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魷魚、章魚,、墨魚,，一直都是海鮮中的美味，也是各路吃貨的心頭所愛,。雖然它們都有著大大的眼睛和長長的觸手,，但對于一般人來說,，分清它們也不是什么難事,，畢竟鐵板魷魚、墨魚仔,、章魚小丸子的區(qū)分度還是很高的,。

可是如果它們沒有被做成熟悉的菜品，很多人就分不清楚了,。今天,，三匠廚房（ID：sanjiangxing）就來帶你了解魷魚、章魚和墨魚,。當(dāng)然,，了解它們可不只是為了吃掉它們，而是分清楚了以后,，再吃,。

魷魚、章魚,、墨魚,，誰是誰？

魷魚,、章魚,、墨魚……它們并不是魚，而是軟體動物們-頭足綱下的生物,。所謂軟體動物,，就是身體柔軟、有真體腔的動物,；而頭足綱,，顧名思義，就是腳長在頭上的意思,。

在兩億多年前,，整個頭足綱有一萬多種生物，而我們現(xiàn)在能見到的頭足綱生物,，只有寥寥七百余種,。

通過下面這張圖,，可以很清楚的看到頭足綱生物的分類關(guān)系，以及分清楚誰是魷魚,，誰是章魚,，誰又是墨魚。

如何分辨魷魚,、章魚和墨魚,？

魷魚，又稱槍烏賊,；章魚,，又稱八爪魚；墨魚,，又稱烏賊,。因為各地叫法不一，下文分別稱為魷魚,、章魚,、墨魚。

三者第一個區(qū)別是外套膜,。魷魚,、章魚、墨魚都屬于頭足綱,，身體可分為頭部,、足部、胴部,，其中胴部就是外套膜,。

外套膜的區(qū)別在于，魷魚是錐形,，章魚是球形,，墨魚是袋形。我們?nèi)粘３缘淖疃嗟氖囚滛~,，也叫槍烏賊,，從這名字就可以想像出它的體型了。

第二個區(qū)別是腕足,，章魚屬于八腕總目,，有八條比較長的腕足,，所以也經(jīng)常被叫做八爪魚；而魷魚和墨魚屬于十腕總目,，擁有十只腕足,，所以通過數(shù)腳就可以分辨它們和章魚。

至于魷魚和墨魚,，有人認(rèn)為會噴墨的是墨魚,，不會噴墨的是魷魚。事實上,，魷魚的噴墨能力雖然不如墨魚,，但還是有墨囊在的。

墨魚的內(nèi)殼——海螵蛸

魷魚和墨魚最明顯的區(qū)別在于,，墨魚有一層內(nèi)殼，為石灰質(zhì),，學(xué)名為海螵鞘,，一般稱為墨魚骨，這也是中醫(yī)的常用藥材之一,；而魷魚的內(nèi)殼薄而透明,，處理過魷魚的人都知道，魷魚尾部有一塊類似塑料片一樣的“骨頭”,；至于墨魚,，內(nèi)殼已經(jīng)完全退化，所以它們有極其高超的縮體功夫,，可以從很小的洞里鉆進鉆出,。

這一幕神奇的藍色海景，出現(xiàn)在日本的富山灣,，螢烏賊每年都會來到這片海灘產(chǎn)卵,，規(guī)模達成千上萬只。

這三種海鮮怎么做才好吃,？

對于大多數(shù)人來說,，無論魷魚、章魚還是墨魚都只是美味海鮮的代名詞,。那如何才能把這種美味放到最大呢,？

| 魷魚 |

全世界第一大的軟體動物和無脊椎動物就是大王酸漿魷,，成年個體身長可達18-20米，生活在南極周圍2000米深的海域中,。

全世界各地都吃魷魚,，吃法也是五花八門，凝聚了各地的飲食文化：

碳烤魷魚/鐵板魷魚

炸魷魚圈

煎魷魚須

世界各地吃魷魚的花樣實在太多了,，說起來,，還是日本人最有發(fā)言權(quán)，他們不僅喜歡吃生魷魚,，還往往將活魷魚直接吃掉,。

比如日本福岡最大的餐廳“稚加榮”，門口就有口大池,，養(yǎng)滿魷魚,，當(dāng)日有多少品種就分幾檔?！爸杉訕s”最出名的料理就是“活造”,，即將活魚切片直接上桌。

