老招牌的缺陷

如今經(jīng)營方向的多變,，表示老字號餐廳在廚師水準、工藝沿襲,、味道同意等方面出現(xiàn)問題的時候,，其優(yōu)勢也就蕩然無存，對消費者的潛在吸引力也逐漸減弱,。老一輩退休,，小一輩卻不能或不愿繼承衣缽，傳承手藝,，這種青黃不接的局面恐怕是老招牌餐飲面臨的最大難題,。而且快餐時代,，為了節(jié)約成本，傳統(tǒng)菜肴全部用調料制作,，現(xiàn)代機器與技術的沖擊,，讓老字號的生產(chǎn)少了火候和時間的把握。制作工藝和流程開始刪繁就簡,，機器化代替了大規(guī)模的手工化,；傳承技藝的差別讓消費者在想用食物時，體味不到其中的一致性,。而且有些老招牌的餐廳,，還固守傳統(tǒng)觀念，酒香不怕巷子深的意識根深蒂固,，品牌意識缺失,、經(jīng)營營銷觀念落后的現(xiàn)狀如何又能在刀刀見血的餐飲市場中保證立足之地。

產(chǎn)品保品牌的老字號

其實國內(nèi)外都有這種傳承百年的企業(yè),，但令人詫異的是，國外很多品牌在如今已然長青,，甚至還會逆生長,，這就是品牌化的效果。國內(nèi)這些中華老字號是靠著產(chǎn)品打天下的,，也就是產(chǎn)品保證品牌,，但工藝確恰恰成了其失敗關鍵點，反觀國外,，大都是靠著自己的品牌來改革產(chǎn)品,。其實那些傳承的老餐廳都禮包產(chǎn)品口味的原始與正宗，這使得現(xiàn)代餐飲行業(yè)內(nèi)的競爭對手難以復制,，而且在此期間不斷創(chuàng)新,，適時調整經(jīng)營方式，從而滿足不同時代的消費需求,，這就從供給需求變?yōu)榱讼M需求,。最重要的是，注重品牌形象的維護,，同時保證文化底蘊的傳承,。之前是靠著產(chǎn)品豎起來自己的招牌，現(xiàn)如今只有靠著品牌形象和不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品才能守的住企業(yè),。

走出品牌困境

如今的餐飲不再屬于主導地位，消費者喜歡,，市場接受的產(chǎn)品才是最重要的,。之前的餐企只賣產(chǎn)品不考慮市場的閉環(huán)和消費者需求，而現(xiàn)在的餐企既賣產(chǎn)品,，更考慮市場和消費者,。放棄老品牌的不足因素，尋求合作或者佳節(jié)強大歷史品牌,、技術,、資金等，實現(xiàn)餐廳品牌內(nèi)涵和文化的增長,。還可以依托于老字號品牌,，繼承并發(fā)展期文化內(nèi)涵賦予其出色的產(chǎn)品周邊。通過合適的營銷手段,，提升消費者在就餐過程中的整體體驗,。當然，這些轉變過程中,，老字號必然會舍棄一些曾經(jīng)引以為傲的東西,，但不破不立。最重要的是要解決的傳統(tǒng)產(chǎn)品如何與現(xiàn)代消費者的飲食需求形成對位,。因為飲食的風潮食客都在改變,，就餐選擇也呈現(xiàn)多樣化。這不僅是老字號餐廳需要解決問題,，更是現(xiàn)代餐飲需要抓住的關鍵點,。

餐飲體驗不僅限于口舌之欲，更是嗅覺,、聽覺,、視覺等感官體驗的集合體。所以明確的主題,，特色的產(chǎn)品,，個性化的服務，永遠都是餐廳不可缺少的,。

     來自：SZ_美味的博客