誰不說俺家鄉(xiāng)好,？

誠然，不應(yīng)僅長他人志氣而滅自家威風(fēng),；但是,，做人不能固步自封、自欺欺人,，也不能夜郎自大,，更不能做井底之蛙。只有走出去，才能知道大千世界無奇不有,、才能更好地了解中華美食之林的博大精深,、百家所長。

 說到重慶城給人的印象,，人們肯定首先想到的是火鍋,、美女、山城之類的,，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及,、親民，就是重慶小面了,。重慶人對小面優(yōu)劣的評價標(biāo)準(zhǔn),，最主要是佐料，小面的佐料——“油辣子”是其靈魂所在,。小面家族品種豐富,，富于變化，形成個人定制口味,。比如,，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）,、“加青”（多加蔬菜）,、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細(xì),，形狀的面身,，如“細(xì)面”，“韭菜葉”,，“寬面”，一般店都有這三種面身,。

 蘭州清湯牛肉拉面是當(dāng)?shù)刂L(fēng)味小吃,，傳說起源于唐代。它以“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界食客的好評。

 陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃,。相傳始于秦漢,，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒,，趁熱抹上菜籽油,，切成條狀，依個人口味調(diào)入油辣子、味精,、精鹽,、醋、醬油,、蒜泥等佐料,，拌勻即可食用。亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌（當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮）,。配菜主要有黃豆芽,、土豆絲、芹菜,、菠菜等時令小蔬,，口感軟糯、香辣,。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用,。

 燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）,、鹵牛肉片,、香腸、叉燒等,，加鹵水,、花生油、酥黃豆,，再根據(jù)個人喜好加入辣椒,、蒜蓉、蔥花,、各類酸菜等,，攪拌入味。這種米粉吃起來呼呼作響,，聲色味俱全,。桂林米粉已經(jīng)滲入廣西人生活的方方面面，早上的街頭,，總能看到擠滿人的米粉店,。

 腸粉是一種米制品，亦稱布拉腸,、拉粉,、卷粉、豬腸粉,，因為早市銷量大,，多數(shù)店家供不應(yīng)求,，人們常常是排隊等著吃，因此又被戲稱為“搶粉”,。出品以“白如雪,，薄如紙，油光閃亮,，香滑可口”著稱,。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食,，它價廉,、美味，老少咸宜,，婦孺皆知,，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店,，幾乎都有供應(yīng),。

 廬州烤鴨店是合肥的名店，而合肥人眾所周知的鴨油燒餅就是那兒的招牌小吃,。大多數(shù)合肥人的一天就是從鴨油燒餅開始的,。不嘗鴨油燒餅，光看它的“色”,，就讓人眼饞,。烤成金黃色,、橢圓形的燒餅上面,，臥著星星點點的芝麻，十分好看,。再咬上一口,，里面有一層一層“千層餅”似的脆皮，又香又酥,，滿口生香,。

 紅油抄手是四川著名小吃。此種小吃柔嫩鮮美,，湯汁微辣濃香。豬肉末入盆加清湯,，雞蛋液,，味精，胡椒面攪拌均勻,，形成餡心,。用抄手皮包起餡心捏成“菱角”形,。鹽，味精,，醬油,，化豬油，香油,，蔥花入碗,，加入清湯。煮抄手時應(yīng)火旺水燒開,，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成,。

 廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品,，沙茶就是一種,。沙茶始源于印尼，也有來自馬來西亞一說,。沙茶面的做法很簡單,，面條放入笊籬下開水燙熟，撈到碗里,，隨自己的口味加入豬肝,、豬腰、鴨腱,、大腸,、鮮魷魚、豆腐干等輔料,，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料,，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。

 湯圓是寧波的著名小吃之一,，也是我國的代表小吃之一,，歷史十分悠久。據(jù)傳,，湯圓起源于宋朝,。當(dāng)時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡,，外面用糯米粉搓成球,，煮熟后，吃起來香甜可口,，饒有風(fēng)趣,。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”,，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵,。