活造魷魚端上桌的時候,，魷魚的觸角往往還在動,。

北海道的函館號稱“魷魚都市”，當(dāng)?shù)貪O民出海捕魚,，將活蹦亂跳的小魷魚腌在醬油之中,，船一靠岸，就拿來下飯,。

還有魷魚素面,，把活魷魚切成細(xì)長絲,，鋪滿姜末，浸在醬油中,。這道菜相當(dāng)考刀功,，把魷魚切到面條那么細(xì)，不是什么廚師都能做到的,，這也是北海道特有的吃法,。

中國人中最懂得欣賞魷魚的是潮汕人，但在潮汕人心目中,，新鮮魷魚的地位遠(yuǎn)不如干貨,，原因應(yīng)該是魷魚干制后鮮香味更濃。

| 章魚 |

曾經(jīng)的世界第一網(wǎng)紅——章魚保羅

一般來說,，章魚更難料理,。魷魚的肉還比較軟嫩，而章魚的肉卻緊實彈牙,。

日本料理中的芥末章魚，是很美味的下酒菜,。

還有章魚小丸子,。

如果膽子大的話，也可以像韓國歐巴一樣吃活的,。

| 墨魚 |

墨魚的肉質(zhì)和魷魚類似,，比較軟也容易料理,，日常生活中我們也沒少吃。

吃火鍋時常吃的墨魚丸,。

雌墨魚的纏卵腺被稱為“烏魚蛋”,，烹飪而成的烏魚蛋湯是魯菜傳統(tǒng)名菜之一，在清代“食神”袁枚的《隨園食單》中也記錄了這道名菜,。

墨魚汁也常常會用來入菜,。在意大利威尼斯有著名的墨魚汁面，而在西班牙,，墨魚汁會用來做海鮮飯,。

漂白過的魷魚絲顏色亮白

怎樣挑選新鮮的魷魚？

一般來講,，章魚用活的比較多,，而市場上的墨魚不少都是速凍的，偏偏中國人吃得最多的魷魚,，大多都是冰鮮的,，也是挑選難度最大的。

挑選魷魚首先要看色澤,。魷魚的肉自身是比較淺的淡褐色,，制成魷魚絲也是淡褐色的。如今市場上許多純白色的,，那都是用漂白劑漂白過的,，看起來如同很漂亮，但對身體卻是有害的,，尤其是經(jīng)常吃,，危害更大。

新鮮魷魚

其次要看軟硬度。新鮮魷魚很柔軟,，不僵硬,，有點微濕。用手摸起來硬的那種都是陳貨,，越硬越不新鮮,，很干很硬的那種都是放置了好久的，吃起來就像木頭殘余,，并且沒有任何味道,。

優(yōu)質(zhì)魷魚體形完好堅實，呈粉赤色,，有光澤,，體外表略現(xiàn)白霜，肉肥厚,，半透明,，背部不紅；殘次魷魚體形瘦弱殘缺,，色彩赤黃略帶黑,，無光澤，外表白霜過厚,，背部呈黑赤色或霉赤色,。

吃1口魷魚等于吃40口肥肉？

“魷魚的膽固醇含量比肥肉高40倍,，吃一口魷魚等于吃40口肥肉”，相信很多人都聽說過這樣一則“科普”,，在三匠廚房（ID：sanjiangxing）的記憶里,，這則流言至少流傳10年了，很多人也因此不敢吃一口魷魚,。但是,，事實真的如此嗎？

膽固醇攝入過多會引起動脈硬化,，導(dǎo)致內(nèi)臟疾病的發(fā)生,。魷魚中究竟含有多少膽固醇？中國食物成分表的數(shù)據(jù)顯示,，每100克魷魚干（含水率21.8%）含膽固醇871毫克,；美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)則是,，每100克鮮魷魚（含水率78.55%）含膽固醇233毫克，換成同等含水率的魷魚干,，膽固醇含量約為849毫克,。相比之下肥肉，如100克豬肉（肥）含膽固醇109毫克,，肥肉含水分8.8%,，換成干重，大約是119.5毫克,。

從數(shù)據(jù)的對比來看,，魷魚的膽固醇含量的確挺高，明顯要高于肥肉,，但是并沒有40倍那么大的差異,，所謂“吃一口魷魚相當(dāng)于吃四十口肥肉”的說法并不準(zhǔn)確。而且,，看一種食物,，不能單純看它某種成分的含量，,，每100克肥肉的脂肪含量為88.6克,，而干魷魚的脂肪含量僅為4.6克。

同時,，魷魚的蛋白質(zhì)含量為17%,，而肥肉只有2.4%，魷魚對于補充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有較大幫助,。魷魚的礦物質(zhì)含量,，如鈣、鋅,、硒等也要明顯高于肥肉,。所以，只要不吃過量,，魷魚還是一個健康食品,。