香檳總是出現(xiàn)在一些浪漫溫馨的場合，因此,，它是一種討喜的起泡葡萄酒,。當然，如果你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)香檳與香檳之間也存在不同的話,，那么就應(yīng)該再學習一下香檳的品鑒知識了,。當然，這個過程并不難,，只需要學習以下幾點知識就夠“顯擺”的了,。

圖片來源：Terrada

1. 白中白（Blanc de Blancs）/黑中白（Blanc de Noirs）/桃紅香檳（Rose）

　　釀制香檳的葡萄原料不只一個品種,，也不只來自同一個年份或葡萄園。白中白香檳是指僅用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀制而成的,，帶有爽脆酸味的香檳,。黑中白香檳是用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀制而成的，口感柔順豐富,。

　　桃紅香檳是一種風味迷人,、結(jié)構(gòu)復(fù)雜而精致的起泡酒。一般來說,，桃紅香檳存在兩種釀造方法,，即調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）,。目前我們常見的桃紅香檳都是采用調(diào)配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后,，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型白葡萄酒中,，然后裝瓶，讓其進行二次發(fā)酵,，進而產(chǎn)生迷人的桃紅氣泡,。

　　2. 年份香檳/無年份香檳（NV）

　　年份香檳通常只有在最好的年份才會釀制，而且在生產(chǎn)之前,，酒商們還要公開宣布“今年可以做年份香檳”,。然而，相關(guān)規(guī)定要求,，即便是在“年份年”,，酒商們也最多可以用80%的果實釀制年份香檳，以保障其可以保留足夠的基酒,。年份香檳至少需要與酒泥接觸3年,，且多數(shù)都會受益于長時間的熟成，并發(fā)展出濃郁的酵母味,，當然,，這也正是年份香檳的魅力所在。

　　一般來說,，無年份香檳是所有香檳酒商最重要的產(chǎn)品,。每個酒商的無年份香檳都有它獨特的風格——有清淡爽脆的，也有酵母味豐富,、復(fù)雜飽滿的,。此外，酒商們也力爭保證每年出產(chǎn)的酒品風格和品質(zhì)都一致,。我們在超市里常年見到的,，產(chǎn)品包裝沒什么變化的往往都是這些無年份香檳。相關(guān)規(guī)定要求,，無年份香檳至少要熟成15個月,，其中至少有12個月要與酒泥一起放置。此外,，無年份香檳更多地代表了酒莊本身的風格,，與年份關(guān)系不大。

　　3. 如何品鑒香檳,？

　　品鑒香檳的方法與品鑒靜止葡萄酒的情況差不多,，都包括對外觀、氣味和味道等方面的評鑒,。只是在氣泡這一方面,，品鑒者需要在視覺上和口感上多家留心,。

　　酒中出現(xiàn)的氣泡可以用精細（Fine）或中等大小（Medium-Sized）來描述,，它們或穩(wěn)定地成組,、成串地移動，或微小而有光亮,，最后再以飛快或緩慢的速度消失。有一些小氣泡能像流星那樣穿過液體到達表面,，有一些則是呈螺旋式旋轉(zhuǎn)著向上升起,。其它的一些則更加持久大方，它們會圍繞著杯壁形成一圈精妙的警戒線,。還有一些則是小心翼翼地分散開來,，或是非常均勻地分布排列著。

　　大多數(shù)的起泡酒口感柔滑,，入口令人感到愉悅,，但氣泡不至過多，也不扎口,。有的年輕起泡酒非常有活力,，入口后令人感覺到氣泡很刺激口腔，緊接著所有的氣泡就會消失掉,，這樣的情況稱之為扎口,。有的起泡酒，比如已經(jīng)經(jīng)過較長時間的陳年,，或者裝瓶時溶解的二氧化碳所受的壓力比一般情況下低,，這時產(chǎn)生的氣泡就會非常柔軟精細，描述時稱之為“細膩的”,。（文/大寶）