一日之計(jì)在于晨 人體在經(jīng)過(guò)一夜的睡眠之后 身體會(huì)消耗大量的水分和營(yíng)養(yǎng) 所以早餐是我們一天中補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的最佳時(shí)機(jī) 即使我們是平民 也要像國(guó)王一樣吃早餐,! 從油條籠包到面包牛奶 我們的早餐不僅僅是為了滿(mǎn)足裹腹之欲 也成為了一種追求生活的態(tài)度 不同地域,、不同文化、不同習(xí)俗 幾乎每個(gè)地方都有獨(dú)屬于自己的早餐文化 長(zhǎng)沙 湖南米粉走的是口味濃重路線: 夠香,、夠味,、夠辣! 來(lái)上一碗,,味蕾立馬被打開(kāi),! 甜酒沖蛋也是長(zhǎng)沙最具代表的早餐之一 將糯米蒸熟發(fā)酵后加上糖、紅棗,、柿餅,、桂圓等和水一起煮 當(dāng)快熟的時(shí)候,沖入打好的雞蛋液即可 里面黃色的蛋絲,、白色的米粒 紅色的棗,、圓潤(rùn)的桂圓 色澤明艷十分誘人食欲 口味更是柔軟細(xì)嫩,酒味醇香 蔥油粑粑由粳米等原料磨粉 先加水調(diào)成糊狀 再進(jìn)行發(fā)酵用鹽和蔥花調(diào)味,,入鍋炸制 炸酥的外表皮,,又酥又脆 內(nèi)部的芯則依然保持米的綿軟 穿插在里面的蔥清香脆嫩 北京 北京人對(duì)于這早餐的重視勁兒可是大過(guò)天的 且不論這繁多的種類(lèi) 就單是這講究勁兒也能讓你為之嘆服 北京的傳統(tǒng)早餐要求一定要有剛出鍋兒的熱乎勁兒 無(wú)論是包子、油條,、燒餅 還是豆?jié){,、餛飩、豆腐腦 端到面前時(shí)能做到燙口則是最好 豆汁是將綠豆長(zhǎng)時(shí)間浸泡至可用手捻去皮 撈出加清水磨成細(xì)漿 最后倒入大缸內(nèi)發(fā)酵 沉底的就為淀粉 上層飄浮的液體即為豆汁 焦圈將鹽,、堿和少許礬用溫水化開(kāi) 拌入適量面粉以及水后反復(fù)壓揉形成面團(tuán) 餳發(fā)后成型,,入五成熱油鍋炸制成圓環(huán)狀 待整個(gè)焦圈炸至棗紅色即可撈出控油 焦圈一定要配著豆汁和咸菜吃才能品出地道 北京炒肝是一道著名的漢族小吃 以大腸、豬肝加淀粉煮成濃濃的一碗 傳統(tǒng)吃炒肝并不用湯匙筷子,,而是整碗端起來(lái)喝,! 天津 天津人講究吃也是出了名的 早點(diǎn)的老豆腐一定要配著大餅卷果子來(lái)吃 放上點(diǎn)兒咸菜一嚼 那才是地道津門(mén)味~ 天津的煎餅果子是用綠豆雜糧面攤制而成的 而那特有的大果子也是必備的一物 卷在一起吃那才叫香 天津的老豆腐與北京的豆腐腦區(qū)別很大 北京的豆腐腦兒是嫩豆腐澆鹵后淋辣椒油、香菜等 天津老豆腐是把豆腐煮出了蜂窠 澆鹵后灑麻醬,、韭菜花,、花椒油 醬油、辣油,、蒜汁,、豆瓣醬等料 由此看來(lái)天津老豆腐口味更為豐富 嘎巴菜也叫“鍋巴菜” 是把綠豆煎餅切成細(xì)條后 拌入制好的鹵汁和各式各樣的小料 上海 生煎包是上海流行的一種傳統(tǒng)小吃 成品的生煎包面白 軟而松,肉餡鮮嫩 入口有芝麻和蔥香味 最好是在出鍋后馬上吃,,口味更佳,! 皮薄肉鮮的上海湯包 絕對(duì)讓無(wú)數(shù)吃貨競(jìng)折腰 湯包中的湯汁一般是雞湯和肉湯混合 餛飩一直是老上海的經(jīng)典美食 薄薄的皮、厚實(shí)的料,、濃郁的湯 一碗帶著暖意的餛飩是上海人走到哪里都忘不了的 江蘇 南京已不是每個(gè)早餐點(diǎn)都有烏飯包油條 以至于很多老南京人可繞道排隊(duì)也要帶上一份 如果上班時(shí)間不是很趕 坐在路邊小攤喝一碗餛飩 就著烏飯包油條 美好的一天就此開(kāi)始 無(wú)錫小籠包以皮薄鹵多著稱(chēng) 選用上等面粉制作,、選料精細(xì)、小籠蒸煮 具有夾起不破皮,、翻身不漏底,、 一吮滿(mǎn)口鹵,、味鮮不油膩等特色 秋冬時(shí),餡心中加入熬熟的蟹黃油 即為著名的“蟹粉小籠”,,食時(shí)鮮美可口 武漢 