鹽漬海參是指經(jīng)過處理的新鮮海參在夾層鍋中按照一定的溫度條件均勻加熱至適宜的火候之后用鹽進行腌漬的海參,。鹽漬海參應(yīng)該怎么泡發(fā)？現(xiàn)和小編一起看下鹽漬海參怎么發(fā),。

海參的漲發(fā)也是根據(jù)海參種類,、（如活海參、鹽漬參,、干海參）大小,、薄厚掌握用不同的方法來漲發(fā)，不管用什么方法在漲發(fā)時,，水中不可有油,、鹽、堿和化妝品,，因為海參的特性對上訴物質(zhì)有容易腐爛,、溶化和不易發(fā)透等漲發(fā)時出現(xiàn)的問題?；顓⒌臐q發(fā)就是,，把買回的活海參從上面順切一刀不要切到頭，去除腸和里面雜物,，礦泉水入鍋里超出原料2倍的水煮20分鐘,，讓其充份把本身自有的鹽份煮出來，然后用純凈水濾8-10小時,，在上鍋煮30-40分鐘,，自然涼透在用水過濾，浸泡8-10小時,，這樣反復(fù)2-3次,，就可以漲發(fā)到原樣或比原來大一些，在保存時用純凈水低溫存放即可,。

海參的發(fā)制方法有很多種,，并因海參的個體差異而有所不同，含膠質(zhì)越高且肉質(zhì)肥厚的野生海參所需的發(fā)制時間越長,。海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不溶于水,海參水發(fā)過程中營養(yǎng)成份流失很少,。

鹽漬海參的發(fā)泡方法

鹽漬海參（也就是半干參）在發(fā)制時用蒸的方法比較好，把鹽漬參加入純凈水蒸40分鐘左右,，自然涼透,，另用純凈水浸泡4-5小時，取出海參腸,，（因在漲發(fā)鹽漬參時不取腸,，漲發(fā)效果不好，發(fā)不起來,。）在加入純凈水蒸40分鐘,，自然涼透如此反復(fù)2-3次,，最后用純凈水低溫存放即可。在發(fā)制干海參時,，刺參個體回放率的大小與刺參質(zhì)量成正比,，一般優(yōu)質(zhì)刺參漲發(fā)率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質(zhì)有彈性,，營養(yǎng)價值高,。干刺身先浸泡12小時，去除刺參體表的炭灰和鹽份后,，在加入純凈水煮1個小時,，讓其達到濕軟后，撈出用刀順刺參原來開口外切開,，去除刺參的口膛（俗稱牙,、即石灰質(zhì)）和內(nèi)筋，然后用純凈水濾12小時,，再煮40分鐘,，反復(fù)2-3次，將泡好的海參倒出,，涼透換純凈水低溫冰箱內(nèi)存放0-8℃漲發(fā),，保存期在一周以內(nèi)為宜，最好每天換一遍水,，以備食用,。中國吃網(wǎng)專家表示，確保發(fā)制率1：8,，發(fā)的好可達10個以上,。

方法一

1、涼水浸泡：鹽分一定要泡除干凈,，否則海參發(fā)不透,，用涼水浸泡干海參，放入冰箱保鮮層,，48小時后撈出,。期間是否需要換水要依據(jù)海參而定，如果是無鹽海參,，則不需要換水,，淡干海參換1-2次足夠，鹽干海參則需要勤換水,，直至水的味道變淡為止。

2,、去口器：海參的一端有白色物體,，即為海參的牙,，不可食用，將海參牙去掉后洗凈,。

3,、再涼水浸泡：再用涼水浸泡海參，放入冰箱保鮮層內(nèi)浸泡48小時后洗凈,。

4,、煮海參：自來水燒開后將海參放入，煮沸1小時左右,?？春⑹欠褡冘洠冘浀暮⒕鸵呀?jīng)煮好了,，馬上撈出,，以防煮過火，較硬的海參繼續(xù)煮,，直至變軟為止,。

5、純凈水漲發(fā)：將煮好的海參從鍋內(nèi)撈出洗凈,，用純凈水浸泡放入冰箱保鮮層內(nèi),，24小時后即可食用，隨食隨取,。

注意事項：

1,、鹽分一定要泡除干凈，否則海參發(fā)不透,。

2,、海參切不可沾一丁點油污，發(fā)制海參時用干凈無油污的專用不銹鋼鍋帶蓋最好,，發(fā)制海參前將容器和手洗凈,。

3、海參腹中的壁臟營養(yǎng)價值高,，不必去除內(nèi)壁,。

4、刺參腹中的（五根筋）一定要取出,，要不然漲發(fā)時會受到影響,。

5、用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好,。

6,、海參煮好后用0℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發(fā)最大，控制一周內(nèi)食用最好,，每天換一遍純凈水,。

7,、海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣,，必須勤檢查,，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)制,。

8,、海參隨有營養(yǎng)和益補功效，但不易多食,，大量的營養(yǎng)成份如果不能被人體充份吸收,，會造成浪費，每人每天食1-2個即可起到滋補作用,。

9,、泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，最好的有專用的皮手套,，不能沾油,、堿和其它易污染的雜物，必免因海參遇油和堿造成腐爛,。

10,、吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。

11,、發(fā)制好的海參以保存期限在—周以內(nèi)為宜,。

12、鹽干海參鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透,。

方法二

1,、將鹽漬海參洗凈，順著已經(jīng)切開的海參腹部,，將整個海參腹部切開,，去除海參腹腔內(nèi)的白色海參筋和白色沙嘴，然后將海參放入清水中浸泡1天,，主要是為了使海參體內(nèi)的鹽分溢出,。

