一個北方人初到廣東，把米粉認成粉絲，被當?shù)厝诵?，可憐的娃兒,，炒米粉都沒吃過。

可憐,！這詞用的,，但也稍能理解。

一是,，南北方飲食有差異,，我們北方的孜然炒面，那么香你沒吃過,，也挺可憐的,。

二是,，多年前,，我在溫州的雁蕩山第一次吃炒米粉，那滋味口感至今難忘,，醇香濃郁,，越嚼越香。

才知道,，大米還能制成那么細的粉,，真好吃。連著幾天,，頓頓海鮮炒粉干都沒吃夠,，米香足，配菜也多樣,。

那時確實有點羨慕南方人,，真幸福，可以天天吃炒粉干,，人家叫炒粉干,。

回家后，每次在超市里見到干的這種細米粉,，都能想起炒粉干,。但由于不會做，所以也沒買過,。想它必定是一煮就黏,，還怎么炒,。

后來,，一位南方的網(wǎng)友說,，打小就會做，從來不用煮,，用溫水泡軟了即可炒,。

在炒熟的過程中,，會讓喝足了水分的米粉,，炒到干爽蓬松又入味，香噴噴的,，盤底還不見一滴油,。

然后試過幾次，掌握了幾個小竅門,，就再也不覺得炒米粉是個謎了,，想吃就炒。

有關配菜,，豐儉由人,，可葷可素，最常見的是包菜絲胡蘿卜絲,，還有肉絲香菇蝦米等,。

被說道最多的,，是南瓜炒米粉,。就是老南瓜泥，炒到包裹在每一根米粉上,，甜絲絲的,，增鮮又提味，據(jù)說這是閩南人的最愛,。

我學一個,，雖不地道，但好吃,，最起碼北方人不可憐,，炒米粉想吃就吃。

【南瓜炒米粉】

材料：細米粉1塊，包菜葉3片,，胡蘿卜半根,，南瓜泥半碗，香菇7朵,。

調味料：生抽4勺,，老抽一點點，白糖1勺,，米醋一點點,，鹽小半勺。

做法：

1.先將干米粉放入涼水中,，浸泡十分鐘。

泡到軟中帶著微微的彈,，即可撈出,，控干水分待用。

2.洗凈的胡蘿卜,、包菜、香菇都切成細絲,。

蔥,、姜切末，待用,。

3.小火，鍋中油熱后放入蔥姜末,，煸炒出香味,。

再放入香菇，翻炒一分鐘,。

4.放入胡蘿卜絲,，翻炒一分鐘，至半熟,，再倒入南瓜泥,，拌勻。

5.放入米粉和包菜絲,，轉大火，翻炒,，這才正式開始炒米粉,。

一手拿鏟,，一手拿筷子,，兩手齊上陣的挑著翻拌，讓米粉跟菜融合到一起,。

這步要一直大火操作,，鍋要非常非常熱，米粉才不會粘鍋,。

6.包菜軟塌后，加入調味料,，繼續(xù)炒至米粉均勻上色,，炒干到鍋底沒有一滴料汁一滴油，

米粉也差不多就已經(jīng)熟透了,，嘗一下,，干香干香的好吃又入味，即可關火,。

小貼士：

米粉浸泡,，涼水熱水都行。涼水泡5-10分鐘,，熱水3-4分鐘,，至米粉都軟了即可。不用泡太長時間,，否則炒時都會斷成小段,。

只是不同品牌的米粉質地也不同，若吃起來米香味濃郁就對了,，斷條也不怕,。

買細米粉，盡量挑顏色微微發(fā)黃的,，只泡不煮也很容易炒熟,，別要白的發(fā)亮那種。