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白砂糖之所以呈現(xiàn)白色,，是因為使用了現(xiàn)代化的硫化法，或者是碳化法，也就是用磷酸,，硫磺或碳酸,，將甘蔗和甜菜體內(nèi)原有的色素脫除漂白，之所以要脫色,，因為白糖必須要無色透明,，才可能被添加到面包、酸奶,、果汁等工業(yè)化制造的食品中,。赤砂糖顧名思義就是紅色的砂糖，它和白砂糖是一對孿生兄弟,，在白砂糖的制作過程中大約有15%的尾料,，它的紅色色素無法被脫除，這一部分尾料被制作成了赤砂糖,。有一些遺憾的是,，很多當代女性并不了解赤砂糖并非真正的紅糖。真正的紅糖必須具備“凝結如石”的特點,，紅糖通常一般是指甘蔗經(jīng)壓榨取汁,，通過簡易的處理，濃縮煉制而成的食用蔗糖,，由于沒有經(jīng)過高度的精練,，幾乎保留了甘蔗中的全部成分。紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由于熬煮糖漿的時間長短不同而造成的,，黑糖的熬煮時間比較長,，糖漿經(jīng)濃縮后制成的糖磚呈現(xiàn)近乎黑色的外觀，至于兩者之間形態(tài)和粗細的差異則是因為再加工的方式不同而導致,，因而常見有切割成不同大小的糖磚以及研磨成粉狀的糖粉,。
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