松鼠魚的功效-松鼠魚的介紹

松鼠魚的介紹

松鼠魚是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一,，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚,、鯉魚,、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗,、鰓,、內(nèi)臟，用清水洗凈,。以胸腹鰭處下刀,，將魚頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀,，將魚頭劈半刀,，用刀略拍，剔下兩面魚肉,，除凈胸部細(xì)刺,，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食,。色澤鮮艷,，鮮嫩酥香，酸甜適口,。

說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí),，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過(guò),。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚”,。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨,，拖蛋黃,，炸黃，作松鼠式,。油,、醬油燒”。季魚,，即石斑魚,。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說(shuō)是可能的（不是很明白詞條原作者是怎么解釋的）。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾,、嘉時(shí)的,。其次可以說(shuō)明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

松鼠魚的功效

松鼠魚性味甘平,。補(bǔ)氣血,，益脾胃。

治療肺結(jié)核,、咳嗽,、貧血：

①桂魚1條，去內(nèi)臟洗凈,。加百合20克,、貝母5克、冰糖適量,，隔水蒸熟,，去藥渣。食魚及百合,。

②桂魚加大棗煮湯,，用魚湯煮成糯米粥食用。

治療虛勞贏瘦,、腸風(fēng)便血：

桂魚1條,，去內(nèi)臟、魚鱗,，洗凈后與豆腐共煮食,。也可單用桂魚清蒸或燉湯食用。

治療病后體弱及年老體弱：

桂魚1條,，去鱗及內(nèi)臟,，洗凈。黃芪,、黨參各15克,，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克,。諸藥先煎取汁,，魚入藥汁,，煮熟食用。

治療骨刺鯁喉：

桂魚膽陰干后研末,，用溫酒送服,，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺隨涎而出,。

治貧血,、食欲不振：

桂魚1條，去鱗及內(nèi)臟,，洗凈,，加姜、蔥,、鹽,、胡椒粉共煮，食之,。

主治腸風(fēng)瀉血,、咽喉骨鯁或竹木刺喉，滅腹內(nèi)諸蟲：

桂魚肉100克,，糯米100克,，蒜頭10克，料酒10克,，豬肉50克,，姜15克，味精2克,，胡椒粉2克,。精鹽5克，水1000克,。糯米浸泡6小時(shí),，魚肉、豬肉,、姜,、蒜頭均切絲。油入鍋,，加豬肉絲炒熟,。下料酒、糯米,、水,、魚肉絲煮成粥。放姜絲,、蒜絲,、精鹽,、味精，稍煮,，撒上胡椒粉后食用,。