決定餐飲生死的是選址和產(chǎn)品,；決定你活得好不好的是餐飲裝修設(shè)計(jì),、餐飲營(yíng)銷、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié),；決定你能活多久,，走的遠(yuǎn)的是成本控制、現(xiàn)金流,、運(yùn)營(yíng)管理等等,。

所以，無(wú)論是營(yíng)銷還是餐飲空間設(shè)計(jì),，如果缺少前期的營(yíng)銷定位,，那就是無(wú)本之木，無(wú)源之水,，就如只有軀殼沒(méi)有靈魂的人體一樣,。

我們今天就來(lái)談?wù)劊惋媱?chuàng)業(yè)者該怎么做餐飲空間設(shè)計(jì),。

你的顧客是誰(shuí),？

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以前做快消品的時(shí)代，還是工業(yè)時(shí)代,，那時(shí)候的思維是商家生產(chǎn)什么產(chǎn)品,，就賣什么產(chǎn)品給顧客；而如今是互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代,，智能科技時(shí)代,，如果我們餐飲創(chuàng)業(yè)者還停留在工業(yè)時(shí)代的思維，對(duì)我們商家來(lái)說(shuō)就只有一個(gè)字——死,！

這個(gè)時(shí)代你首先要弄清你要做哪類人群的生意,，而不是試圖去做所有人的生意。你定位的這類人他們需要什么產(chǎn)品,，需要什么樣的空間設(shè)計(jì),，要圍繞需求去設(shè)計(jì)，而不是老板認(rèn)為或者是我認(rèn)為顧客會(huì)喜歡,。

為什么要明確你的顧客是誰(shuí),？因?yàn)橹挥屑?xì)分了你的顧客人群，你才能聚焦,，才能有方向的去了解他們喜歡什么,，需要什么。

打個(gè)比方,，你定位的是女性,，可女性的跨度很大，0-18歲的是幼女，18-24歲是少女,，25-35歲青年女性,，36-45歲是中年女性，45歲以上是老年女性,，她們的需求是一樣的嗎,？她們的愛(ài)好是一樣的嗎？她們的消費(fèi)能力是一樣的嗎,？你不做細(xì)分,，不做聚焦能抓住目標(biāo)人群需求嗎？

現(xiàn)在市場(chǎng)上兒童餐廳,、女性文化主題餐廳為什么會(huì)火,，就是因?yàn)榫劢沽巳巳海瑴?zhǔn)確抓住了目標(biāo)人群的需求,。

聚焦了人群后,，怎么給顧客畫像？下面這張表或許能給你一些啟發(fā)：

有了細(xì)致的人群畫像過(guò)后,，你就能根據(jù)你目標(biāo)人群的喜好去做設(shè)計(jì),，如下圖針對(duì)兒童的，針對(duì)年輕女性的設(shè)計(jì)都是在精準(zhǔn)定位后,，圍繞目標(biāo)人群去設(shè)計(jì)的,。

針對(duì)女性喜歡萌萌嗒的感覺(jué)打造

兒童喜歡的通話王國(guó)餐廳

為什么要細(xì)分人群？因?yàn)榧?xì)分到每一類人群,，才會(huì)找到屬于你自己的藍(lán)海市場(chǎng),。

現(xiàn)在在一線城市，針對(duì)兒童的主題餐廳如雨后春筍般增多,，這是不是風(fēng)口呢,？作為餐飲商家我們可以關(guān)注。

所以,，我給餐飲創(chuàng)業(yè)者的建議是：

你能給顧客創(chuàng)造什么價(jià)值,？

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這點(diǎn)其實(shí)要圍繞你定位的目標(biāo)人群，根據(jù)他們的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)需求去設(shè)計(jì),，一般有哪些消費(fèi)場(chǎng)景呢,？

比如針對(duì)閨蜜聊天的，深圳有家咖啡館就圍繞女性聊天,，女性購(gòu)物等等做了1+1+1空間布局——咖啡店+花店+鞋店,，在滿足定位人群需求的同時(shí)，大大提升了客單價(jià),，分擔(dān)了現(xiàn)在高漲的房租成本,。

又如女性愛(ài)干凈，喜歡購(gòu)物,，怎么放大目標(biāo)人群的需求呢,？日本有家餐廳把衛(wèi)生間弄得很干凈，而且可以在里面化妝,，購(gòu)買生活用品,，掃描直接支付，通過(guò)這一個(gè)價(jià)值點(diǎn),，就讓顧客形成了口碑傳播,，增加了銷售額。

