魷魚,、章魚,、墨魚,一直都是海鮮中的美味,也是各路吃貨的心頭所愛。雖然它們都有著大大的眼睛和長(zhǎng)長(zhǎng)的觸手,但對(duì)于一般人來說,分清它們也不是什么難事,畢竟鐵板魷魚,、墨魚仔,、章魚小丸子的區(qū)分度還是很高的。

可是如果它們沒有被做成熟悉的菜品,很多人就分不清楚了,。今天,三匠廚房(ID:sanjiangxing)就來帶你了解魷魚,、章魚和墨魚。當(dāng)然,了解它們可不只是為了吃掉它們,而是分清楚了以后,再吃,。

魷魚,、章魚、墨魚,誰(shuí)是誰(shuí)?

魷魚,、章魚,、墨魚……它們并不是魚,而是軟體動(dòng)物們-頭足綱下的生物。所謂軟體動(dòng)物,就是身體柔軟,、有真體腔的動(dòng)物;而頭足綱,顧名思義,就是腳長(zhǎng)在頭上的意思,。

在兩億多年前,整個(gè)頭足綱有一萬(wàn)多種生物,而我們現(xiàn)在能見到的頭足綱生物,只有寥寥七百余種。

通過下面這張圖,可以很清楚的看到頭足綱生物的分類關(guān)系,以及分清楚誰(shuí)是魷魚,誰(shuí)是章魚,誰(shuí)又是墨魚,。

如何分辨魷魚,、章魚和墨魚?

魷魚,又稱槍烏賊;章魚,又稱八爪魚;墨魚,又稱烏賊。因?yàn)楦鞯亟蟹ú灰?下文分別稱為魷魚,、章魚,、墨魚,。

三者第一個(gè)區(qū)別是外套膜。魷魚,、章魚,、墨魚都屬于頭足綱,身體可分為頭部、足部,、胴部,其中胴部就是外套膜,。

外套膜的區(qū)別在于,魷魚是錐形,章魚是球形,墨魚是袋形。我們?nèi)粘３缘淖疃嗟氖囚滛~,也叫槍烏賊,從這名字就可以想像出它的體型了,。

第二個(gè)區(qū)別是腕足,章魚屬于八腕總目,有八條比較長(zhǎng)的腕足,所以也經(jīng)常被叫做八爪魚;而魷魚和墨魚屬于十腕總目,擁有十只腕足,所以通過數(shù)腳就可以分辨它們和章魚,。

至于魷魚和墨魚,有人認(rèn)為會(huì)噴墨的是墨魚,不會(huì)噴墨的是魷魚。事實(shí)上,魷魚的噴墨能力雖然不如墨魚,但還是有墨囊在的,。

墨魚的內(nèi)殼——海螵蛸

魷魚和墨魚最明顯的區(qū)別在于,墨魚有一層內(nèi)殼,為石灰質(zhì),學(xué)名為海螵鞘,一般稱為墨魚骨,這也是中醫(yī)的常用藥材之一;而魷魚的內(nèi)殼薄而透明,處理過魷魚的人都知道,魷魚尾部有一塊類似塑料片一樣的“骨頭”;至于墨魚,內(nèi)殼已經(jīng)完全退化,所以它們有極其高超的縮體功夫,可以從很小的洞里鉆進(jìn)鉆出,。

這一幕神奇的藍(lán)色海景,出現(xiàn)在日本的富山灣,螢烏賊每年都會(huì)來到這片海灘產(chǎn)卵,規(guī)模達(dá)成千上萬(wàn)只。

這三種海鮮怎么做才好吃?

對(duì)于大多數(shù)人來說,無論魷魚,、章魚還是墨魚都只是美味海鮮的代名詞,。那如何才能把這種美味放到最大呢?

魷魚

全世界第一大的軟體動(dòng)物和無脊椎動(dòng)物就是大王酸漿魷,成年個(gè)體身長(zhǎng)可達(dá)18-20米,生活在南極周圍2000米深的海域中。

全世界各地都吃魷魚,吃法也是五花八門,凝聚了各地的飲食文化:

碳烤魷魚/鐵板魷魚

炸魷魚圈

煎魷魚須

世界各地吃魷魚的花樣實(shí)在太多了,說起來,還是日本人最有發(fā)言權(quán),他們不僅喜歡吃生魷魚,還往往將活魷魚直接吃掉,。

比如日本福岡最大的餐廳“稚加榮”,門口就有口大池,養(yǎng)滿魷魚,當(dāng)日有多少品種就分幾檔,。“稚加榮”最出名的料理就是“活造”,即將活魚切片直接上桌,。

