【中老年健康食譜網(wǎng) 健康養(yǎng)生】焯水是什么意思,？很多人都不知道焯水是什么意思？其實(shí)沒什么意思,，做飯熟練地人都知道是什么意思,。這里小編來幫大家科普一下是什么意思。焯水,，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序,。對菜肴的色,、香、味,，特別是色起著關(guān)鍵作用,。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水,。焯水,，又稱出水、飛水,、淖水,。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”,，四川則稱為“泹”,。

焯水

現(xiàn)在你知道焯水是什么意思了吧？

一種是開水鍋焯水,；另一種是冷水鍋焯水,。

開水鍋焯水，就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開,，然后將原料下鍋,。下鍋后及時(shí)翻動，時(shí)間要短,。要講究色,、脆,、嫩,，不要過火。這種方法多用于植物性原料,，如：芹菜,、菠菜、萵筍等,。焯水時(shí)要特別注意火候,，時(shí)間稍長，顏色就會變淡,，而且也不脆,、嫩。因此放入鍋內(nèi)后,，水微開時(shí)即可撈出晾涼,。不要用冷水沖，以免造成新的污染,。

焯水的應(yīng)用范圍較廣,，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個(gè)方面：

1.可以使蔬菜顏色更鮮艷,，質(zhì)地更脆嫩,，減輕澀、苦,、辣味,，還可以殺菌消毒。如菠菜,、芹菜,、油菜通過焯水變得更加艷綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味,。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除,。

2.可以使肉類原料往除血污及腥膻等異味,，如牛、羊,、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味,。

3.可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間,。由于原料性質(zhì)不同,，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致,。如肉片和蔬菜同炒,，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么,，炒熟肉片后,，加進(jìn)焯水的蔬菜，很快就可以出鍋,。假如不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào),，會造成原料生熟不一，軟硬不一,。

4.便于原料進(jìn)一步加工,，有些原料焯水后輕易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等,。