其實(shí)不同的餐飲業(yè)態(tài),，顧客對(duì)裝修的要求也是不同的,。

比如快餐類，顧客的關(guān)注點(diǎn)是快速實(shí)惠,，我們?cè)谘b修上突出干凈就行,；此外，盡量要多的利用空間和色彩,，你看肯德基為什么早期座椅都是紅色的,，鐵質(zhì)的？紅色能吸引眼球,，但長(zhǎng)時(shí)間坐容易產(chǎn)生煩躁,，而且鐵質(zhì)的座椅長(zhǎng)時(shí)間坐會(huì)不舒服，這一切都是為了增加翻臺(tái)率,，圍繞快餐的一個(gè)快字,，快出品，快翻臺(tái),。

相反,，如果顧客的消費(fèi)場(chǎng)景是宴請(qǐng)型、商務(wù)型的,，那么他對(duì)餐廳的需求可能是高逼格,，服務(wù)貼心,，菜出品高等等，這個(gè)時(shí)候你在做餐廳設(shè)計(jì)時(shí)就不能追求快翻臺(tái)率了,，而是要在座椅舒適,、環(huán)境優(yōu)雅的基礎(chǔ)上，思考怎么與文化相結(jié)合上下功夫了,。

怎么讓顧客記住你,？

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餐廳在設(shè)計(jì)上，與其更好,，不如不同,，應(yīng)根據(jù)顧客的需求打造自己的超級(jí)符號(hào)。什么是不同,，什么是超級(jí)符號(hào),？在我看來(lái)，就是顧客的自傳播點(diǎn),，也就是說(shuō)你的裝修要讓顧客愿意自傳播,。

之所以要強(qiáng)調(diào)這點(diǎn)，是因?yàn)楝F(xiàn)在各地的大號(hào)投放頭條軟文,，動(dòng)不動(dòng)就是3萬(wàn)以上,，美其名曰看數(shù)字10萬(wàn)+，但背后是否是刷出來(lái)的呢,？誰(shuí)用誰(shuí)知道,。所以無(wú)論是從節(jié)省成本，還是實(shí)際效果,，更建議商家抓住自己的到店顧客,，讓他們主動(dòng)幫你傳播，這樣才是最好的口碑傳播,，也才是最有效的,。

60%的顧客是看了你的店招被吸引過(guò)來(lái)的，所以你的命名,、slogan,、品類、色系,、爆款是否突出,，都是集中在店招這塊。

能不能吸引顧客進(jìn)店,，店招很關(guān)鍵，好的店招設(shè)計(jì)要實(shí)現(xiàn)三位一體,，即老板認(rèn)為是溫馨的店,，目標(biāo)顧客路過(guò)一看這家店很溫馨是我喜歡的,，進(jìn)店后里面感覺(jué)好溫馨啊，下次還來(lái),，這就是三位一體,。

餐廳在設(shè)計(jì)的不同，可以從很多方面去打造,，比如文化,，因?yàn)橹袊?guó)的文化博大精深。

單單一個(gè)義,，我們就能從衍生出三國(guó)文化,，通過(guò)三國(guó)文化衍生出人物——關(guān)云長(zhǎng)、張飛,、劉備,，通過(guò)人物又能衍生出場(chǎng)景畫面——桃園三結(jié)義，而這些熟悉的場(chǎng)景,、人物,、歷史又拉近了顧客與餐廳的舉例，使得裝修不在那么硬梆梆的,，每個(gè)細(xì)節(jié)好像都在向消費(fèi)者傳遞一個(gè)故事,，都在與消費(fèi)者溝通。

那餐廳具體怎么和文化結(jié)合,？現(xiàn)在就結(jié)合一個(gè)小案例細(xì)細(xì)來(lái)說(shuō)：

作為地道的陜西吃貨,，真老陜創(chuàng)始人郭青杰一直清楚地明白，餐飲人如果沒(méi)有自己的品牌文化和精髓很容隨波逐流,，湮滅在歷史的長(zhǎng)河中,。

肉夾饃、噪子面,、羊肉泡饃,、涼皮是陜西小吃的代表，可如何給這些小吃加上陜西的烙印,，讓郭青杰折騰了好久,。“老陜是地道陜西人的意思,，“極具地域特色的標(biāo)簽讓冥思苦惱的郭青杰有了眉目,。

在裝修上如何與陜西文化結(jié)合，郭青杰也是煞費(fèi)苦心,，后面找到了我們團(tuán)隊(duì),。我們通過(guò)時(shí)間維度,，結(jié)合定位人群,，做了精心篩選,，到底是選擇大家都熟知的古代兵馬俑還是近代的革命文化與歷史呢？

最終決定將陜西的傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文化結(jié)合,，以兵馬俑為原型創(chuàng)作了老陜形象,，結(jié)合陜西的面、肉夾饃,、冰峰等圖形元素,，給人以強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。

