文丨職業(yè)餐飲網(wǎng) 王平

你家的店長特能干，一個頂仨,，但遺憾的是,，他剛給你遞上一份辭職書，你再三挽留還是要走,！更讓你郁悶的是,，你的餐廳里原來能干的員工、得力的助手接二連三提出辭職,，作為管理者,，你有想過為什么他們要走嗎？

你可能不想知道,，最大的原因是：他們其實(shí)不是想離開餐廳,，而是想離開老板。以下是老板常犯的8種錯誤,，若想留住好員工,，必須避免。

餐企需要規(guī)章制度嗎,？肯定需要！但是,，千萬別制定那些透露出目光短淺又沒好好推敲過得規(guī)章制度,，覺得這樣大家就能老老實(shí)實(shí)干活。比如那些過分嚴(yán)格的考勤制度,，一天打好幾次,，遲到早退1分鐘就要扣錢，請假一小時就要扣半天工資……這種讓人感覺“想一出是一出”的規(guī)定,，每一條可能把人逼瘋,。有能力的員工要是感到老板就是這么個斤斤計(jì)較、不近人情的人,，只要有適當(dāng)?shù)臋C(jī)會（甚至不是更好的機(jī)會）就會離開,。

“老板面前,，人人平等”,，請問老板你是老師,、法律還是公務(wù)員？員工能力有強(qiáng)有弱,，表現(xiàn)有高有低,，就得“區(qū)別對待”，好的獎勵,，平庸的鼓勵,，差的督促。否則的話,，你覺得那些優(yōu)秀員工心里會怎么想,？如果他們半天時間創(chuàng)造的價值比那些看上去老實(shí)“苦干”的同事干一天的價值都高，但拿到手的錢一樣,，甚至還可能還被你認(rèn)為“怎么經(jīng)常閑得沒事干”,，他不離開還等什么？

一個餐廳這個月未上退菜5次,，4次是因?yàn)閿?shù)據(jù)失誤，還都是因?yàn)榍皬d出了錯,，結(jié)果你按照已有的規(guī)定連前廳帶后廚全部罰了款，那么后廚的員工一定覺得非常不服不忿,。如果這些失誤其實(shí)都是前廳的某個服務(wù)員造成的,，那除他/她之外，其他的前廳人員也非常不滿意,。

如果不根據(jù)實(shí)際情況去處罰真正表現(xiàn)差的員工,，而是平均無差別的對待，那其他員工的額表現(xiàn)將不再賣力,。在他們的認(rèn)知里,，這個老板管理水平也太低了吧，跟著你會有前途嗎,？這么想過后,，最出色的員工肯定會想著出走。

不要以為只有小孩子才會因?yàn)榈玫揭欢湫〖t花而高興半天,，其實(shí)，誰不喜歡被人表揚(yáng)呢,，尤其是那些餐廳里表現(xiàn)確實(shí)非常優(yōu)秀的員工,？人人都有榮譽(yù)感，認(rèn)真做事,、全身心投入工作的員工更是如此,。他們都對自己要求這么高了,，作為老板你還不趕緊表示一下？

當(dāng)然,，獎勵分物質(zhì)獎勵和精神獎勵,，不論是當(dāng)眾表揚(yáng)也好，還是再給點(diǎn)獎金也好,，甚至提職,、漲工資。只要獎勵得當(dāng),，讓員工感到你看到了他的努力,，肯定了他的價值，他就會更加努力地干下去,。

你知道你的員工老家都來自哪里嗎？家里有幾口人都干什么,？你的員工愛好什么,，最近是不是遇到了煩心事？雖然說,，員工都是成年人了,，他們的生活跟老板沒啥關(guān)系，但是,，關(guān)心下屬是老板的必修課,。你要知道，據(jù)統(tǒng)計(jì),，超過半數(shù)的員工離職,，原因是與上司關(guān)系不好！

