隨著健康飲食和健身風(fēng)潮的流行,，牛油果這種小清新的食物,，從無(wú)人知曉，變成了餐飲界的「網(wǎng)紅」,。仿佛只要一提到牛油果,，就成了健康飲食的代名詞。

這究竟是實(shí)至名歸,，還是大家的跟風(fēng)炒作呢,？

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別拿水果不當(dāng)熱量

雖然名字叫「牛油果」，但其實(shí)和牛沒(méi)什么關(guān)系,。牛油果又叫鱷梨,，因?yàn)榭诟泻孟衽Ｓ鸵话慵?xì)膩，所以才被叫做「牛油果」,。

作為一種水果,，牛油果真的是一朵奇葩。無(wú)論是從口感還是營(yíng)養(yǎng)成分,，它都沒(méi)有「正經(jīng)」水果該有的樣子,。

印象中，水果應(yīng)該是酸酸甜甜,，一口下去汁水四溢,，要么清脆爽口，要么綿軟香甜,。但成熟的牛油果,，口感是滑膩的，氣味清新但沒(méi)啥味道,，蘸醬油堪比三文魚刺身,，加糖冷凍則成為美味的冰激凌，完全沒(méi)有按水果的套路展開(kāi),。

此外,，普通水果，油脂含量很少有超過(guò) 1% 的,，熱量也一般維持在 30～60 kcal / 100 g 的水平,。

但牛油果這朵奇葩，油脂含量一下子就達(dá)到了 15%,，熱量高達(dá) 161 kcal / 100 g,。

覺(jué)得還好不算太高,？那如果告訴你,，豬大排的油脂才 20%，熱量 264 kcal / 100 g,；里脊含油不到 10%,，熱量才 155 kcal / 100 g,，會(huì)不會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)慌？

要知道,，一個(gè)牛油果差不多 130～150 g,，吃一個(gè)差不多就是 200 kcal 的熱量，和一小碗米飯差不多,。

那么問(wèn)題來(lái)了,，對(duì)于那些節(jié)食減肥黨，不敢吃肉,，不敢吃主食,，不敢吃水果……為什么敢放心地吃牛油果呢？

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牛油果是健康小天使,？

作為一種舶來(lái)品,，牛油果可以說(shuō)是由健身界引入國(guó)內(nèi)的，所以總有種自帶「健康光環(huán)」的感覺(jué),。

除去脂肪,、熱量有點(diǎn)高的問(wèn)題，它其實(shí)有挺多營(yíng)養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)的,，例如含有豐富的 B 族維生素,，膳食纖維、鉀,、鎂,、鋅等礦物質(zhì)含量突出，油脂組成也主要是各種單,、多不飽和脂肪酸等,。

但現(xiàn)在很多網(wǎng)站和宣傳，簡(jiǎn)直將牛油果捧上了天,，甚至放出「狂言」說(shuō)：每天一個(gè)牛油果,，再也不用擔(dān)心心臟病和癌癥，減肥和美容護(hù)膚也完全沒(méi)問(wèn)題,。

我的天哪,，這還是食物嗎？這是神藥吧,！

其實(shí)這些說(shuō)法,，變來(lái)變?nèi)ィ诵睦碚摱际桥Ｓ凸挠椭瑯?gòu)成,。

我們知道,，脂肪酸主要有飽和、單不飽和、多不飽和三種,，其中需要少吃飽和脂肪酸,。

西餐中常用的黃油，飽和脂肪酸占比高,，含量超過(guò) 50%,，所以不利于健康。

而牛油果油脂中,，70% 是單不飽和脂肪酸,，其中油酸含量最高，占到了總量的 61% 以上,。從整體來(lái)看,，它的油脂組成，和橄欖油非常類似,。

但這些指標(biāo),，都只意味著牛油果是飲食中很好的脂肪來(lái)源，并不代表它是神奇食物,，也不是說(shuō)無(wú)論怎么吃都健康,。

因?yàn)橛椭褪怯椭靠擞椭?9 kcal 的熱量是不會(huì)變的,。如果僅僅靠吃牛油果,，而不改變?cè)静唤】档娘嬍沉?xí)慣，那么不僅不能減肥,，反而還會(huì)更胖（牛油果熱量不低呀）,。

至于牛油果到底能不能預(yù)防心臟病和癌癥，只能說(shuō),，現(xiàn)有的研究還不夠多,。確實(shí)有一些文獻(xiàn)表明，牛油果可能有抗氧化,、抗炎癥,、調(diào)節(jié)血脂的作用。但這些功效,，普通蔬菜水果也有啊,，還更便宜熱量也低。

一句話,，真心沒(méi)必要非迷信牛油果,。

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那到底要不要吃？

雖然唱了很多反調(diào),，但食堂君并不是要打壓牛油果,。畢竟它口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，受到了廣大吃貨們的認(rèn)可,，是種很不錯(cuò)的食材。

但作為一個(gè)有智慧的吃貨,，我們要做的,，是避開(kāi)夸張的宣傳，理性看待這種不太一樣的水果,。

至于到底要不要吃,，食堂君的答案是：

• 如果你不喜歡牛油果的味道，那完全沒(méi)必要因?yàn)樗附】怠沟拿^勉強(qiáng)自己,；

• 如果你喜歡牛油果,，當(dāng)然可以吃，但要有原則地吃,。

這個(gè)原則十分簡(jiǎn)單粗暴：吃牛油果,，就少吃油。

更具體一點(diǎn),，你可以用牛油果中的健康脂肪代替飲食不健康脂肪,。把牛油果搭配上其他食材做成醬，取代常見(jiàn)的黃油和蛋黃醬等,，用來(lái)涂面包,、拌意面、做沙拉,、做甜品……

▲牛油果可以做成醬,，配土司吃

▲1 只牛油果 + 250 mL 牛奶，

可以做成一杯牛油果奶昔（不加糖哦）

▲切片加入沙拉吃也不錯(cuò)

這是因?yàn)?，相比于黃油和蛋黃醬這些油脂含量超高的調(diào)味品,，有著「森林黃油」之稱的牛油果，口感類似,，但熱量卻要低很多,，并且脂肪酸構(gòu)成更加健康。

所以,，牛油果可以說(shuō)是這些油脂的健康版替代品,。

當(dāng)然，如果不想做醬料,，單吃牛油果刺身（其實(shí)就是把牛油果去皮后就著日式醬油和芥末吃）也沒(méi)問(wèn)題,，注意減少一天中其他油脂的使用量就好。

需要注意的是,，牛油果因?yàn)楹泻芏喾宇?、多酚氧化酶，以及豐富的不飽和脂肪酸，所以很容易氧化「變黑變臭」,。所以一旦成熟,、切開(kāi)后，最好能夠盡快吃完,，或者加入檸檬汁幫助護(hù)色,，否則它就會(huì)從小清新變身黑暗料理了。