有口皆碑的產(chǎn)品

這種經(jīng)營方式應該向日本小餐飲的經(jīng)營管理模式看齊,。店內(nèi)有一個招牌菜或者拳頭產(chǎn)品,，應該是餐廳的臉面和名片,。對餐廳而言，這樣的產(chǎn)品容易形成口碑傳播點,，招牌產(chǎn)品就是顧客在選擇時的檢索標簽,。想要成為爆款或者招牌產(chǎn)品，首先要得到消費者的認可,。一般來說,，產(chǎn)品競爭無外乎相同價格誰的品質(zhì)更高，或者相同品質(zhì)誰的價格更低,。對于利潤有限的餐飲行業(yè)而言,，價格戰(zhàn)是不少餐企的雷區(qū)，所以在提高產(chǎn)品競爭力上,，提升產(chǎn)品品質(zhì)才是關鍵,。因此，產(chǎn)品必須圍繞這三個關鍵點,，一是產(chǎn)品不難吃,；二是消費者愿意吃這種產(chǎn)品；三是消費目標能夠吃的起,。成本壓力大,，顧客口味多樣，餐飲店很難精準定位對應消費者口味傾向,?？偟膩碚f，只有具備口碑傳播點的產(chǎn)品才能待變餐廳在市場上的競爭力和知名度,，而這些因素正是拉進餐廳與潛在消費者的必要方式,，口碑產(chǎn)品是餐廳品牌背后的支柱。

品牌即招牌

各項數(shù)據(jù)都顯示，品牌餐廳占據(jù)著餐飲不同業(yè)態(tài)中的絕對市場份額,。在餐企健康運轉時,，知名品牌所帶來的穩(wěn)定的營業(yè)額就能保證相當?shù)睦麧櫵健Ｒ虼似放拼碇鴮Y源的整合以及對資本的吸引力,。就飯類,、面類、米線米粉和西餐四個餐飲類別來看,，處于領先地位的永遠都是那么幾家,。就像上邊提到的，打造具有品牌傳播點的產(chǎn)品也是在一定程度上強化品牌形象,。一款產(chǎn)品要吸引更多的消費者購買,，還要賣出比消費者更高的價格,，其價值不僅僅在產(chǎn)品本身，更重要的是它所代表的品牌精髓,，這就是附加值,。餐飲與文化天然融合在一起，不同餐廳之間的終極競爭是文化版圖的競爭,。餐廳的底蘊深度，決定了餐廳品牌的上限和吸引力,。所以好的品牌對消費者的吸引度遠遠高于餐飲人的預期,。

餐飲供應對抗成本

當先餐飲行業(yè)“四高一低”現(xiàn)象持續(xù),，行業(yè)內(nèi)各項成本急速上升。在這種大背景下,，簡化供應鏈,、降低成本顯的尤為重要。成本上升是剛性的,，基本不可能下降,。首先，人口紅利已經(jīng)結束,，所以人力成本上升是永恒的,，且還會不斷上升。其次,，房租成本也在上升,，現(xiàn)在已經(jīng)到了餐廳不得不改變的階段了。對餐飲的整個食品供應鏈來說,，需要思考如何從供應管理到供應鏈整合,。想要達到此目的，不僅要追溯系統(tǒng),，還希望通過采集數(shù)據(jù)對此整合分享,。而且很多餐飲人在重視產(chǎn)品的原料和成本控制，但往往會忽略其潛在的安全性,。對于源頭的供應商,，可以貨比三家，挑選最合適的,，然后和周邊店面一起合作進行大批量采購,，提高議價能力，從而降低成本,。同時可以借助微餐謀等餐飲管理軟件,，優(yōu)化店內(nèi)采購鏈,，提升經(jīng)營效率。

    來自：SZ_美味的博客