所以,，聰明的老板一般都心思細(xì)膩,，他懂得如何將規(guī)范管理和人情味關(guān)愛并舉。這類老板,，如果員工家孩子考100分了都跟著高興,，員工家有什么難處會主動提出一些幫忙。同時,，有進(jìn)取心的苗子會注意培養(yǎng),，看到誰悶悶不樂會私下詢問。他讓每個員工感到自己活在有人情味的餐企里,，而不是為只會發(fā)號施令,，關(guān)心營業(yè)額凈利潤的老板打工。

餐飲業(yè)是個入門比較低的行業(yè),，所以可能你的手下有一些年齡不大,、學(xué)歷不高的員工。但是,，別以為他們就每天啥也不想,，掙點(diǎn)錢夠生活就滿足了。非也,，他們也渴望出人頭地,，有個很好的未來。而那些本身就很有能力的人來說就更是了,，跟一個老板,，他們會考慮這個餐廳發(fā)展情景如何，這個老板能不能帶著自己走向成功,。所以,，有什么發(fā)展計(jì)劃，一定要告訴員工,，讓他們認(rèn)同你描繪的美好藍(lán)圖,。

當(dāng)然，向員工闡述你這些計(jì)劃與夢想時,，你一定要做到胸有成竹,，并深思熟慮過。優(yōu)秀的員工,，一定是些具有敏銳觀察力的人,，管理級別的，更是行業(yè)通,。如果你的描繪讓他們覺得不切實(shí)際，他們心里會不踏實(shí),。有追求的員工,，不怕吃苦，怕的是工作得毫無價值,。如果他們不知道自己迷失了方向,，感受不到自己的價值所在，就會跑到別處去尋找,。

你家有個前廳小伙喜歡侃球，有個后廚小伙喜歡打游戲,，有個店長喜歡看動作片……你是不是覺得他們不務(wù)正業(yè),，擔(dān)心他們?yōu)榱藧酆美速M(fèi)了太多時間精力，可能影響工作？比如,，那個前廳小伙為了看球整夜沒睡,，上班時會不會沒精打采。

先別惱,，其實(shí)吧,，有興趣愛好的人，是熱愛生活的人,，他們在投入自己的愛好時會特別專注,，而這種因愛好帶來的幸福感，也會讓他們對于辛勤工作的生活不會厭倦,。因?yàn)樗麄兠刻旃ぷ鞯牡攸c(diǎn)就是一個餐廳,，還要面對各種各樣的顧客，心里的煩亂需要一個出口,。

研究表明,，如果員工能夠在工作中追求自己的愛好，大腦就會一直處于興奮狀態(tài),，工作效率會是正常效率的5倍哦,。反之，如果沒時間去玩去放松,，那工作也不大可能讓他們感到快樂,。他干著沒勁兒，想走是分分鐘的事兒,。

你聽說雕爺牛腩運(yùn)營總監(jiān)出走人人湘的事情嗎？原因據(jù)本人說,，是和老板理念不合,，老板跨界經(jīng)營，是美食家,，有品位,，但卻忽略營銷的本質(zhì)；而運(yùn)營總監(jiān)是做餐飲出身,，更希望尊重行業(yè)規(guī)律,，踏實(shí)走路別那么任性。結(jié)果,，倆人對話不到一個頻道上,，友誼的小船說翻就終于翻了。

孰是孰非不討論,，就說說用人,。老板必須明白，在餐廳的經(jīng)營發(fā)展上，你要盡量讓員工跟你保持觀點(diǎn)一致,。如果不一致,，你最好通過溝通讓他認(rèn)可你，否則,，就等著收他的辭職信吧,。

看到這里，作為老板,，還會在心里怨恨那個剛剛向你提出辭職的店長嗎,？還是恍然大悟，找到了成為一名有磁性老板的訣竅,，開始準(zhǔn)備像磁鐵學(xué)習(xí),，去吸引好鋼（優(yōu)秀員工）了呢？