

誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯,。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯,。當(dāng)盛酒時(shí)酒倒至杯的一半或少于一半即可，因?yàn)榱粝碌目臻g可以聚集酒香，提高你品酒時(shí)的口感,。

誤解四：酒杯越貴,，越能烘托出酒香。其實(shí)不然,，好的酒杯只要有雅致的杯腳,、清晰而豐滿的杯身，更重要的是,，杯口要薄,，因?yàn)楸诘男螤顣?huì)影響酒到你口后的味感。

誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上,。冰箱上放什么都不合適,，更何況，冰箱消耗的熱量也會(huì)加速糟蹋你的酒,。

誤解六：法國酒是最好的,。正如我上面40樓所說的，現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味,，好酒也是如此,。如果僅限于法國酒，而不嘗嘗美國,、西班牙,、意大利等國的好酒，你將少了許多口福,。

誤解七：喝紅酒吃肉,，喝白酒吃魚。這未免太武斷了,。迄今發(fā)現(xiàn),，惟有海膽不適合配紅酒。

紅酒

最能顯出年齡痕跡的是皮膚,。遭受紫外線的照射,，皮膚的老化更為明顯。這是在農(nóng)村種地的農(nóng)民一般要比實(shí)際年齡顯老的原因,。同樣大多數(shù)人也是里面的皮膚 比暴露在外面的皮膚更潔凈,，柔軟。常受紫外線的照射會(huì)使皮膚變得粗糙,、粗厚,、紅細(xì)血管暴露，因黑色素的產(chǎn)生引起黑斑,、褐斑,、色斑,，出現(xiàn)皺紋。喝葡萄酒對(duì)皮 膚有益的理由是：葡萄酒中的萃取物,，可控制皮膚的老化—在植物界中常出現(xiàn)的強(qiáng)力抗損壞物質(zhì),，在紅葡萄酒中就含有。并且存在10種以上的成分,，特別是所含有 生成紅色素的成分,，能防止損壞活性氧氣，功效非常明顯,。

酒中王：PETRUS（法國）

一般人稱作帕圖斯,，我還見過更離譜的叫法————“披頭士”。此酒的名貴在于酒莊位居波爾多產(chǎn)區(qū)八大名莊之首,，是波爾多目前質(zhì)量最好,，價(jià)格最貴的酒王，頗有王者風(fēng)范,，不少影視明星都喜歡收藏,。
　　價(jià)格：超過10000元

紅酒

紅酒

紅酒

紅酒

紅酒

紅酒

紅酒

1   長(zhǎng)城(干紅) (中國名牌,中國馳名商標(biāo),國家免檢產(chǎn)品)
2   張?jiān)?解百納/干紅) (中國名牌,中國馳名商標(biāo),國家免檢產(chǎn)品)
3   王朝 (中國名牌,中國馳名商標(biāo),國家免檢產(chǎn)品)
4   威龍(干紅) (中國名牌,中國馳名商標(biāo),國家免檢產(chǎn)品)
5   通化(干紅) (中國名牌,中國馳名商標(biāo))
6   新天 (中國名牌,國家免檢產(chǎn)品)
7   香格里拉紅酒 (國家免檢產(chǎn)品)
8   波爾多紅酒 (法國,世界著名的品牌)
9   華夏五千年 (中國馳名商標(biāo))
10   云南紅/滇云 (中國名牌,國家免檢產(chǎn)品)

