大蒜在生活中是很常見的食物,，是常用的調(diào)味品之一，是廚房必不可少的食物,，除了作為這食物的佐料外,，打算對于這身體的健康也是很有幫助的，但有很多人并不知道，此時新蒜上市的好時節(jié),，我們就來看看大蒜的神奇之處,。

1.清道夫

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成,；常食大蒜能延緩衰老,；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,，能有效地預防鉛中毒,。

2.強力殺菌

吃大蒜的好處非常多，還可以強力殺菌哦,。大蒜是天然的植物的抗菌素,，大蒜中大約含有2%的大蒜素，并且含硫化合物也具有奇強的抗菌消炎的作用,，對多種球菌,、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅功效,，大蒜是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種,。

它進入人體以后，就能夠與細菌的胱氨酸反應生成結(jié)晶狀沉淀,，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基,，使細菌的代謝過程出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長,。

另外,，大蒜還能殺死多種致病真菌與蟯蟲、鉤蟲,、滴蟲等寄生蟲,。因此，人們常說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法,。但是,，值得大家注意的是，大蒜素在高溫下容易被破壞掉,，從而失去殺菌作用,。所以建議大家在烹飪的時候，不要將大蒜放入油中翻炒,。

3.抗癌防癌

大蒜能保護肝臟,，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,，從而預防癌癥的發(fā)生,。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用,；

提醒大家注意

1.不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙,，還會影響視力,；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；

2.肝細胞受損和癌癥患者可以多食,。但大蒜必須切成片后在空氣中氧化十五分鐘方可使用,，只有這樣才有抗癌作用。

除了這些,，關(guān)于大蒜還有幾件事是你必須知道的：

1.搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素,。因此,，大蒜最好搗碎成泥吃,，并且要先放10-15分鐘后再吃,，這樣有利于大蒜素的生成。

2.生吃殺菌效果好

在加熱過程中,，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果,。家里用蒜拌涼菜,、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

3.熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖,，因為糖對大蒜素有保護作用,，能減少高溫對大蒜素的破壞。

4.紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜,、紫皮蒜,、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見,。和白皮蒜相比,，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高,，抑菌效果也更明顯,。

5.獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良,、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖,。其辛辣味獨特,，具有一定的藥用價值，防治癌癥作用要高于普通分瓣蒜,。