本報記者 顏婷婷 很多人喜歡紅糖，比如胃痛時,，會來一杯熱乎乎的紅糖茶,，就感覺舒服很多,；比如來大姨媽了,，也會喝上一杯。但近日,，微信朋友圈流傳著一篇文章,，稱超市里的紅糖都是由赤砂糖冒充的。 據(jù)該篇文章介紹,，超市和賣場所謂的紅糖配料都是赤砂糖,，而赤砂糖則是做白砂糖剩下的糖渣，“就是紅色的白糖而已”,。文章中還說,，真正的紅糖純手工熬制，不摻雜任何添加劑,，成本和營養(yǎng)遠遠高于赤砂糖,。 紅糖還有“山寨”產(chǎn)品，這是真的嗎,？ 走訪 包裝都叫“紅糖”,，成分有紅糖或赤砂糖 這兩天，記者走訪了市區(qū)的幾家超市,，發(fā)現(xiàn)散稱的紅糖價格在3元一斤左右,，而月子紅糖、阿膠紅糖,、姜汁紅糖等紅糖制品,，每袋價格基本在10元以上，比白糖價格普遍貴一倍以上。記者發(fā)現(xiàn),，這些紅糖制品的配料表中有“紅糖”和“赤砂糖”兩種,。其注明為“紅糖”的只是小部分。 在走訪中,，記者隨機采訪了幾位正在選購紅糖的消費者,。 正在挑選紅糖的劉女士說，她從來沒有注意過赤砂糖和紅糖的區(qū)別,。她覺得赤砂糖就是比較純的糖,。“我一般不買摻有紅棗,、姜汁的紅糖,，就買純紅糖?！?br> 一位消費者也表示,，分不清楚紅糖和赤砂糖，看著都差不多,，覺得沒什么區(qū)別,。 一名年輕的女士說：“我知道姜汁能驅(qū)寒，所以通常會買姜汁紅糖,?！?br> 另一位購買紅糖的市民說，買紅糖就是看中了它的營養(yǎng)價值,，“如果真的跟網(wǎng)上說的那樣,，紅糖都是白糖糖渣做的，我肯定不會買了,?！?br> 隨后，記者又采訪了在農(nóng)貿(mào)市場做了十多年糖制品生意的楊先生,。他說,，一些超市里零售的紅糖制品很多是赤砂糖做的，但赤砂糖同樣也是紅糖,。紅糖有很多種,，赤砂糖、黃糖,、黑糖等都叫紅糖,。 “現(xiàn)在很多人賣紅糖打著土法熬制的旗幟，這種實際上就是沒有熬制出雜質(zhì)和未提純的蔗糖,?！睏钕壬f,，由于土法熬制的紅糖產(chǎn)量低、雜質(zhì)多,，很少有工業(yè)化生產(chǎn),，所以和白砂糖同時生產(chǎn)的赤砂糖成為市面上的紅糖主流，價格也會比傳統(tǒng)紅糖低,。 困惑 赤砂糖是不是紅糖呢,？ 記者搜索發(fā)現(xiàn)，由李時珍所著的藥學(xué)經(jīng)典《本草綱目》中,，紅糖的物理性狀被描述為“凝結(jié)如石,，破之如沙”。由此可見,，紅糖成型之初,，應(yīng)為塊狀，切開會看到內(nèi)部有非常明顯的沙紋,，碾碎之后呈現(xiàn)沙粒狀,。 2006年出臺的《糖生產(chǎn)許可證審查細則》規(guī)定了：“實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以甘蔗、甜菜或原糖為原料,，經(jīng)提取糖汁,、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖,、綿白糖,、赤砂糖，以及經(jīng)進一步加工而成的冰糖（單晶冰體糖,、多晶體冰糖）、方糖,、冰片糖等,。”但這里面并沒有提到紅糖,。 最重要的一次關(guān)于“紅糖”的規(guī)定出臺,，應(yīng)該是2011年，國家頒布實施了GB9289—2010《制糖工業(yè)術(shù)語》,。里面對各種糖作出了定義,。赤砂糖是指棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖。而紅糖指的是分析甘蔗汁并用石灰法清凈處理后,，直接煮成不經(jīng)分蜜的棕紅色或者黃褐色的糖,。 《制糖工業(yè)術(shù)語》同時解釋了分蜜的意思：用離心機將糖膏或蜜洗糖糊中的母液晶體分離，獲得結(jié)晶糖的過程,，也就是指把熬煮后糖膏里的糖蜜和糖的結(jié)晶分離開,。 從國標給出的定義可以看出,，赤砂糖和紅糖是兩種不同的概念：紅糖是未經(jīng)分蜜處理的糖，而赤砂糖則經(jīng)過分蜜處理,，純度較高,。 科普網(wǎng)站果殼網(wǎng)也指出，紅糖正是因為沒有經(jīng)過分蜜,，所以保留了甘蔗的天然營養(yǎng)成分,。 另外，記者搜索發(fā)現(xiàn),，2013年《輕工行業(yè)標準》列出紅糖制作標準,，規(guī)定了紅糖的要求、試驗方法,、檢驗規(guī)則和標志,、包裝、運輸,、貯存等,。但這個標準僅適用于以甘蔗為原料，經(jīng)提汁,、澄清,、煮煉、采用石灰法工藝制煉而成的紅糖,。 關(guān)于赤砂糖是不是紅糖這個問題,，其實，在2015年的央視“3?15”晚會上也有給出答案,，即兩者顯然是不一樣的東西,。在晚會后，全國制糖標準化技術(shù)委員會秘書長郭劍雄在媒體上解釋：“傳統(tǒng)意義的紅糖是由甘蔗直接做成的,，而赤砂糖是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)做成白糖后的下一級產(chǎn)品,。” 