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首先小編也是吃貨,，無奈武漢小龍蝦從去年128直接今年漲到198，感嘆收入太少,，小龍蝦還真是吃不起,。這不經(jīng)不起嘴饞，降低吃貨成本,，在武漢吃蝦還是自己做劃算,，在外吃一盤在家吃三盤，而且很多做法也不復雜,，今天吃喝大武漢小編就傳授各位吃貨十種龍蝦做法,！ 前奏：要做蝦，首先要知道如何選蝦,！ 很多武漢的班子都喜歡在夏日的夜晚，喝著啤酒大嚼小龍蝦,。但是,，小龍蝦食用不當也會引發(fā)健康問題。那么如何挑選小龍蝦呢,？ 1,、季節(jié)：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥,，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪?。?/p> 2,、顏色：看小龍蝦是清水是渾水,，一看背部，紅亮干凈,，這就尚可,，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊,，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的,； 3、大小：我們盡量要買剛剛長大的龍蝦,，太小的呢,，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼,，鐵硬鐵硬的是老的無疑,，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的,。 小龍蝦做法之一：酒香麻辣小龍蝦 主料
輔料
廚具：炒鍋 小龍蝦買來,，在水中養(yǎng)幾小時，刷洗干凈 溫水（約60-70度），略煮20秒左右,，再次洗凈備用 準備炒鍋料，如圖所示 小火，煸香香料,，依次下入姜,、蒜、香鍋底料,、辣椒醬,、翻炒
放入小龍蝦繼續(xù)翻炒
二鍋頭,，40ml淋鍋邊兒,，翻炒
啤酒1瓶,，翻炒，入蔥加蓋,，大火燒開,，小火10分鐘
適量鹽,，調(diào)味，出鍋 小龍蝦做法之二：白灼小龍蝦 主料
輔料
廚具：煮鍋
準備活小龍蝦
逐個用牙刷洗刷干凈
姜切片,，蔥打結(jié)
小龍蝦洗干凈后入鍋,，加鹽,，黃酒，姜片,，蔥結(jié)
大火煮開。中火18分鐘左右完全煮熟
另取姜，蔥,，蒜瓣切成細末,，加生抽，陳醋,，白糖，油辣子,，雞精做成蘸料
剝殼,，抽取泥腸后蘸食 小龍蝦做法之三：香辣小龍蝦
買回小龍蝦后,，放入盆中,，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時,，以便更好的清潔,。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅,，輕輕的揪下來就可以,。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下,，這樣小龍蝦就老實了,。
紅尖椒倒入盛有清水的鍋里,。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時左右,。
撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎,，注意不要濺到臉上和眼睛里,。
鍋中倒入清水,，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用,。
鍋中倒入油,，放入姜片,、桂皮、花椒爆香,。
放入砸好的辣椒醬,，炒香,。
倒入焯過水的小龍蝦,，大火翻炒。
撒入蒜瓣、加入精鹽
倒入一湯匙料酒，去腥
加入一勺白糖，翻炒均勻,。
倒入清水,，以沒過小龍蝦為好,，大火煮開后改小火燉制20分鐘湯濃即可。 小龍蝦做法之四：炒蝦尾 主料
輔料
廚具：炒鍋
材料：小龍蝦一斤，青椒一個,，蔥姜蒜少許,。
小龍蝦洗凈先把蝦頭去掉,。
去蝦尾,，只要拽著小龍蝦尾部最中間的那各部位輕輕拉出就可以完整拽出,。
去掉蝦頭的小龍蝦放入水龍頭下沖洗干凈,。
熱油鍋爆香蔥姜蒜,。
倒入蝦煸炒,。
蝦變色加入白酒，生抽,，糖,，鹽繼續(xù)翻炒一時，再加入青椒翻炒均勻出鍋,。 小龍蝦做法之五：油燜小龍蝦
小龍蝦的樣子
小龍蝦用小刷子，鹽清洗,，沖干凈
熱鍋放油,，依次放入花椒,、姜片、干紅椒,、八角,，翻炒出香味
