導(dǎo)語臺(tái)灣的飲茶習(xí)俗源于閩粵,,但近二十多年來發(fā)展很快,,特別是在茶具的更新?lián)Q代上更是窮工畢智,不斷花樣翻新,異彩紛呈,,在工夫茶茶藝上也不斷創(chuàng)新,,在繼承內(nèi)陸工夫茶基本理念的基礎(chǔ)上衍生出了眾多的流派,,其中比較出色的比如“吃茶流小壺泡法”,。
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“吃茶流”將泡茶視為一種藝術(shù)。崇尚茶禪相融,,在茶藝精神中結(jié)合禪的哲理,,主要精神在于從序、靜,、省,、凈中去追求茶禪一味的理想境界。
“序”
修習(xí)茶藝的態(tài)度首重于充分的準(zhǔn)備功夫,。擺設(shè)茶具時(shí)要依次放置,,泡茶的步驟講求井然有序,使自己無論做什么,,思想都能周詳而統(tǒng)一,。
“靜”
在泡茶吃茶時(shí)寂靜無雜音是基本的要求。從控制自己的情緒中可以看出一個(gè)茶人的涵養(yǎng)。從舉止的寧靜,,達(dá)到心情的寧靜,,在寂靜中展現(xiàn)美感。
“省”
自我反省亦是修習(xí)茶道的要點(diǎn),。茶人應(yīng)經(jīng)常反省自己學(xué)習(xí)的態(tài)度是否虔誠,;茶的內(nèi)質(zhì)是否已發(fā)揮到極致,藝茶時(shí)內(nèi)心是否力求完美,,是否把茶道的精神落實(shí)到了日常生活態(tài)度中,。
“凈”
通過修習(xí)茶藝來凈化心靈,培養(yǎng)淡泊的人生觀,。
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“吃茶流”要求茶人應(yīng)在泡茶的過程中融入自身情感,,開始時(shí)必須有基本程序,從扎實(shí)地做好每一個(gè)細(xì)節(jié),,到不被形式所拘泥,,達(dá)到自由,,在熟悉技法中展示優(yōu)雅,,從而形成泡茶者個(gè)人獨(dú)特的風(fēng)格,在超然技法中表現(xiàn)出自我,。
1.選擇茶具
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茶具的選擇以能發(fā)揮所泡茶葉之特性且簡便適手為主,。“吃茶流”采取小壺泡法,。所以首先選一把精巧的與客人人數(shù)相適應(yīng)的紫砂壺,,然后配以“對(duì)杯”(一個(gè)聞香杯與一個(gè)品茗杯為一對(duì))和其他要用的茶具。
2.溫壺,,溫茶海即用開水澆燙紫砂壺和茶海,,借以再次清洗器皿并提高茶壺和茶海的溫度,為溫潤泡做好準(zhǔn)備,。
3.取茶,,賞茶
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取茶時(shí)茶匙不宜傷到茶葉或發(fā)出噪聲。取出茶后通過賞茶來觀察干茶的外形,,以了解茶性以便決定置茶的分量,。
4.置茶,搖茶
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置茶即把茶匙中的茶葉放進(jìn)壺中,。蓋上壺蓋后要雙手捧壺井連續(xù)輕輕地前后搖晃三四下,,以促進(jìn)茶香散發(fā)。
5.聞湯前香
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聞經(jīng)搖壺后干茶的茶香是一種愉悅的享受,,通過聞湯前香有助于進(jìn)一步了解茶性,,如烘焙的火工,茶的新陳等,。
6.溫潤泡注入適當(dāng)溫度的水入壺后,,短時(shí)間內(nèi)即將水倒出,,茶葉在吸收一定水分后即會(huì)呈現(xiàn)舒展?fàn)顟B(tài),有利于沖第一道茶湯時(shí)香氣與滋味的發(fā)揮,。
7.燙杯
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預(yù)熱茶杯,,以利于茶湯香氣的散發(fā)。
8.淋壺,,沖第一泡
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為了提升茶壺的溫度,,應(yīng)用開水先淋壺,再?zèng)_第一泡茶,。
9.澆壺,,干壺一泡茶的水沖滿后,蓋上壺蓋,,沿著茶壺外圍再澆淋,。在提壺斟茶之前,將壺放在茶巾上,,搌干壺底部的水后再斟茶,。
10.投湯
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臺(tái)灣茶人把斟茶稱為投湯,投湯有兩種方式,。其一是先將茶湯倒入公道杯,,然后用公道杯向各個(gè)茶杯均勻斟茶。其二是用泡壺直接向杯中斟茶,。
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