 在老上海人眼里,，所謂的什么沙拉、披薩都不是什么好的早餐,，他們心目中的早餐就是粢飯團(tuán)子,。第一次吃這種早餐的時候，讓人感覺怪怪的,，先把一團(tuán)糯米搟成薄薄的一張面餅,，在上面放點榨菜，夾一根油條,，卷成一個團(tuán)子,。這就是老上海人的傳統(tǒng)早餐，在寧波和上海的一些地攤上,，均可以見到這些特色的傳統(tǒng)早餐,。

 江蘇灌湯包屬蟹黃湯包最為出名，是江蘇傳統(tǒng)小吃,，明,、清時期已經(jīng)享有盛譽。其特色是皮薄如紙,，吹彈即破,，制作“絕”、形態(tài)“美”,、吃法“奇”,。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉,，湯為原味雞湯,，制作工藝精妙絕倫。最出名的當(dāng)屬南京龍袍蟹黃湯包,、靖江蟹黃湯包,、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮(zhèn)江宴春蟹黃湯包,、淮安文樓蟹黃湯包,。

 熱干面是武漢市頗具特色的早餐小吃。隨著湖北人在其他省市地人口增多,，武漢熱干面也在許多地方都能見到,，是諸多人喜歡的面食之一。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力,，色澤黃而油潤,，拌以香油、芝麻醬,、五香醬菜等配料,，滋味鮮美。

 酸辣粉很早以前流傳于四川民間,，它取材當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,，味道以突出酸辣為主而得名。后來經(jīng)過精心改進(jìn)秘制,，輔以辣椒,、醋等二十多種上等調(diào)料，在不添加任何香精,、色素的情況下,，把酸辣粉的味道演繹得淋漓盡致，叫人吃了流連忘返,。

 胡辣湯起源于河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”,，是一種湯類小吃。由三十余種天然中草藥按比例配制的湯料,，加入胡椒和辣椒,，用骨頭湯做底料，最后喝起來又香又辣,。目前,，已經(jīng)發(fā)展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一。

 山東煎餅,，形似荷葉,，薄軟如紙，香氣撲鼻,，味美適口,。煎餅上攤上雞蛋，軟嫩鮮香,，別有風(fēng)味,。山東煎餅原料由五谷雜糧精細(xì)研磨而成，既不是純細(xì)糧,，也不是純粗糧,，營養(yǎng)豐富，便于人消化（天津特色煎餅果子做法與其大致相同,，味道也很好）,。

 炒肝兒并不是炒的，而是以大腸,、豬肝加淀粉煮成濃濃的一碗,。傳統(tǒng)吃炒肝并不用湯匙筷子，而是整碗端起來喝,。所以從前若有人吃炒肝用匙筷,，老北京人一看就知道此人必為外地人,。

 說起疙瘩湯，上世紀(jì)六七十年代出生在北方的人可能印象最深了,。那時,，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯,。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂,，很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎,。我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比舊時的疙瘩湯多了很多配料,，如雞蛋、香菇,、肉（雞肉,、蝦仁、魷魚,、貝肉）,、油菜、西紅柿等,，營養(yǎng)更豐富,、味道更鮮美了。

 天津小吃里,，煎餅果子最是出名的,，飯店酒樓里吃不到，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到,。天津人注重傳統(tǒng),，也豁達(dá)樂觀。來一套煎餅果子,，站在街口吃完舔舔指尖兒,，融入熙熙攘攘的人群中，再嘗嘗十八街麻花,，到園子里頭聽聽?wèi)?，嘛錢不錢的，圖的就是一個樂呵,。

 新（jiang）烤馕是新（jiang）的傳統(tǒng)美食,，運用獨特的醬料烘焙而成，馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似,。在面粉中加少許鹽水和酵面,，和勻，揉透，稍發(fā),，即可烤制,。添加羊油的即為油馕。用羊肉丁,、孜然粉,、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的為肉馕,。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。馕的品種很多,，大約有50多種,，還有窩窩馕、片馕,、希爾曼馕等等做法,。

 包米果是江西贛南地區(qū)最有特色的漢族小吃之一，屬于客家菜,。包米果以四季時蔬為佐料,，春之青菜，夏秋之瓜果,，冬之蘿卜,，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口,。尤其是上猶包米果,，因“皮薄潤滑、料多爽口”而美名遠(yuǎn)揚,，成了許多外地游客到上猶的必吃小吃,。