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又到新蒜上市的季節(jié)，趁這個時候腌點糖蒜,，單獨吃起來,，沒有了蒜原來的辛辣，反倒是甜,、脆,、嫩、爽,，和其他食物搭配,，還能去腥膩、助消化,。 中醫(yī)則認為,，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處,。 下面就把老掌柜腌了幾十年糖蒜的秘方大家,，千萬要記牢哦~ 老掌柜秘制糖蒜 新蒜6斤、醋4斤,、白糖4斤,、紅糖200克、鹽兩勺,。 ▼ 把皮剝掉,，露出蒜瓣。 ▼ 切斷根部,。 ▼ 清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜,，是為了去除蒜的辛辣味，晾干,。 ▼ 將醋,、紅糖、鹽熬開1-2分鐘,。 ▼ 將蒜放進瓶子,。 ▼ 將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦,，倒入瓶中,。 ▼ 要將蒜整個泡在醋汁里,，一定要封存,，蓋緊，一個月以后就可以吃了,。 注意：糖和鹽主要是提味的,，不能太甜也不能太咸,，可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水,，因為要存放很久,，所以消毒的工作要做足。 老掌柜秘制腌黃瓜 黃瓜5斤,、生姜2兩半,、大蒜2兩半、醬油2斤半,、鹽半斤,、白糖3兩半、白酒3兩半,、尖椒1斤,、味精1兩、花生油2兩,。 注：如果做的量少,，照這個比例遞減就可以了。 1.黃瓜切好后灑鹽拌勻,，腌制一天,，然后把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。不用擔(dān)心會咸,，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來,，鹽會大多隨著水流走。 2.醬油三袋,、白糖半斤一起放入鍋中,，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火,，倒出晾涼,。 3.把腌好的黃瓜中的水盡量擠出來。 4.在涼涼的醬油糖汁中,，依次加入：黃瓜,、姜、蒜,、辣椒,、拌勻。然后加白酒,，一定要放的,，味道很好，還有味精少許,。 5.火上做鍋,，放油,，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫,，澆到剛才泡好的黃瓜上,，放入玻璃壇中。 注：花生油一定要需燒滾,、然后放涼再使用,！
6.大功告成！三天后即可食用了,，而且腌三天的時候吃味道最好,！
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