這樣吃素才健康

　　國家公共營養(yǎng)師張彩玲

　　吃素最怕營養(yǎng)不均衡,，加工食品和氧化油脂吃的多,、新鮮蔬果吃的少,、蛋白質,、維生素B族攝入不足，這些問題都會導致我們身體機能失調,，出現各種疾病。現在的素食餐廳和市面上所銷售的素食品,，多數含人工添加物,，鈉和油脂的含量也高，我們在使用后,，容易誘發(fā)疾病,，影響代謝系統。以下就和大家分享幾點關于健康素食的方法,。

　　盡量吃當地,、當季的新鮮蔬果

　　當季產的蔬果最和時令，農藥相對較少,，而且沒有因為存放而導致一些污染和營養(yǎng)素流失的問題,。當地產的食物不需要遠送，減少了對事物的損傷,，而且新鮮的果蔬酵素含量也高,。

　　盡量吃完整有生命力的食物

　　這樣可以減少加工，減少營養(yǎng)素流失,，減少添加,，可以吃到食物最全的營養(yǎng)，最天然的味道,。

　　注意食物多樣

　　除了谷類,、蔬果之外，可以利用豆類及其制品,、堅果類補充蛋白質和優(yōu)質的植物油脂,。

　　攝取食物應好色

　　食物的顏色最好是繽紛多樣，不同顏色的蔬果含有不同的植物化學物質,，可以提升身體抗發(fā)炎,、抗氧化、預防癌變的能力。

　　從食物中補充維生素B12

　　素食者容易缺維生素B12,，可以多吃全麥,、糙米、納豆,、海藻（紫菜,、海帶）、酵母和自制泡菜來補充,，或是酌量補充蛋,、奶酪、酸奶,。

　　食物選擇很重要,，烹調方方法同樣很重，不淡的烹調方法容易讓食物變質,、營養(yǎng)流失,，甚至產生一些致癌物。低溫烹調和生食是比較健康的料理方式,，尤其是蔬果生食能補充酵素,，是細胞修復的關鍵。

　　膳食中建議大家多吃堅果,，取代熏烤煎炸,。

　　參考文獻：陳月卿《全食物調養(yǎng)秘笈》

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