泡發(fā)干海參方法一

　　家庭食用少量海參,，先用冷水把干海參浸泡1天,。用刀剖開海參肚子，取出海參內(nèi)臟洗凈,，然后放入暖水瓶中,，倒入開水，蓋緊瓶蓋,，發(fā)10小時左右,。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參,。發(fā)好的海參,，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水,，也不能同油接觸,，發(fā)好后的海參最好馬上食用，以防變質(zhì),。

　　注：

　　1,、海參筋千萬不要扔掉;

　　2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛;

　　3,、用純凈水發(fā)海參不但個大而且人體吸收最好;

　　4,、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm,、深8cm的帶蓋盆最好;

　　5,、海參煮好后,用O ℃至8℃的純凈水24小時漲最大,人體易吸收:

　　6、最好不用暖瓶發(fā)制,因為保溫效果好海參長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適:

　　7,、海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營養(yǎng)成份流失,。

　　泡發(fā)干海參方法二

　　1、取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層),，

　　2,、然后海參破肚去筋去沙嘴洗凈，

　　3,、放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘,，4,、熄火后將其自然涼透倒掉水,，

　　5、加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(滿24小時后再換一次純凈水)后即可食用,，

　　6,、一次食用不完可放冰箱冷凍存放。

　　注：煮,、泡海參的鍋或盆切記油腥

　　泡發(fā)干海參方法三

　　1,、先將干海參放入清水鍋中略泡,，接著將鍋上火，燒沸后離火,。將海參用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋),，然后再換清水，將鍋重上火燒沸,，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后,，將海參撈出，剖腹除去內(nèi)臟和泥沙,，沖洗干凈,，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸,，直至海參完全發(fā)透,。

　　2、一些外皮堅硬,、肉質(zhì)較厚的海參(如巖參,、大烏參等無刺參)，在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦,，再用小刀刮去燒焦部分,，然后再進行漲發(fā)，否則不易發(fā)透,。

　　3,、總之，漲發(fā)海參應采用少煮多泡的方法,，每次煮的時間僅為幾分鐘,，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長,，海參的表面可能已經(jīng)煮爛,，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。

　　還需要注意一點,，在海參的漲發(fā)過程中,，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì),，否則會使海參難以發(fā)透,，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛,。海參漲發(fā)好后,，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用,，而且一次用完,。如果不能一次用完,，也必須繼續(xù)漂在清水中(須經(jīng)常換水)，決不能放入冰箱中保存,。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形,。

　　海參的營養(yǎng)價值

　　海參體內(nèi)營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)86.43%,，碳水化合物4.8%,，脂肪0.27%，灰分4.45%,，鈣0.118%,，磷0.34%，鐵0.0014%,，此外,，還富含多種維生素，故有補腎,、補血之功效,，是一種良好滋補珍品。

　　海參又名海鼠,，木肉,，海產(chǎn)八珍之一。屬于棘皮動物,，身體呈圓筒形,，皮厚、柔軟而粘滑,，肌肉發(fā)達,，善于收縮，早在數(shù)百年前就被視為滋補強身,，是僅亞于人參的海產(chǎn)珍品,，故取名為海參。

　　清乾隆年間所著《本草從新》稱海參“補腎益精,，壯陽療萎”,，因此，數(shù)百年來一直被列為筵席上的名菜,，可烹制蔥燒海參,、扒海參、燴海參,、清湯海參等,。海參的品種很多，大體可分為有刺和無刺兩類,，有刺的為刺參,，無刺的為“光參”或“禿參”。我國山東膠東所產(chǎn)的海參為刺參,，是海參之上品,。

　　海參體內(nèi)營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)86.43%,，碳水化合物4.8%,，脂肪0.27%，灰分4.45%,，鈣0.118%,，磷0.34%，鐵0.0014%,，此外,，還富含多種維生素，故有補腎,、補血之功效,，是一種良好滋補珍品。

　　俗話說：“陸有人參,，海有海參” ,，海參是名貴的珍饈海味，性溫,，味甘微咸,，功能補腎益精，生肌止血,，名列于八大海珍之中,。其肉色青潤，質(zhì)地細嫩,，含有高級蛋白質(zhì)及人體所必需的多種礦物質(zhì)和維生素,。很早以前，海參就被人們視為養(yǎng)生珍品,。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,，海參是高蛋白、低脂肪,、低糖,、無膽固醇的營養(yǎng)食品，含蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵,、碘和多種維生素,，其礦物質(zhì)含量也很高,。每百克干品含蛋白質(zhì)76.5克，脂肪1.1克,，糖類13.2克,，鈣、磷,、鐵,、碘等有益礦物質(zhì)4.2克。海參是唯一不含膽固醇的動物性食品,。

　　海參還具有較高的藥用價值,，據(jù)藥書記載，海參能補腎益精,，對治療肺結核咯血,、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效,。在過去的30年中,，先后有中醫(yī)提出以海參單用或組方治療腫瘤、再生障礙性貧血和糖尿病取得良好效果的報告,。海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖,，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用,，因而受到人們青睞,。

　　海參富及海參素等，含脂極少,，不含膽固醇,，是動脈硬化、高血壓,、冠心病等患者的食療佳品,。所含的海參素，有抗霉菌作用,。從海參中提取的黏多糖,，則有抗癌功效。中醫(yī)研究認為,，海參味甘性溫,，能補腎壯陽、滋陰養(yǎng)血,，可治陽痿,、早泄、尿頻、貧血等癥,。海參,，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品,。

　　祖國醫(yī)學認為,，海參味甘,、咸,，性溫，具有補腎益精,、壯陽療痿,、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴,、腰酸乏力,、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者,，都可將海參作為滋補食療之品,。食用宜海參燉冰糖、蝦米燒海參,、蔥燒海參,、海參羹、扒三鮮海參等,。

　　中國人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了,，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。,，資料顯示：海參是天然的營養(yǎng)寶庫,，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì),，營養(yǎng)成分的種類高達50多種,。

　　據(jù)統(tǒng)計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種,，以北方刺參營養(yǎng)價值最高,，海參在各類山珍海味中位尊“八珍”海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能,。有生百脈血,、補腎益精、壯陽療萎,、除勞祛癥,、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。

　　各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾,、潤燥,、益智明目、補血養(yǎng)顏,、烏發(fā),、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要,。

　　結語：在泡發(fā)海參時要注意,，不可接觸油、鹽等物質(zhì),，很容易造成海參發(fā)不好,，嚴重的甚至出現(xiàn)腐爛的情況，今天小編給大家講的三種泡發(fā)干海參的方法,，大家都有掌握嗎,，正確的泡發(fā)方法對口感與營養(yǎng)是非常重要的。