2、將浸泡后的海參放入電飯煲內(nèi)加水燉煮30分鐘左右,，也可放入其他沒有壓力的鍋內(nèi)燉煮,，但燉煮時間得適當延長，鍋內(nèi)加水量至少要達到海參體積高度的兩倍以上,，宜多不宜少,，在加熱燉煮完成后鍋內(nèi)剩余的水量仍要保持沒過海參的程度。

3、燉煮完成后,，用筷子穿刺海參,，如果可以輕松刺透,，則這個過程就結(jié)束,，如不能刺透或海參比燉煮之前縮小了，說明燉煮的時間仍不夠,，再繼續(xù)加熱燉煮10幾分鐘,，已達到可以刺透的效果。

4,、燉煮海參的火候掌握是比較重要的,，過大了也不行，那樣會把海參煮爛的,，因為不同的海參,、不同的生長年限、不同的生長環(huán)境,，會使海參燉煮的時間不同,，因此，沒有一定之規(guī),。中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)提醒,，發(fā)制自己吃的海參，火候輕點口感也許更好,，還不至于損失海參的營養(yǎng)價值,，當然最好是燉煮的火候合適，那樣個頭會相對比較大,，這個主要靠個人經(jīng)驗的,，做過幾次就有經(jīng)驗了，很簡單的,。

5,、最后一步，和發(fā)制淡干海參沒有什么區(qū)別,，燉煮后的海參涼透撈出放在容器里,，加純凈水浸泡（純凈水比普通的自來水浸泡的效果要好很多，個頭發(fā)制的會更大）,，連續(xù)浸泡3至5天均可,，并每日至少換水一次，浸泡過程應(yīng)在低溫環(huán)境下,，可放入冰箱的保鮮層,，或者在浸泡容器中加冰塊，隨著時間推移海參的個頭會越來越大，只要用筷子夾起,，感覺適合咀嚼的效果就可以食用了,，最后放入冰柜單個冷凍儲存，以備隨時食用,。

方法三

一,、先用清水浸泡，浸軟,；以刺參為例：將干海參放入（玻璃,、不銹鋼、瓷器,、鋁）等容器中,，加入干凈的自來水，在常溫下浸泡36-48小時,，（氣溫過高可放入冰箱保鮮層）,，海參內(nèi)外發(fā)軟為止。

二,、去內(nèi)臟,；泡軟的海參放到清水里，用剪刀沿開口處,，將兩面剪開,，去掉沙嘴，清洗殘留在肚子里的雜質(zhì),，沖洗干凈,。

三、水煮海參,；煮海參的鍋,，最好是不銹鋼鍋或鋁鍋，不能用鐵鍋,，而且必須清洗干凈,，整個過程不能沾油。將清洗完的海參放入鍋中,，以煮水餃的比例,，開鍋后30分鐘，將變軟的海參撈出,，未變軟的放回鍋里繼續(xù)煮,，直至全部變軟。

標準是：參體內(nèi)外膨脹均勻,，無硬心,，手持參的一頭抖動有彈性,。

四、冰水泡,；將煮好的海參涼透后,，換純凈水，放入冰箱保鮮層,，0-4度,，最好加冰塊，讓它大量吸收水分膨脹,。24小時換一次水,，48小時后，海參基本發(fā)好,，也可發(fā)72小時。

五,、存放,；發(fā)好的海參，如果不能在短時間吃完,，將海參放入冰箱速凍層,，單凍（不要把發(fā)好的海參放在一起速凍，吃的時候不方便）要單個速凍,。

注：此方法是自己吃海參的泡發(fā)方法,，不破壞海參的營養(yǎng)。

方法四

工具材料：海參10支,、剪刀,、鍋、密封罐子,、純凈水

步驟/方法

1,、做好準備工作，把手洗干凈,，準備好裝海參的器皿包括煮海參用的禍和發(fā)海參用的密封罐子,，最重要的一點是一定不能沾油，否則海參沾油腐爛前功盡棄,。

2,、把海參洗干凈，這里以鹽漬的海參為例子,，鹽漬海參一般都是經(jīng)過處理的,，但是內(nèi)腔或多或少會有些沙子一樣?xùn)|西，仔細洗凈即可,。

3,、斷筋才能發(fā)大，海參的內(nèi)腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的,，但會影響海參發(fā)大,，所以。在里面切幾段即可,。為了防止海參粘油,，手上戴了個塑料袋。

4,、開始煮海參,，每次不需要煮得太多，一天吃一只的話每次10支海參左右,。煮海參的鍋內(nèi)添加純凈水,，用中火煮至開鍋，調(diào)治小火再煮20分鐘左右關(guān)火,。如圖所示：

5,、煮好密封裝罐，煮好的海參涼涼后,，裝入事先準備好的密封罐里,，倒?jié)M新?lián)Q的冷純凈水放到冰箱開始冷藏。

6,、開始發(fā)海參,，經(jīng)過以上步驟后的海參暫時還不能吃，海參的營養(yǎng)價值很高,，但是,，只有發(fā)好后的海參才能被人體更好的吸收。因此,，發(fā)海參的步驟非常關(guān)鍵,。記得每天為海參換一次水（千萬不要粘油），7天后就可以直接食用了,。