武漢熱干面是湖北人早餐的必選之一 一碗熱干面的制作時(shí)間可能也就兩三分鐘 將晾涼的面條抓上一把在滾水中燙熟 瀝干水后裝入碗中,然后加入佐料,,淋上芝麻醬 這樣一碗色香味俱全的熱干面就做成了 武漢豆皮的主料是糯米 外邊包一層綠豆混合大米漿做成的脆皮 豆米漿首先在熱鍋里攤成皮 再將適量雞蛋打在面皮上 放入蒸熟的糯米,,上面鋪各色小料 小料爆出香味后就可以起鍋了 西安 肉夾饃來(lái)自陜西 已經(jīng)風(fēng)靡我國(guó)的大江南北 在每個(gè)城市早起出門(mén)的你幾乎都能發(fā)現(xiàn)它的影子 可以說(shuō)是真正的國(guó)民早餐了 饃香肉酥,肥而不膩,,回味無(wú)窮 河南 在河南幾乎大街小巷都有賣(mài)胡辣湯的地方 由多種天然中草藥配置而成的湯料 其特點(diǎn)是微辣,,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道上口 比較適合北方人的口味 早上一般都是以一碗胡辣湯配上包子油條作為早餐 開(kāi)封灌湯包已有百年歷史 灌湯包不僅形式美,,在內(nèi)容上也是精美 肉餡和鮮湯同居一室 吃一口就能夠感受到吃面,、吃肉、吃湯三位一體的整合魅力,! 甘肅 蘭州清湯牛肉拉面是蘭州著名風(fēng)味小吃 它以“湯鏡者清,,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味贏得了一致好評(píng) 冬天的早上來(lái)一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面 連湯都喝干凈,,從胃里涌出的溫暖一下子驅(qū)走嚴(yán)寒 福建 廈門(mén)是個(gè)較早對(duì)外開(kāi)放的城市 人們的生活中有很多舶來(lái)品 其中沙茶就是一種 沙茶始源于印尼和馬來(lái)西亞 它不僅僅是清晨的第一道早餐 更是廈門(mén)人夜宵的必備 它的身影在廈門(mén)無(wú)處不在 云南 云南飲食文化里面必不可少的肯定就是米線了 在云南,,早上起來(lái)吃一碗米線是最享受的了! 過(guò)橋米線,、小鍋米線,、大鍋米線、鹵米線,、罐罐米線...... 對(duì)于早餐來(lái)說(shuō),,一碗小鍋米線肯定是大家的不二之選 廣東 要說(shuō)廣東早餐的種類(lèi) 那是數(shù)不勝數(shù) 廣東人吃早茶的習(xí)慣已深入到每個(gè)人的骨髓 早茶一盅兩件 蛋撻鳳爪排骨蝦餃樣樣齊 一邊傾計(jì)一邊飲茶就最嘆啦! 云吞面的最佳選擇必須是蟹籽鮮蝦云吞 特制的堿水面爽口彈牙,! 廣東的粥也是全國(guó)有名的 除了白粥,,加入了各式各樣輔料的混合粥更為出名 豬肝粥、魚(yú)片粥,、艇仔粥,、及第粥等等 選擇極其多樣 腸粉是一種米制品 一直以白如雪,透薄,,油亮,,香滑可口著稱(chēng) 豬雜湯粉是湛江早餐的代表 清淡口味的湯底 生滾后的材料十分爽脆、香甜 配合一碟佐味的油鹽 是一道蘊(yùn)藏著當(dāng)?shù)靥赜酗L(fēng)味的早餐 成都 成都是以小吃而聞名全國(guó)的 早餐更是不會(huì)遜色 龍抄手在成都很多店鋪都有售賣(mài) 一碗絕佳的龍抄手莫過(guò)于皮薄餡嫩 爽滑鮮香,,湯濃色白的龍抄手了 而這也是老成都們引以為傲的早餐吃食 酸辣粉取材于當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉 味以突出酸辣為主而得名,! 