1,、薪水太高，貢獻(xiàn)平平
這種人的薪水隨著資歷和餐廳的發(fā)展愈來愈高,，雖然是老員工,，甚至當(dāng)上廚師長、總監(jiān)之類的要職了,，但其實(shí)無法跟上餐廳發(fā)展的需求，和同行相比,，薪水明顯偏高,，即使是餐廳的管理層,，假如沒有出眾的實(shí)力和緊跟餐廳發(fā)展的能力,，很容易就會(huì)被更年輕,、更便宜的人取代,。而老板通常是能少給一分錢就絕不會(huì)多給一分錢的,，找到機(jī)會(huì)，“換血”也是節(jié)省成本的一種方式,。
2,、居功自傲，目無老板
這種人對(duì)餐廳有些貢獻(xiàn)就居功自傲,，老是提出過份要求，甚至不把老板放在眼里,。其實(shí)，地球缺少了任何人都會(huì)照轉(zhuǎn),，餐廳也不會(huì)離不開誰。正所謂“快馬先死，寶刀先鈍,，良木先伐”，死的往往就是牛人,。
3,、樹敵太多,，自視太高
有些能力較強(qiáng)的廚師長,、領(lǐng)班常恃才傲物，凡事以自我表現(xiàn)為中心,，覺得大家都得圍著他\她轉(zhuǎn),，溝通技巧又欠佳,，導(dǎo)致處處樹敵,，引發(fā)眾怒，成為眾矢之的,。為了照顧全局，餐廳老板當(dāng)然會(huì)覺得長痛不如短痛,，炒了他\她們了事,。
4、只說不做,，缺乏執(zhí)行
這種人面對(duì)問題只會(huì)挑剔和質(zhì)疑,，卻沒能提出解決辦法，或者不能細(xì)化執(zhí)行,。實(shí)實(shí)在在的問題擺在面前,，如果餐廳管理者沒有解決問題的能力，只會(huì)抱怨推拖,，時(shí)間長了,，不但老板失望,，手下也會(huì)跟著混日子,，最終將會(huì)難逃被炒的命運(yùn),。
5、行動(dòng)過急，同時(shí)發(fā)動(dòng)
不少從外面請(qǐng)來的餐廳管理者都容易犯一個(gè)毛?。翰阶幼叩锰欤彝瑫r(shí)發(fā)動(dòng)太多的事情。所謂“新官上任三把火”,，不少新上任的餐廳管理者急著大幅度推進(jìn)自己的管理理念,，迫不及待地修改餐廳的制度,，調(diào)整人員，甚至向老板要求炒掉哪些員工等等,，殊不知，各種固有的矛盾在新的環(huán)境中很容易被重新激化，當(dāng)利益各方的矛盾激化到一定程度時(shí)，這些“新官”便常會(huì)成為被迫出局的替罪羊。
6,、拘泥細(xì)節(jié),，缺乏領(lǐng)導(dǎo)
你帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)是否對(duì)你抱怨連連,，還是在愿景領(lǐng)導(dǎo)之下充滿斗志,？你對(duì)團(tuán)隊(duì)的掌控能力如何,？ 餐廳管理的風(fēng)格因人而異,，但通常太拘泥于細(xì)節(jié)的管理者都缺乏很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力，且不容易讓人產(chǎn)生被信任，被激勵(lì)的感覺,。時(shí)間長了，員工和管理者貌合神離,，最終管理者往往反而被員工拋棄,。
7,、立場(chǎng)不穩(wěn)，站隊(duì)錯(cuò)誤
員工要想出頭,，除了要有能力,、資歷、工作態(tài)度等“硬件”條件,，還要懂得處理好人際關(guān)系,，尤其是在一些較大型的餐廳或酒樓，有時(shí)候人際關(guān)系較為復(fù)雜,，想從普通員工晉升為管理者,，就必須時(shí)刻留意自己的位置、資歷,、和老板的個(gè)人交情,、對(duì)別人的影響力、在餐廳中發(fā)言的活躍程度等,，這些往往都很重要,，出了錯(cuò)就很容易處于被動(dòng)狀態(tài)。還有一種情況就是,，假如餐廳換了新老板或新管理者,，原有的平衡被打破、新的平衡還沒有建立的時(shí)候,，這時(shí)候站隊(duì)就顯得非常關(guān)鍵,，如果此時(shí)站錯(cuò)隊(duì)，可能再也沒有改變的機(jī)會(huì),。
8,、太守本分，也不主動(dòng)
冷菜師傅只管做冷菜......上菜的服務(wù)員只管上菜......迎賓員迎完賓就無所事事……許多餐飲員工只把份內(nèi)的事情用老方法做完,，從不主動(dòng),，也不多學(xué)一些，也不為老板著想,，抱著“做一天和尚撞一天鐘”的心態(tài)工作,。這樣的員工無法真正成為老板的左右手，也不能讓老板真正放心,，很容易就會(huì)被淘汰掉,。
9、不懂學(xué)習(xí),，無法成長
社會(huì)環(huán)境一直在變,，餐廳面對(duì)的挑戰(zhàn)也在一直增加，不想學(xué)或是覺得自己什么都會(huì),，就容易停滯,，無法跟隨餐廳成長,。很多餐飲員工經(jīng)常抱怨老板不給自己成長的機(jī)會(huì)，卻很少檢討自己有沒有做好抓住機(jī)會(huì)的準(zhǔn)備,，或者說是否自己具備了承擔(dān)更大責(zé)任的能力,。不主動(dòng)學(xué)習(xí)和提升素質(zhì)，會(huì)讓老板失去期望,，從而在環(huán)境改變時(shí)選擇能力更強(qiáng)的新人,。
10、抗拒改變,，固步自封
這種人死得最快,。日益復(fù)雜的商業(yè)環(huán)境要求餐飲人必須有相當(dāng)?shù)倪m應(yīng)變革的能力。餐廳管理者也好,，普通員工也好,，如果抗拒改變，就必定會(huì)被淘汰,，所以適應(yīng)潮流才是上策,。紅餐微雜志奉勸各位餐飲朋友,，抗拒之前應(yīng)想清楚是否真能躲避得了,，如果躲不了的事情，還不如面對(duì)現(xiàn)實(shí),，并想辦法去適應(yīng),。
