茶葉是堿性還是酸性是一個(gè)很糾結(jié)的問(wèn)題，茶葉堿性的嗎,？NO,！應(yīng)該說(shuō)，茶是強(qiáng)堿性食物,，茶湯是酸性,，能調(diào)體液的酸堿度，只要腸胃正常,，不過(guò)量就就沒(méi)事,。

我們喝的茶湯，到底是酸性還是堿性呢,？有人說(shuō)茶是酸性的,，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙灿腥苏f(shuō)茶是堿的,，因?yàn)橛胁鑹A,，眾說(shuō)紛紜。本文針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了探討與實(shí)驗(yàn),。

茶湯是酸性還是堿性

　

　

用廣泛PH試紙測(cè)出的茶湯酸性的大致范圍,。茶湯的PH值總體來(lái)說(shuō)是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性,。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別,，沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。

1.不同茶葉的酸堿性有所不同,。綠茶酸性最弱,，紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些,，但都為弱酸性，說(shuō)明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān),。

2.不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別,。沖泡5min時(shí)酸性最弱，接近中性,；沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng),，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,，若采用試紙測(cè)定,，基本測(cè)不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同,。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱,，即茶葉越嫩，酸性越弱,，茶葉越老,，酸性越強(qiáng)。

茶湯中不是有茶堿嗎,？為什么會(huì)顯弱酸性,？

分析表明，茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì),。悶茶時(shí)間過(guò)久,，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加,，對(duì)于有胃疾的朋友,，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶,。在這些茶品中,，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高,，酸性物質(zhì)溶出越快,。

茶湯是酸性，茶是堿性,。

既然茶湯是酸性的,，那為什么又說(shuō)茶是堿性食物呢？

酸性食品,、堿性食品不是根據(jù)表觀,、直接pH值來(lái)定的,，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定,。堿性食品,，同酸性食品相對(duì)。

堿性食品的劃分不是根據(jù)口感,，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的,。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂,、鉀,、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物,；反之,，硫、磷較多的即為酸性食物,，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物,。

因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性,，但是茶仍然是堿性食物,。

堿性食品有利于人體健康

茶湯是酸性的，但茶是標(biāo)準(zhǔn)的堿性食品,。而堿性食品是有利于人體健康的,。

其實(shí)，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念,，食物的酸堿性不是簡(jiǎn)單的判定,，而是取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉,、鈣,、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng),；磷,、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性,。

例如檸檬汁是酸味食品,，但是它卻是生理上的堿性食品，因?yàn)闄幟手缓浽?，在被人體消化吸收和代謝后對(duì)體液的貢獻(xiàn)呈堿性,；而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品,。

一般來(lái)講,，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果、果仁,、牛奶處于中性,，谷物、油脂處于中性偏酸,。按食物對(duì)體液酸堿水平趨向堿性的貢獻(xiàn),，可以排列如下：蔬菜水果、奶及奶制品谷物,、油脂肉類,。

強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉,、葡萄酒,、海帶芽、海帶等,。尤其是天然綠藻富含葉綠素,，是不錯(cuò)的堿性健康食品，最佳飲用時(shí)間為早上,，茶不宜空腹飲用,。