活造魷魚端上桌的時(shí)候,魷魚的觸角往往還在動(dòng),。

北海道的函館號(hào)稱“魷魚都市”,當(dāng)?shù)貪O民出海捕魚,將活蹦亂跳的小魷魚腌在醬油之中,船一靠岸,就拿來下飯。

還有魷魚素面,把活魷魚切成細(xì)長(zhǎng)絲,鋪滿姜末,浸在醬油中,。這道菜相當(dāng)考刀功,把魷魚切到面條那么細(xì),不是什么廚師都能做到的,這也是北海道特有的吃法,。

中國(guó)人中最懂得欣賞魷魚的是潮汕人,但在潮汕人心目中,新鮮魷魚的地位遠(yuǎn)不如干貨,原因應(yīng)該是魷魚干制后鮮香味更濃。

章魚

曾經(jīng)的世界第一網(wǎng)紅——章魚保羅

一般來說,章魚更難料理,。魷魚的肉還比較軟嫩,而章魚的肉卻緊實(shí)彈牙,。

日本料理中的芥末章魚,是很美味的下酒菜。

還有章魚小丸子,。

如果膽子大的話,也可以像韓國(guó)歐巴一樣吃活的。

墨魚

墨魚的肉質(zhì)和魷魚類似,比較軟也容易料理,日常生活中我們也沒少吃,。

吃火鍋時(shí)常吃的墨魚丸,。

雌墨魚的纏卵腺被稱為“烏魚蛋”,烹飪而成的烏魚蛋湯是魯菜傳統(tǒng)名菜之一,在清代“食神”袁枚的《隨園食單》中也記錄了這道名菜。

墨魚汁也常常會(huì)用來入菜,。在意大利威尼斯有著名的墨魚汁面,而在西班牙,墨魚汁會(huì)用來做海鮮飯,。

漂白過的魷魚絲顏色亮白

怎樣挑選新鮮的魷魚?

一般來講,章魚用活的比較多,而市場(chǎng)上的墨魚不少都是速凍的,偏偏中國(guó)人吃得最多的魷魚,大多都是冰鮮的,也是挑選難度最大的。

挑選魷魚首先要看色澤,。魷魚的肉自身是比較淺的淡褐色,制成魷魚絲也是淡褐色的,。如今市場(chǎng)上許多純白色的,那都是用漂白劑漂白過的,看起來如同很漂亮,但對(duì)身體卻是有害的,尤其是經(jīng)常吃,危害更大,。

新鮮魷魚

其次要看軟硬度,。新鮮魷魚很柔軟,不僵硬,有點(diǎn)微濕,。用手摸起來硬的那種都是陳貨,越硬越不新鮮,很干很硬的那種都是放置了好久的,吃起來就像木頭殘余,并且沒有任何味道。

優(yōu)質(zhì)魷魚體形完好堅(jiān)實(shí),呈粉赤色,有光澤,體外表略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;殘次魷魚體形瘦弱殘缺,色彩赤黃略帶黑,無光澤,外表白霜過厚,背部呈黑赤色或霉赤色,。

吃1口魷魚等于吃40口肥肉?

“魷魚的膽固醇含量比肥肉高40倍,吃一口魷魚等于吃40口肥肉”,相信很多人都聽說過這樣一則“科普”,在三匠廚房的記憶里,這則流言至少流傳10年了,很多人也因此不敢吃一口魷魚,。但是,事實(shí)真的如此嗎?

膽固醇攝入過多會(huì)引起動(dòng)脈硬化,導(dǎo)致內(nèi)臟疾病的發(fā)生。魷魚中究竟含有多少膽固醇?中國(guó)食物成分表的數(shù)據(jù)顯示,每100克魷魚干(含水率21.8%)含膽固醇871毫克;美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)則是,每100克鮮魷魚(含水率78.55%)含膽固醇233毫克,換成同等含水率的魷魚干,膽固醇含量約為849毫克,。相比之下肥肉,如100克豬肉(肥)含膽固醇109毫克,肥肉含水分8.8%,換成干重,大約是119.5毫克,。

從數(shù)據(jù)的對(duì)比來看,魷魚的膽固醇含量的確挺高,明顯要高于肥肉,但是并沒有40倍那么大的差異,所謂“吃一口魷魚相當(dāng)于吃四十口肥肉”的說法并不準(zhǔn)確。而且,看一種食物,不能單純看它某種成分的含量,,每100克肥肉的脂肪含量為88.6克,而干魷魚的脂肪含量?jī)H為4.6克,。

同時(shí),魷魚的蛋白質(zhì)含量為17%,而肥肉只有2.4%,魷魚對(duì)于補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有較大幫助,。魷魚的礦物質(zhì)含量,如鈣、鋅,、硒等也要明顯高于肥肉,。所以,只要不吃過量,魷魚還是一個(gè)健康食品。[來源: 萬(wàn)花鏡 查看原文    編輯： LQ184]