【油燜大蝦】

不麻不辣不痛快——家庭版油燜大蝦!

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每年從四月底開始,，持續(xù)到十月秋風(fēng)涼，都是武漢城里沸騰的“龍蝦季”,。

此龍蝦,，小龍蝦也，本地蝦,。近幾年小龍蝦幾乎成了夏令最受寵的美食,，武漢整個夏季的餐飲主題都少不了它。油燜大蝦,、香辣蝦,、孜然烤蝦，怪味蝦,，紅紅的身影從各大夜市排檔,，燒烤攤點(diǎn)，躋身走紅于一線酒樓餐館,。

武漢四大火爐城市之一,，炎炎夏夜，三五好友圍坐路邊大排檔,，端上一盆夠紅,、夠香、夠麻,、夠辣的龍蝦,，開上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒,，夜色中吹著小風(fēng)大快朵頤，絕對是最真切的武漢夜生活場景,。

在武漢,，吃小龍蝦有名的地兒很多。像復(fù)興村雙龍油燜大蝦,，味道以麻辣鮮為主,，香味濃郁，吃完龍蝦,，就著鍋里的油料下點(diǎn)熱干面,，拌一拌香到爆。還有武昌秦園,、石牌嶺,，小龍蝦都做得各具特色,。

其實(shí)小龍蝦在家里做也很方便,，把材料、調(diào)料備足一點(diǎn),，做出來的味道雖與外售的不盡相同,，卻也是各有千秋，一樣有滋有味,。

↓今天到市場上買的小龍蝦,，八元1斤，想想以前十元錢3斤,，唉,，價格真是水漲船高。聽KEN說,，這小龍蝦以前都沒什么人吃的,。長在臭水溝里，傻頭傻腦的特別容易釣,。他們小時候在木桿上纏根繩,、拴上餌，往臭水溝里一放,，不一會就能釣起一小桶來,。呵呵，此一時彼一時,，不過現(xiàn)在市面有售的小龍蝦都是人工養(yǎng)殖的,，衛(wèi)生條件多多少少是有改善的，吃著興許可以放心點(diǎn)吧,。

不麻不辣不痛快,，家庭版油燜大蝦!

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【油燜大蝦】

制作材料：小龍蝦,、青/紅尖椒、姜,、蒜,、香菜（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：辣椒面、花椒面,、郫縣豆瓣醬,；料酒、香醋,、鹽,、冰糖、啤酒,、胡椒粒,、蠔油、十三香調(diào)料,、自制混合豉汁料(做法請看這里),、純香麻油

制作過程：（如↓圖所示）

小龍蝦處理方法：

**買回來的小龍蝦，用淡鹽水浸泡約30分鐘后,，換清水漂洗,，用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙,，刷洗龍蝦的時候捏住它的背部,，最好戴上橡膠手套，注意不要被龍蝦的鉗子傷到,，反復(fù)漂洗至水清無沫為至,。

**去泥腸。小龍蝦有三片尾翼,，捏住中間那片一擰一拉泥腸就帶出來了(也可讓賣蝦的人代勞),；如果喜歡吃蝦頭里的蝦黃，還要多加一項(xiàng)工作去“沙囊”,，方法是：從蝦頭外殼1/2處煎開,，將中間黑乎乎地一團(tuán)囊狀物去掉即可，個人感覺小龍蝦的蝦黃沒什么吃頭,，所以一般棄之不加處理,。

1.鍋內(nèi)注油(油要多一點(diǎn))，燒熱后轉(zhuǎn)小火,，爆香切碎的蒜粒姜塊,，下辣椒面、花椒面、剁碎郫縣豆瓣醬慢火熬,，注意攪拌,； 

2.將1中材料熬出紅油后，盛出備用,；

3.將鍋洗凈注油燒熱(平時炒菜3-4倍油量),，下處理干凈的小龍蝦，翻炒到變色噴料酒,、香醋,，加鹽、蠔油,、冰糖翻炒均勻后,，倒入啤酒(以平材料面為準(zhǔn))大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜約10分鐘；

4.下青/紅尖椒,、胡椒粒,、十三香調(diào)料，翻炒均勻,，繼續(xù)燜煮,；

5.加入自制混合豉汁料及2中紅油，翻炒均勻入味后,，轉(zhuǎn)大火開始收汁,；

6.汁水收濃之際,，澆上1大勺純香麻油,，將鍋內(nèi)材料掂勻，撒上切段香菜即可起鍋裝盤,。

小貼士：買龍蝦挑龍蝦,，不能全看個頭，也要看顏色,。暗紅色的小龍蝦多是老蝦,，殼厚重肉少。青皮小龍蝦一般是新蝦,，個頭雖小但飽滿肉嫩,。