記者也咨詢了我市消保委,，相關(guān)工作人員解釋,，由于赤砂糖是紅色的精糖，商家在包裝上稱它為紅糖或是紅糖成分中含有赤砂糖,，但也不能說賣的是假貨,，只是商家混淆了概念。 糾結(jié) 喝紅糖茶真的能補血嗎,？ 在購物網(wǎng)上搜索“紅糖”,，可以看見很多商家往往打著“補血”、“養(yǎng)顏”的旗號,。 而在多位營養(yǎng)師的個人微博里,，記者看到他們對紅糖的營養(yǎng)并不提倡,。食品工程博士云無心指出，紅糖的保健廣告里指出所含“人體必需的氨基酸”和“各種微量元素”都是被用濫了的科學(xué)術(shù)語,。對于人體來說,，氨基酸是大量需要的營養(yǎng)成分。一個成年人一天需要好幾十克,，紅糖中即使有氨基酸,，但對成年人來說也只是杯水車薪。 臺州市中心醫(yī)院的營養(yǎng)師告訴記者,，所謂的紅糖補血,，其實是說紅糖中含有一定的鐵元素，紅糖含鐵量比白糖高,，一個是2.2毫克/100克,，一個是0.2毫克/100克。如果用紅糖來代替白糖,，確實對補鐵有好處,。但比起大多數(shù)食物，紅糖的含鐵量和吸收率都不算高,，而且長期高糖飲食也有害,。 在微博中，食品科學(xué)博士范志紅也曾指出,，一位健康成年女性每天需要20毫克的鐵,，如果要靠紅糖來供應(yīng)，一天至少要食用2斤以上的紅糖,。這顯然是不可能的,，即便吃一半，也會令人嚴重發(fā)胖,。 挑選 聞一聞,， 有沒有甘蔗的清香味 一般來說，選紅糖,，還是顏色深些的為好，營養(yǎng)物質(zhì)的含量往往也更高,。 除此之外,，好的紅糖粗細均勻，干燥而松散,，不結(jié)塊,，不成團，無雜質(zhì),。 優(yōu)質(zhì)的紅糖具有甘蔗汁的清香味,，一般的紅糖氣味比較淡,，劣質(zhì)紅糖有酒味、酸味或其他不正常的氣味,。 檢查紅糖的滋味時,，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，口味濃甜帶鮮,，微有糖蜜味的紅糖品質(zhì)好,；滋味比較正常，沒有特殊蜜味的紅糖質(zhì)量一般,；有焦苦味或其他異味的紅糖質(zhì)量較差,。 此外，購買時可以留意一下保質(zhì)日期,，由于紅糖含水量高,，不適合長期保存，一般保質(zhì)期只有3個月,。 延伸 赤砂糖也有“山寨”產(chǎn)品 據(jù)其他新聞媒體報道,，有一些地方的紅糖大多是假赤砂糖或原糖。 原糖是指沒有經(jīng)過消毒處理,，而且不供直接食用,，僅作為精煉糖廠再加工用的原料糖，其晶粒狀更加明顯?，F(xiàn)在,，國內(nèi)已經(jīng)很少有廠家生產(chǎn)這種糖。 赤砂糖,、原糖和假赤砂糖怎么區(qū)分呢,？ 真正的赤砂糖因生產(chǎn)廠家的不同而顏色略有不同，有的呈棗紅色,，有的呈金黃色,，并呈小晶粒狀，并有部分呈褐色的結(jié)塊,，口感香甜,。用水沖時，水呈褐紅色,，且有大量氣泡上浮,。 水沖原糖時，糖水顏色明顯發(fā)黃,，沉在底部的顆粒不僅清晰可辨,，而且很快變白。 假赤砂糖雖然顏色接近赤砂糖,，但晶粒狀更小,，用手摸起來像粉末,，用水沖時沒有氣泡產(chǎn)生。雖然有甜味,，但沒有甘蔗的清香味,，味寡而淡。 黑糖,，透著濃厚炭燒的香味 現(xiàn)在市面上,，黑糖很火。比如來自澳大利亞的一款黑糖,，一瓶500克就賣到了80元左右,。 黑糖的叫法，最早是從日本傳出來的,，這個叫法后來流傳到臺灣,，再流傳到大陸地區(qū)。 黑糖和紅糖有什么區(qū)別呢,？ 根據(jù)知乎網(wǎng)站上的說法,，甘蔗榨汁后熬煮凝固初期得到的粗糖為黑糖，精煉結(jié)晶黑糖可得紅糖,，完全精煉紅糖可得白糖,。紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由于熬煮糖漿的時間長短不同。黑糖的熬煮時間比較長,，糖漿經(jīng)濃縮后制成的糖磚呈現(xiàn)近乎黑色的外觀,。其實黑糖即深色的紅糖，而黃糖就是淺色的紅糖,。簡單來講,，紅糖和黑糖可以從顏色、氣味來區(qū)分,。真正的紅糖,，顏色為淡色，清香味,，不濃郁,；黑糖則有濃厚的炭燒的香味。 和糖搭邊的有很多,，除了黑糖,，還有楓糖、焦糖等,。 楓糖的原料并非甘蔗，它是由楓樹木質(zhì)部汁液制成的糖漿,，樹汁里的糖分由楓樹過冬儲存的淀粉轉(zhuǎn)化而成,。 焦糖即不斷加熱脫水后的糖產(chǎn)生焦化反應(yīng)的產(chǎn)物,，原料并不限于白糖。 赤砂糖制作流程 榨汁 脫色 用磷酸,、硫磺等 白砂糖 赤砂糖 甘蔗 或甜菜 紅糖熬制流程 沉淀澄清 蒸發(fā) 榨汁 成型 |
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