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1,、扇貝四個，用刀從中間破開扇貝后剃下貝肉,，再去除內(nèi)臟,，將貝肉入水仔細(xì)清洗2遍。在貝肉上打上十字花刀,，再將貝殼內(nèi)外刷洗干凈,。 2、龍口粉絲適量,，用冷水發(fā)脹,，瀝干水分撈出后加入適量的蒸魚豉油抓均，抓均后放在案板上切成合適長短,。將粉絲放在扇貝殼里,，扇貝肉放在粉絲上。 3,、大蒜子剁成蒜蓉,；剁辣椒倒在密漏中擠干水分后撈出備用；大紅椒切成紅椒粒,。鍋燒熱去油光鍋,，倒入蒜蓉、剁辣椒后轉(zhuǎn)小火煸炒,，蒜蓉和剁辣椒炒干水分后,，倒入大紅椒，炒出大紅椒的甜味和剁辣椒的香氣。加入適量的鹽和雞精,，炒均后起鍋,。 4、將炒好的剁辣椒澆到扇貝上,，紫包菜葉掰斷中間的筋后墊入蒸籠,，放入扇貝，大火上汽后5分鐘即可,，撒上蔥花,，點(diǎn)適量滾油即成。  |
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