老壇酸菜魚

老壇酸菜魚

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“酸菜魚”是川菜的傳統(tǒng)佳肴,，酸菜魚講究的是魚片滑嫩，這就要求烹制酸菜魚時(shí),，先要剔除魚骨,，把魚肉片片后腌漬上漿，用魚骨和酸菜熬制濃湯,，然后把魚片汆燙至熟,。這個(gè)過(guò)程還是有點(diǎn)技術(shù)含量的，其實(shí)家庭制作,，可以簡(jiǎn)單一些,，山寨的酸菜魚也是美味。今天介紹一款簡(jiǎn)單的做法,，因?yàn)橛玫氖浅善防蠅岵?，所以就叫做“老壇酸菜魚”吧。

主料：草魚,、

調(diào)味料：老壇酸菜

操作步驟：

1,、把魚收拾干凈，去掉腥線,。

2,、然后，把魚分解,，先切下頭尾,，再片成兩片。

3,、把魚肉切段后全部放入盆中,。

4、加入“老壇酸菜”里的腌料,，拌勻后,，腌漬10分鐘左右。

5,、鍋燒開(kāi)水,，放入老壇酸菜主料。

6,、燒開(kāi)后,，稍稍煮制2分鐘。

7,、先放入魚頭,、魚尾,。

8、燒開(kāi)后,，再放入魚段,。

9、中火燒制5分鐘左右,。

10,、燒至魚段熟，即可關(guān)火,。

出鍋裝盤,。撒點(diǎn)蔥末點(diǎn)綴后即可上桌。

小貼士：

1,、因?yàn)榱习镆呀?jīng)調(diào)味了,，所以自己沒(méi)有再調(diào)味。

2,、也可以用一部分老壇酸菜,，自己再適當(dāng)?shù)恼{(diào)味,。

3,、燒制的時(shí)間與魚段的大小有關(guān)，自己要靈活掌握,。

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