極具特色的漫畫風(fēng)格,，讓品牌形象深入人心

在后期應(yīng)用中分別植入室內(nèi)墻繪,、物料、外帶包裝,、服裝等載體上,，使品牌擁有了統(tǒng)一、獨(dú)特的全新品牌形象,。

極具特色的包裝周邊

在店鋪設(shè)計(jì)上,，原本的形狀三角的，這是個(gè)很難利用的形狀,，在反復(fù)推敲之后,，我們巧妙的利用了三角形的最長(zhǎng)邊，最大化的完成了它的展示面,。門店色調(diào)上,，從門頭到室內(nèi)，選取了濃烈的大紅色,，質(zhì)樸的水泥色,，以及厚重的原木色為主基調(diào)，結(jié)合了陜味十足的原創(chuàng)墻面彩繪,，將熱情好客的陜北文化,，真真切切的送到消費(fèi)者的跟前，每每到來(lái),，都有一種特別的暖,，洋溢在心頭。

濃厚的老陜,，讓品牌形象深入人心特色設(shè)計(jì)

實(shí)在找不到靈感,，也可以抓住人的回憶去做，比如用80后的回憶做硬裝,、軟裝設(shè)計(jì),，典型的案例有70后飯吧,、80后餐廳、令狐沖燒烤等等,，大家可以去搜索學(xué)習(xí)一下,，篇幅有限，這里就不展開贅述了,，也可以直接微信和我交流,。

另外，建議大家在做差異化的軟硬裝設(shè)計(jì)時(shí)可以用1+1方法,，比如用產(chǎn)品+文化,，如宮廷菜+皇家文化 ，這些爆款產(chǎn)品的展示最容易增加顧客的點(diǎn)單率,，加上文化氛圍布置,，容易讓顧客自發(fā)傳播。

為什么要特別提產(chǎn)品與文化的結(jié)合,？主要是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)身邊很多餐館美其名曰某某特色餐館,，但進(jìn)去沒(méi)一個(gè)記得住的點(diǎn)。

比如,，我最近去一朋友那吃云南野生菌火鍋,，店內(nèi)裝修絲毫沒(méi)讓我感覺(jué)到云南特色、云南文化,?；疱佸伒装咽畮追N菌搗碎做成料包煮得湯，做為消費(fèi)者,，鬼曉得你里面有十幾菌啊,。所以我給他的建議是：

店面口的裝飾一定是要突出云南文化，與其它餐飲形成差異,；第二,，把爆款產(chǎn)品做模具，與硬裝結(jié)合放門口展示,，吸引顧客進(jìn)店,，比如鍋底的十幾菌完全可以放大做成模具，打上燈光,、注明對(duì)人體功效,，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。

以上這些不同,，都是圍繞定位梳理出來(lái)的核心符號(hào),，然后去放大，去重復(fù)，讓顧客記住你,。因?yàn)轭櫩驮谶x擇吃的時(shí)候,，通常有這樣的過(guò)程：和誰(shuí)吃？吃什么,？去哪吃,？

比如一群同事7-8個(gè)人要去吃火鍋，他們會(huì)想選什么品牌,，沒(méi)品牌的商家這時(shí)候就在顧客的選擇菜單最后的位置,，被選擇的機(jī)會(huì)當(dāng)然就小，所以做不同,，就是在顧客心里扎錨，讓顧客想到某個(gè)品類第一時(shí)間想到你,。

總的來(lái)說(shuō),，現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)從以前的大眾市場(chǎng)慢慢向中產(chǎn)階級(jí)市場(chǎng)過(guò)渡，圍繞消費(fèi)需求升級(jí),，適度的裝修是有必要的,，但切忌過(guò)度。因?yàn)闆Q定餐飲生死的一定是選址,、產(chǎn)品這些餐飲本質(zhì)的東西,，裝修是在這些都做對(duì)的基礎(chǔ)上，為你加分,，為你錦上添花,，萬(wàn)不能本末倒置。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者顧亮原創(chuàng)并授權(quán)首發(fā),。

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顧亮,，餐飲品牌咨詢顧問(wèn)，合眾合餐飲設(shè)計(jì)公司合伙人,，木野家餐飲品牌公司合伙人,，曾任世界500強(qiáng)企業(yè)多家大型公司市場(chǎng)高管，擁有豐富的市場(chǎng)營(yíng)銷理論及實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),；轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲行業(yè)后,，參與策劃了多個(gè)知名餐飲品牌，并制定了一套成熟的餐飲拉新留客營(yíng)銷模式,，切實(shí)幫助餐飲初創(chuàng)企業(yè)和轉(zhuǎn)型企業(yè)解決問(wèn)題,。（微信：gu_27755406 微博：尋真務(wù)實(shí)）

編輯 |  紅餐網(wǎng)_白唐

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