各種紅酒瓶形狀

　　很多人都認(rèn)為紅酒就是葡萄酒,。但其實(shí)這兩種酒是有一定的區(qū)別的。
　　葡萄酒種類繁多,。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類,。不起泡 葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種,；氣泡葡萄酒則以香檳為代表,。另外，添加白蘭地的雪莉酒,；加入草根,、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒,，都是葡萄酒 的同類品,。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：
　　(1)靜態(tài)酒-紅酒,、白酒,、玫瑰紅酒
　　(2)氣泡酒-香檳
　　(3)加烈酒-波特、雪莉,、天然甜酒
　　(4)加味酒-苦艾酒
　　(5)彼諾甜酒
　　下面,，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類,。
　　靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳,，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品,，酒精含量約8%-13%,。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒,、紅酒和玫瑰紅酒。
　　白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵,，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi),，口味清爽,，單寧含量低，帶水果香味及果酸味,。
　　紅酒將葡萄的果皮,、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵,，且培養(yǎng)一年以上,。口味較白酒濃郁,，多含單寧而帶澀味,，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定,，保存期可達(dá)數(shù)十年,。
　　玫瑰紅酒所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得,，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來釀制,，口味介于白酒與紅酒之間。
　　氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名,，酒精含量約9%-14%,。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。
　　加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高,，約15%-22%,。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定,，保存期較久,。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。
　　葡萄酒的成分：
　　葡萄酒不僅是水和酒精的溶液,，它有豐富的內(nèi)涵：
　　A.80%的水,。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的,。
　　B.9.5-15%的乙醇,，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得,，它略甜,，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
　　C.酸,。有些來自于葡萄,，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸,；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的,，如乳酸和醋酸,。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用,。
　　D.酚類化合物,。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧,，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu),。
　　E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同,。
　　F.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克）,，它們是揮發(fā)性的，種類很多,。
　　G.氨基酸,、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1,，B2,，B12，PP）,。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值,。
　　所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的,，可以保護(hù)血管,，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇,。
　　品酒
　　品酒不是猜酒,，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化,，客觀獨(dú)立的思考技巧,，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。
　　時(shí)間：品酒有BlindTasting(盲目測(cè)試)及ComparativeTasting(比較測(cè)試)之分,，最佳的試酒,、品酒時(shí)間為上午10：00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足,，而且人的精神及味覺也較能集中,。
　　杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄,、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯,。而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫,，而且也方便觀察酒的顏色,。
次序：若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的,，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜溃?，一般的通則是干白酒會(huì)在紅酒之 前,，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前,。不過,，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了,。
　　溫度：品嘗葡 萄酒時(shí),，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時(shí),，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來,，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界,。通常紅酒的適飲溫 度要比白酒來得高,，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼淼煤裰兀?，需要比較高的溫度才能引出它的香氣,。因此，即使只是單純的紅酒或白酒,，也會(huì)因?yàn)榫讫g,、甜度等因素， 而有不同的適飲溫度,。
　　紅酒
　　年輕單寧重紅酒14-17℃
　　成熟紅酒15-18℃
　　年輕味淡紅酒12-14℃
　　新酒10-12℃
　　玫瑰紅酒7-10℃
　　白酒
　　清淡型白酒7-10℃
　　濃郁型白酒12-16℃
　　半干型7-8℃
　　甜白酒4-6℃
　　氣泡酒,、香檳7-8℃
　　品酒的步驟：
1．Sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）,；再將杯子傾斜45度,，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài) 下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度,。一般而言,，白酒在它年輕時(shí)是無色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng),，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光,；到成熟的麥桿色、 金黃色，最后變成金銅色,。若變成金銅色時(shí),，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。
　　紅酒則相反,，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡,，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅,，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色,，最后呈紅褐色
　　2．Smell(嗅覺)：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味,，盡可能從三方面來分析酒的香味：
　　強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中,、明顯,、強(qiáng)、特強(qiáng)
　　質(zhì)地(Quality)：簡(jiǎn)單,，復(fù)雜或愉悅,，反感
　　特征(Character)：果味、騷味,、植物味,、礦物味、香料味
　　在葡萄酒的生命周期里,，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來的香味也不同,，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味,，如：木味,、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味,。整體而言,，其香味和葡萄品種、釀制法,、酒齡甚至土壤都有關(guān)系,。
　　3．Taste(味覺)：小酌一口，并以半漱口的方式,，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位,；此時(shí)可歸納、分析出單寧,、甜度,、酸度,、圓潤(rùn)度、成熟度,。也可以將酒吞下,，以感覺酒的終感及余韻