具有麻、辣,、鮮,、香,、酸且油而不膩的特點(diǎn) 調(diào)料以辣椒、醋等二十多種上等調(diào)味料 在不添加任何香精,、色素的情況下 把酸辣粉的味道演繹得淋漓盡致 宜賓的燃面全國(guó)聞名 但宜賓人吃燃面講究還是很多的 分素燃,、葷燃、燃湯,,寬燃,、火巴燃,見(jiàn)黃…… 宜賓的面館里還有辣雞,、干腩,、肥腸、姜鴨面等等 葉兒粑是用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心 外裹鮮橘子葉,,置旺火蒸 特色是清香滋潤(rùn),,醇甜爽口,咸鮮味美 成都人對(duì)于水餃,、抄手,、包子等面食都十分青睞 在成都賣(mài)水餃的攤店是在不少 其中以“鐘水餃”的最為有名 因其水餃有皮薄、餡嫩,、味美的特點(diǎn) 而廣受當(dāng)?shù)厝藗冋J(rèn)可 馓子是一種油炸的面食,,其實(shí)很少單獨(dú)拿來(lái)食用 在成都的早餐飯桌上,多數(shù)是配著油茶來(lái)吃 油茶暗香,、馓子精細(xì)若是配上辣椒和花椒 重慶 麻辣鮮香的味道早已融入重慶人的血液中 每天早晨,,一碗重慶小面 讓一天的活力,從味蕾開(kāi)始 玉米面漿清香撲鼻 中間加有少許豆沙,,香甜可口 新鮮出爐的包谷粑,,油油的,軟軟的 兩邊還印著一個(gè)大大的福字 咬一口,,甜在嘴里,,暖在心里 將米漿和水按照一定比例調(diào)和后蒸出來(lái)的 形式多樣,雪白小巧,,甜而不膩 吃完之后那淡淡的甜味會(huì)在味蕾上久久回旋 切成小方塊的糍粑 油鍋里炸了之后外皮又脆又香 里面卻是軟軟的糯米 里面有花椒,,簡(jiǎn)直“麻不堪言” 貴州 糯米飯是80、90后成長(zhǎng)的記憶 羊肉粉也是貴州本地人比較熱愛(ài)的早餐之一 代表的有水城羊肉粉,、蝦子羊肉粉 吃羊肉粉的時(shí)候一定要配上大蒜瓣才過(guò)癮 江西 包米果是江西贛南地區(qū)最有特色的漢族小吃之一 包米果以四季時(shí)蔬為佐料 春之青菜,,夏秋之瓜果,冬之蘿卜 配以韭蔥蒜肉泥,,其味清爽可口 包米果因“皮薄潤(rùn)滑,、料多爽口”而美名遠(yuǎn)揚(yáng) 廣西 老友粉是廣西地區(qū)深受大眾喜愛(ài)的早餐之一 其主要配料有酸筍,豆豉 辣椒,西紅柿,,蒜末和肉末 也可以按個(gè)人喜愛(ài)加入豬雜等 燙熱的米粉濾干 再配以鹵牛肉片,、香腸、叉燒等 加鹵水,、花生油,、酥黃豆 再根據(jù)個(gè)人喜好加入辣椒、蒜蓉,、蔥花,、各類(lèi)酸菜 攪拌入味,聲色味俱全 新疆 皮牙子馕俗稱(chēng)皮條馕,,是馕界的一把手 雖然沒(méi)有肉馕的豐滿(mǎn),也沒(méi)有油馕的干脆 可是就是皮條一樣的嚼勁分分鐘喚醒你的昂揚(yáng)斗志 早晨吃選擇熱熱的皮條馕的阿達(dá)西 不論是喝奶茶還是磚茶 就算是一杯白開(kāi)水都可以吃的津津有味 端起碗喝一口湯就感覺(jué)從舌頭到腸胃都醒了 這樣一碗牛肉面下肚 再加上一個(gè)茶蛋 有肉有湯還有蛋白質(zhì) 不僅細(xì)節(jié)上有各種搭配,,還可以吃的飽飽的 包爾薩克和奶茶作為哈薩克族的傳統(tǒng)小吃 早就受到新疆各民族同胞的追捧 熱熱的奶茶里泡著香酥松軟的包爾薩克 吃上一口,,再大的煩惱都不是si兒 西藏 牛肉餅是西藏必不可少的早餐 在拉薩,扎西涼粉,、措姆涼粉等都是著名的小吃 一張外焦里嫩的牛肉餅加一碗晶瑩剔透的涼粉 總是讓人食指大動(dòng) 青海 雜碎湯不僅湯味濃鮮,,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高 青海人們喜歡在早上喝一碗熱熱的雜碎湯 雜碎分為羊雜碎和牛雜碎兩種 雜碎要收拾得干凈,湯頭鮮美濃郁 配上筋道的大餅 牛奶醪糟含有豐富的鈣質(zhì),,老少皆宜 比湯要稠,,卻比粥要稀一些 不需要咀嚼,入口即化,,香醇米糯 淡淡的奶香和淡淡的酒香融合在一起 羊腸面的配料以羊腸為主料 并伴以熱湯切面共食 肉面,、腸面、素面配上用煎鍋煎出來(lái)的大肚片 以及上好的羊腿肉 可謂是色香味美 東北三省 疙瘩湯是正宗的東北名吃 早中晚都可以吃 把面揪成一塊一塊地扔到鍋里面做成湯 還可以加上菠菜,、白菜,、紫菜、西紅柿等 做法多種多樣,,可以按照個(gè)人喜愛(ài)的口味來(lái)做 各地的早餐都包含著某個(gè)地域的文化和習(xí)俗 |
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