洗凈的小龍蝦放入鍋內(nèi),，加入適量鹽、料酒,、香醋,、白糖（少許）,、生抽翻炒3分鐘
鍋中加入水,，水面不低于蝦面。大火燜15--20分鐘,。中途翻動2--3次,。
打開鍋蓋,，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋,。不要將湯汁全部燜干,，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。 最后附上小龍蝦吃法大全,，一切搞定,，功德圓滿了！ 第一式：分公母
相比而言，公蝦的鉗子略大,，母蝦的尾巴比較大,。等到8月份的時候，公蝦的黃比較多,，母蝦的籽比較多,。 第二式：看大小 小龍蝦個頭越大賣的越貴。下面就拿土豪必備物品比較一下,，帶大家看看不同體重的小龍蝦大概都是多大,。
第三式：白鰓才是干凈蝦 業(yè)內(nèi)人士都知道,，判斷一只蝦干不干凈，得看蝦鰓夠不夠白,。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官,，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過鰓的過濾。養(yǎng)在淺水區(qū)的蝦因為水中雜質(zhì)比較多,，鰓都會發(fā)黑,。而只有在深水湖中養(yǎng)殖的蝦才會擁有干凈的鰓（以及干凈的心靈）。
如果生長環(huán)境不干凈,，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒內(nèi)心的不純潔的,。 第四式：咬頭吃黃 蝦黃含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪,、磷脂,、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富，是蝦身上最寶貴的地方,，一般位于蝦頭位置,。怎么吃蝦黃才最爽？來看圖：
照著圖示位置一口咬下去,，麻小的醬汁混合著鮮美的蝦黃，這味道,，怎一個爽字了得!（需要注意的是,，只有去過頭的蝦才能這么咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的） 第五式：剪胃囊 需要注意的是,，只有挑出胃囊的蝦才能這么咬,，蝦頭前部的胃囊是不能食用的。
第六式：剝蝦大法 麻蝦好吃，殼卻難剝,。來看看“祖?zhèn)鳌惫ヂ栽趺磩儯?/p>
將蝦尾的殼捏過后,，剝起來就容易多了（捏的時候要小心,，不要被蝦殼弄傷手指哦）真正的吃貨吃麻小的時候一般是不戴手套的，這樣吃才能更直接地感受剝蝦的快感~ 第七式：分辨鮮蝦和凍蝦（重點學習） 冬季小龍蝦產(chǎn)量比較少,，一些商家就會在夏天時凍一部分蝦冬天賣,。凍過的蝦和新鮮活蝦怎么分辨呢？
第八式：抽蝦線，吃蝦青素 大部分賣小龍蝦的商家會在制作之前把蝦線去掉,，但是這樣做的話會使蝦肉松散,，影響口感。為了嘗到最鮮美的口感,，吃貨們可以來get一下抽蝦線的方法,。 蝦線就在圖示位置,，找到后就可以把它挑出來了~專業(yè)的吃貨一般能抽出一整根完整的蝦線~
蝦線抽掉后背上的那塊白色的肉不要扔,，那可是蝦身上蝦青素最多的地方,。蝦青素具有抗氧化、抗衰老,、抗腫瘤,、預防心腦血管疾病的作用。 第九式：吃蝦鉗 相信大家都有這樣一個困擾,，小龍蝦鉗子上那塊肉很難吃到,。專業(yè)吃蝦攻略教你怎么吃蝦鉗~
拽蝦鉗的時候,，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部,，這樣才更容易拽出蝦肉,。拽不出完整的不要著急，多吃幾次就能做到了,。 第十式：青蝦紅蝦 專業(yè)吃貨都知道,，小龍蝦分青蝦和紅蝦。青蝦是指剛脫完殼顏色發(fā)青的蝦,，蝦殼較軟,，肉質(zhì)鮮嫩，做熟后顏色發(fā)黃,，一般在五月份比較多,。紅蝦是脫完殼后長了一段時間的蝦，肉質(zhì)緊實,，口感Q彈,，做熟后顏色深紅。
總結(jié)來說,，青蝦是小龍蝦中的水嫩妹紙/小鮮肉，紅蝦是肌肉漢子（男漢子女漢子都是漢子）,。 我交朋友不在乎你們有沒有錢,，只要你們是吃貨，遲早會關(guān)注我的,。
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